云浮生產(chǎn)豉油膏已有一百多年歷史，其起源于托洞、鎮(zhèn)安一帶山區(qū)。是在戰(zhàn)亂時(shí)，云浮人為避戰(zhàn)亂所需而研制出來的產(chǎn)品，固體醬油，既攜帶方便，又經(jīng)濟(jì)實(shí)用，并有豐富的豆類營(yíng)養(yǎng)。年過七十的陳伯回憶起當(dāng)年大家對(duì)豉油膏的鐘愛，依然記憶猶新。

云浮豉油膏是嚴(yán)格選用純正本地黃豆、黑豆作原料，經(jīng)特殊工藝發(fā)酵取其精華，配以優(yōu)質(zhì)礦泉水、食鹽等天然佐料，經(jīng)嚴(yán)格高溫消毒，冷卻凝固而成，產(chǎn)品呈棕褐色，豉味香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。

這次被評(píng)選為“云浮十大名菜”的豉油膏土豬腩就是以本地農(nóng)家自養(yǎng)土豬肉為主材料，以云浮傳統(tǒng)特產(chǎn)豉油膏為主要配料，以啫煲的全新做法烹制，用簡(jiǎn)單的操作方法呈現(xiàn)家鄉(xiāng)的味道。

選好材之后，切豬腩也有一定講究，每一片厚薄最好是0.5公分，這樣受熱才均勻，切好后就可以進(jìn)行腌制。

這道菜使用涂了釉的砂鍋烹制，陳廚師表示，這樣啫出來的豬肉既嫩又不容易焦，只見他把鍋燒熱，放入蔥段，再把剛腌制好的豬腩倒入鍋中，過程滴水不加，保持豬肉的原汁原味。到豬肉煮到四成熟左右時(shí)，再把帶有姜味的黑豆豉放入鍋中，與豬腩一起啫，讓其味道充分融合，期間不時(shí)要蓋上蓋子，不時(shí)要翻炒一下，直至豬肉全熟，從切到煮熟整個(gè)過程十分鐘就行了。