醉蝦是江浙滬一帶的傳統(tǒng)名菜，就是把鮮活的河蝦用酒醉倒以后拿來吃。

制作醉蝦的主料是河蝦，配料是白酒、腐乳、麻油、白糖、蔥、姜、蒜、醋、辣椒，現(xiàn)在調(diào)料豐富，也會用芥末、蠔油、番茄醬等等。

先配制調(diào)料。把蔥、姜、蒜、芥末、蠔油、白糖、醋、辣椒、番茄醬倒在一起攪拌。

倒純凈水，清洗河蝦。再把水倒掉。把河蝦放到一個玻璃碗里，倒白酒，蓋上蓋子搖晃。然后把白酒倒掉。

加香菜，倒入調(diào)好的調(diào)料，就可以上桌了。

廚師   王恒兵：這個料下去，就可以吃了，不用過多少時間，直接上桌就可以吃了。

做醉蝦，一定要用新鮮的河蝦，一定要活蹦亂跳的，不然影響口味。蝦的個頭并不是越大越好。

廚師   王恒兵：不需要太大，小的蝦入味快一點，蝦要新鮮一點，品質(zhì)好一點的，養(yǎng)干凈一點的蝦，做醉蝦是最好的。

調(diào)料調(diào)好最好放一天，讓味道充分融合。而一旦醉好了，要馬上吃。

廚師   王恒兵：因為蝦要保持它的新鮮度，時間放得越長，味道就有偏差。它是越新鮮，越好吃。

跟煎炸烹煮一樣，醉也是一種制作菜肴的技法。我們平時吃都的醉蝦、醉蟹、醉雞、醉鴨，都是一種路數(shù)，醉蝦做起來最簡便。

嘉興作家  楊穎立：放了酒之后，有酒的香味，另外，醉蝦是生吃的，放了酒后，還起到一個消毒作用。

醉蝦，嘉興人又叫嗆蝦，不同時代做法和吃法略有區(qū)別。根據(jù)清朝王店名人朱彝尊編寫的《食憲鴻秘》記載，“鮮蝦揀凈，入瓶，椒姜末拌勻，用好酒燉滾潑過。食時加鹽、醬�！�

到民國時期，做法又不一樣了。先把蝦洗干凈，蝦須剪掉，放在淡鹽水里浸泡，把雜質(zhì)去掉，再用白酒醉蝦。

嘉興作家  楊穎立：那時調(diào)料比較簡單的，用腐乳汁，加上白糖，再加麻油，調(diào)拌以后，把蝦拿出來后，是蘸著吃的。當時人們認為醉蝦里面含有磷比較多，所以在以前的時候，大家認為醉蝦是非常有營養(yǎng)的，是這樣的。

嘉興是江南水鄉(xiāng)，魚蝦很多，過去醉蝦除了家里自己做，主要出現(xiàn)在船菜里面。船菜通俗點說就是在船上燒的菜。過去主要交通工具是船，旅行途中在船上吃飯，也就逐漸形成了船菜。

嘉興作家  楊穎立：一般船菜在岸上的時候，初加工就完成了，到船上去，只不過有的時候，蒸一下，或者用小鍋炒一下，然后就上桌，不可能很復雜地去加工，這個時間就長了，醉蝦這個東西就比較簡單，拿來以后，就酒浸一下，所以特別適合在船上供應。

船菜不止嘉興有，蘇州、無錫等地也有，而醉蝦是一道有嘉興特色的船菜。民國之后，醉蝦基本沒人吃了，而再次風行起來是在上世紀八十年代初。南湖飯店開張后，主打本幫禾菜，有個主廚叫胡永泉，把醉蝦作為嘉興傳統(tǒng)名菜推出，一炮走紅。

嘉興作家  楊穎立：趨之若鶩，因為當時的南湖飯店是嘉興最好的飯店。當時企業(yè)招待客人，市政府招待宴會，都放在南湖飯店的，所以醉蝦一下子也轟動了。

醉蝦一般是夏天或者秋天吃，那個時候的河蝦很肥，最好的是抱子蝦，醉著吃，味道更好。

市民欽麗萍對美食頗有研究，十幾歲就喜歡吃醉蝦，也會自己做。

食客  欽麗萍：蝦的下面有很多小的須須腳，這里有一個口子一樣的，剝蝦手工剝，也是從這里剝開的，用牙齒咬住它的背，這里用舌頭頂住，一咬就是從小腳和脖子中間擠出來了，就像我們手工擠蝦仁肉一樣的，一擠就出來了，整顆肉就在嘴巴里，蝦殼是完整的。