廚師孫建松在家里擺年酒，在海鹽，年八樣是不能少的，年八樣是指過年的時(shí)候招待親朋好友的八個(gè)菜，分別是紅燒肉、紅燒鯽魚、白斬雞、油豆腐嵌肉、肉皮韭芽、慈菇夾咸菜、老筍干菜、大蒜炒皮子。皮子就是豆腐皮。這些菜以前大多用碗來盛，所以又叫“硬八碗”。

海鹽縣通元鎮(zhèn)文化站原站長(zhǎng)  宓瑞良：每個(gè)菜都含有農(nóng)村舊時(shí)崇拜的一種寓意，老百姓祈求年年豐收，盼來年有個(gè)好收成，家庭的安康。

海鹽縣通元鎮(zhèn)文化站原站長(zhǎng)  宓瑞良：我們過年的時(shí)候，切成八大塊燒成的紅燒肉也有。寓意紅紅火火，又做生意來自四面八方，親戚朋友是八面來客。

海鹽縣通元鎮(zhèn)文化站原站長(zhǎng)  宓瑞良：象征年年有余。

鄉(xiāng)村廚師  孫建松：白雞燒久了，太老了，不好吃，冷水下鍋，十分鐘左右，再燜十來分鐘就行了，這樣燒出來的雞比較嫩。

海鹽縣通元鎮(zhèn)文化站原站長(zhǎng)  宓瑞良：寓意是吉祥，因?yàn)閹б粋�(gè)雞字，吉祥。

海鹽縣通元鎮(zhèn)文化站原站長(zhǎng)  宓瑞良：象征子孫后代代代相傳，人丁興旺，也是一種生殖崇拜。

海鹽縣通元鎮(zhèn)文化站原站長(zhǎng)  宓瑞良：肉皮發(fā)大以后做的，它代表的是年年發(fā)，肉皮越發(fā)越大。韭芽我們農(nóng)村里知道的，它割一茬長(zhǎng)一茬，割一茬長(zhǎng)一茬，它是永遠(yuǎn)割不完的，所以韭芽和肉皮這個(gè)菜，就是年年發(fā)，永遠(yuǎn)發(fā)。