過(guò)年必吃美食之一

黃河大鯉魚(yú)

正宗的黃河大鯉魚(yú)，嘴巴小，眼睛前凸，整體身形呈流線型，金黃色，最重要的是，它的尾巴是紅顏色。

首先要給處理好的鯉魚(yú)改刀，然后抹上淀粉和雞蛋調(diào)和的面糊，在油鍋中炸至兩面金黃。然后，把番茄汁和白糖調(diào)制的汁兒均勻地撒在魚(yú)身上，一道糖醋黃河大鯉魚(yú)就做好了。外皮焦脆，肉質(zhì)緊實(shí)，酸甜可口，別有一番風(fēng)味。

首先要給魚(yú)去骨，然后把魚(yú)肉切成片，放入當(dāng)?shù)氐氖磷哟缀屯燎鄄穗缰贫�十分鐘。腌制好的魚(yú)片加入淀粉和蛋液攪拌，然后包入調(diào)制好的羊肉餡兒。在表皮裹上一層面包屑之后，入油鍋炸至金黃，就可以擺盤(pán)了。

過(guò)年必吃美食之二

花饃

山西是面食的故鄉(xiāng)，在晉南的河津，過(guò)年自然也離不了面食。

水缸里漂著一個(gè)盤(pán)子，盤(pán)子里點(diǎn)著一根蠟燭，蠟燭兩旁放著一對(duì)用面制作成的魚(yú)，這是河津當(dāng)?shù)靥赜械囊环N年俗——漂魚(yú)，寓意年年有余。

過(guò)年時(shí)蒸的花饃種類(lèi)有十多個(gè)，而且各個(gè)都有說(shuō)法。

這個(gè)是“布袋”，就是說(shuō)干活兒的時(shí)候力氣大，是給男孩和男人吃的，女的不能吃。

這個(gè)饃饃叫“巧姑姑”，是給未出嫁的女孩兒吃的。按照風(fēng)俗，吃“巧姑姑”之前，還要先唱一首歌謠，希望“巧姑姑”讓自己越來(lái)越聰明，越來(lái)越心靈手巧。

相比較花饃來(lái)說(shuō)，面花的制作工藝就復(fù)雜多了，不僅要做出各種花和飛禽走獸的造型，而且還要點(diǎn)綴上各種色彩。

新媳婦過(guò)年時(shí)回娘家必須帶面花，面花制作越復(fù)雜，表示對(duì)娘家越重視。跟花饃不同，面花是用油炸出來(lái)的。

過(guò)年必吃美食之三

麻花

同樣是面食，麻花在晉南人心目中占有的分量似乎更重一些。

剛出鍋的麻花還是軟的，表皮金黃，焦脆，而里面面香味十足，有韌性，越嚼越香。等麻花徹底放涼之后，口感變得十分酥脆。

過(guò)年必吃美食之四

年糕

河津的年糕被制作成了餃子的形狀，炸制后呈金黃色，形狀像個(gè)金元寶。

年糕跟麻花都是臘月里炸好正月里吃，年糕吃的時(shí)候要用蒸鍋蒸一下，更加的軟糯香甜。

過(guò)年必吃美食之五

銅火鍋

銅火鍋在河津人的心目中有不可替代的位置，過(guò)年吃銅火鍋，圖的是個(gè)紅紅火火，熱熱鬧鬧。

焯過(guò)的白菜墊底兒，依次放入海帶、粉條、豆腐和炸制的丸子、排骨以及五花肉等十多種菜品。倒入一大碗高湯，然后點(diǎn)起中間的木炭，熱氣騰騰的火鍋就可以上桌了。

俗話(huà)說(shuō)，“春節(jié)要熱鬧，鑼鼓加社火”。鬧社火是河津人過(guò)年期間必不可少的傳統(tǒng)經(jīng)典項(xiàng)目。

河津市小梁鄉(xiāng)南原村的花鼓遠(yuǎn)近聞名，是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，整個(gè)村子里上至八十歲的老人，下到六、七歲的孩子都能上陣表演。

抬閣是一種極具地方特色的民間舞蹈藝術(shù)形式，一架抬閣就是一出折子戲，一個(gè)故事，一段傳說(shuō)。有西湖借傘、孫悟空三打白骨精、小老虎搶親和掛畫(huà)等，各個(gè)構(gòu)思奇妙，設(shè)計(jì)精巧。

炸馬蓮，是黃蘇親一家每年過(guò)年都要親手制作的一道美食。由瘦肉和紅薯淀粉炸制而成。

馬蓮可以直接放到火鍋里吃，也可以做湯。黃蘇親今天的做法是蒸馬蓮。在馬蓮上放上大料、辣椒和大蔥，直接入鍋蒸四十分鐘就可以上桌了。

風(fēng)油葫蘆，在干面粉里倒入適當(dāng)?shù)氖秤糜�，把面和成團(tuán)，并用開(kāi)水燙半分鐘，

之后倒掉開(kāi)水，把面團(tuán)翻面，再燙一次。然后在燙過(guò)的面團(tuán)中加入雞蛋和酵母粉，用筷子沿著同一個(gè)方向充分?jǐn)嚢�。抓一把攪拌好的面糊，用手�(jǐn)D出球狀面團(tuán)，送入油鍋。炸好的風(fēng)油葫蘆表皮焦黃、鮮亮。把白糖在鍋內(nèi)融化成糊狀，倒入風(fēng)油葫蘆，快速攪拌幾下，一道拔絲風(fēng)油葫蘆就做好了。

逢年過(guò)節(jié)，河津人餐桌上同樣少不了傳統(tǒng)的“七碟子八碗”，就是七個(gè)涼菜和八個(gè)蒸碗，張敏齋今天選取的是“八碗”中的四個(gè)碗。 

蒸丸子、蒸甜米和蒸酥羊肉都比較簡(jiǎn)單，只需把食材擺入蒸碗就行了。而蒸梨肉的做法就有些講究了。首先把一顆梨切成片狀，然后選用偏肥的五花肉，同樣切片。往蒸碗里放時(shí)，要一片肉、兩片梨隔離開(kāi)。蒸碗需要在蒸鍋里蒸四十分鐘。

隨著夜幕的降臨，一桌豐盛而又具有濃重當(dāng)?shù)靥厣�的年夜飯擺上了餐桌。一家人圍坐在一起，團(tuán)團(tuán)圓圓，和和美美，這就是河津年的味道。

新

春

快

樂(lè)

河津人過(guò)年習(xí)俗：

      鯉魚(yú)躍龍門(mén)可以是一道氣勢(shì)恢宏的大菜，一個(gè)普通的銅火鍋是吃出了紅紅火火的感覺(jué)，花饃、面花、麻花，還有拔絲風(fēng)油葫蘆，面食竟然也能做出這么多花樣來(lái)。

      不僅美食多，而且還很熱鬧，花鼓、抬閣、剪窗花，熱鬧中又蘊(yùn)含文化氣息。