北京最好吃的灌腸在哪？有人說，在隆福寺開了60多年的豐年灌腸是老北京最好吃的灌腸。可惜，豐年灌腸在隆福寺的老店3年前已經(jīng)關(guān)門了。記者今天了解到，隆福寺的豐年灌腸又回來了。豐年灌腸選址落戶前門大街，地址是前門大街31號(hào)，目前開始進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，試營(yíng)業(yè)期間的關(guān)門時(shí)間是晚上6、7點(diǎn)。

由于試營(yíng)業(yè)階段尚未準(zhǔn)備充分，無法接待過多顧客，出現(xiàn)了店內(nèi)排大隊(duì)還搶不著貨的情況。豐年灌腸的負(fù)責(zé)人王紅軍表示，希望顧客能夠給豐年灌腸再多一點(diǎn)準(zhǔn)備時(shí)間，春節(jié)前將正式營(yíng)業(yè)，屆時(shí)才能夠正常接待顧客。

顧客長(zhǎng)隊(duì)排上前門大街

受到隆福寺街整體改造的影響，2016年2月22日，在隆福寺經(jīng)營(yíng)了足足60多年的豐年灌腸老店徹底結(jié)束營(yíng)業(yè)。2018年底，豐年灌腸選定了前門大街西側(cè)的一間小店，開始裝修。今年1月24日，豐年灌腸開張?jiān)嚑I(yíng)業(yè)，灌腸的零售定價(jià)為22元一斤，現(xiàn)炸的是20元一盤。

上午9點(diǎn)半，灌腸師傅王紅軍提前來到位于前門大街西側(cè)的豐年灌腸店門口，立刻就被眼前的場(chǎng)景嚇了一跳。店門外已經(jīng)排上了10多名顧客，每個(gè)人都熱切地盯著他看。

本來應(yīng)該10點(diǎn)才開門，王紅軍只好提前半個(gè)小時(shí)就把熱情的顧客迎進(jìn)了店內(nèi)。手腳不停地切灌腸、炸灌腸。開門營(yíng)業(yè)兩個(gè)多小時(shí)后，還不到11點(diǎn)，所有能賣的灌腸全部售罄。王紅軍趕緊又將蒸籠里塞滿了生灌腸，開火蒸了起來。

下午2點(diǎn)半，忙活了一上午王紅軍師傅還沒顧得上吃午飯。

每隔幾秒鐘，店門就會(huì)被顧客推開。王紅軍根本停不了嘴，他不得不一刻不停地跟顧客解釋，灌腸全賣光了，生的、熟的都沒了，蒸鍋里頭蒸著的灌腸下午3點(diǎn)才能出鍋呢。但顧客越積越多，情緒越來越激動(dòng)，很多人不肯輕易離開。

“不管生的熟的，我都要。”

“我就在這不走了！”

“晚上再來能買得著嗎？”

“我這大老遠(yuǎn)從花市跑過來的。”

“花市還遠(yuǎn)啊，我從海淀過來的�！�

......

小小的店面里吵得不可開交。店內(nèi)不停擠進(jìn)新的顧客，很快屋里就沒有落腳的地方了。有顧客推開店門，索性往店外開始排起隊(duì)來。5分鐘的工夫，隊(duì)伍就往店外甩了好幾米遠(yuǎn)。

“在這等著也沒用啊，晚上來也不好說。到現(xiàn)在我們還沒吃飯呢，東西全賣沒了，我們也沒轍啊。”王紅軍看著半屋子的顧客，愁得撓頭。

一根灌腸要做3天

囤了5天的貨仨小時(shí)賣光

灌腸是著名的老北京小吃。雖然叫“灌腸”，不熟悉的人以為是肉做的，但其實(shí)，灌腸的主要原料是紅薯淀粉。這不，記者在后廚的地板上，就見到了成袋的紅薯淀粉。

2009年，王紅軍開始在隆福寺的豐年灌腸老店學(xué)徒，如今，他已經(jīng)成為了豐年灌腸的老師傅。他告訴記者，別看只是小吃，但灌腸做起來其實(shí)并不容易。首先，要先用紅薯淀粉做出成根的生灌腸，然后擺進(jìn)蒸鍋，開鍋之后，蒸上兩個(gè)小時(shí)，關(guān)火后還要再燜10分鐘才能出鍋。但是剛出鍋的灌腸，也不能立刻開始炸。

“就拿現(xiàn)在蒸鍋里頭正在蒸的灌腸來說，明天您想吃進(jìn)嘴里，那是不可能的，剛蒸出來太軟，連切都沒法切。就算蒸熟了買回家，也得先放冰箱冷藏，冰箱溫度還不能高，也不能低，調(diào)到2度正正好。今天下午買回家的灌腸，明天放一整天，后天下午從冰箱里頭拿出來，那會(huì)才能上鍋炸呢。削成薄片在鍋里油炸，澆上蒜汁兒就可以吃了。”

這么多人等著呢，怎么就不能提前多備點(diǎn)貨？面對(duì)一屋子顧客不理解的埋怨，王紅軍一肚子委屈�！斑@幾天賣的灌腸，都是我一個(gè)人開業(yè)前特意提前好幾天做出來的。我提前蒸了整整3籠屜，開始蒸第4屜的時(shí)候，才敢開始賣之前蒸好的那些�！�

記者在后廚看到，案板上放著三根還沒來得及上籠屜蒸的粗大生灌腸。王紅軍說，這一根灌腸就有20多斤。

像昨天，開業(yè)僅僅3個(gè)小時(shí)的工夫，就把王紅軍5天來提前做好，事先囤的灌腸全賣光了。以一根灌腸20多斤來算的話，相當(dāng)于仨小時(shí)賣了1000多斤灌腸。

試營(yíng)業(yè)階段備貨不足  

下周正式營(yíng)業(yè)

記者了解到，目前，還只是豐年灌腸的試營(yíng)業(yè)階段，一些正式開業(yè)的準(zhǔn)備工作尚未就緒，所以會(huì)存在供貨不足的情況。正式開業(yè)的時(shí)間已經(jīng)確定在春節(jié)前，也就是下周。

王紅軍表示，試營(yíng)業(yè)期間，由于沒有料到會(huì)有這么多熱情的顧客前往，所以出現(xiàn)了供不應(yīng)求的情況，備貨不足，暫時(shí)無法滿足過多顧客的需求，希望顧客能夠理解。待春節(jié)前正式開業(yè)后，豐年灌腸就會(huì)步入正軌，希望老顧客耐心等待，給豐年灌腸一點(diǎn)準(zhǔn)備的時(shí)間。