云吞面又稱竹升面，是香港最為重要的小吃之一。在香港，云吞面的歷史不過(guò)80年，然而它在香港人心中的位置就像北方的餃子一樣無(wú)可替代。

廣州是云吞面的發(fā)源地，這種起源在民間小巷的美味當(dāng)仁不讓的成為了廣州的美食名片。

 做一碗云吞面或許不難，但做好一碗好吃的云吞面，卻并不容易，因?yàn)槊恳粋�(gè)步驟，都需要很認(rèn)真，很精細(xì)。

 面條，云吞，湯底是組成云吞面的三要素。云吞面的面條是堿水面，堿的加入不但可以中和面中的酸性，還可以使面粉在受熱分解時(shí)能夠吸收水分，達(dá)到良好的黏性和彈性，從而賦予云吞面獨(dú)特的口感，讓面條口感變得勁道彈牙。云吞則是鮮蝦肉餡，細(xì)嫩飽滿，滋味鮮濃。再配以一抹茶色的湯底，清澈醇厚。

夜晚的廣州，云吞面的味道仍未散去。4個(gè)云吞，7錢面，這樣的小碗云吞面稱作細(xì)蓉，壓制好的面條躍入沸水之中，金黃的堿水面在高溫的作用下開(kāi)始舒展身軀，煮面的時(shí)間是關(guān)鍵，過(guò)短則生，過(guò)長(zhǎng)面條將失去勁道的口感。煮好的面條過(guò)冷水，低溫讓面條再次緊縮，韌度達(dá)到最大值。鮮蝦云吞，一定要皮薄餡靚，入嘴的口感應(yīng)該是爽口彈牙，帶海鮮的鮮甜味。再配上幾粒韭黃，一碗美妙的細(xì)蓉便大功告成。

在享用云吞面前先盛四分之一湯匙浙醋，一飲而下，即廣東話“呷醋”。浙醋的味道區(qū)別于山西的陳醋，酸中帶甜，一口入胃，讓人神輕氣爽。

 由心到手，由形到味，云吞面?zhèn)鞒兄�老廣的精神真諦和時(shí)代的生存法則，他們不僅善于進(jìn)取，還會(huì)執(zhí)著堅(jiān)守，這是他們所具有的一些古老品德，跟這座城市的味覺(jué)一樣，歷久彌堅(jiān)。