五月份以來，小龍蝦又迎來了消費(fèi)旺季，作為美食界的網(wǎng)紅, 小龍蝦這幾年可以說是火遍大江南北，價(jià)格也是逐年攀升！

不過，今年在一些地區(qū)終端批發(fā)市場(chǎng)和消費(fèi)市場(chǎng)，頻頻爆出小龍蝦價(jià)格下跌，甚至價(jià)格跳水的消息，有人說，吃貨們要“小龍蝦自由”了，吃貨們的春天真的來了嗎?

坐落于潛江市后湖管理區(qū)的中國小龍蝦交易中心，是全國最大的龍蝦交易市場(chǎng)和集散中心，每天中午過后，就是這里繁忙的發(fā)貨物時(shí)間。

康峻說，今年小龍蝦交易比往年更為活躍，蝦子進(jìn)場(chǎng)量讓他們有些預(yù)想不到。

中國小龍蝦交易中心總經(jīng)理 康峻：

“去年我們預(yù)估，只能說會(huì)上升一個(gè)比例，沒想到今年在去年基礎(chǔ)上，已經(jīng)翻了兩番左右�！�

根據(jù)消費(fèi)者的需求，分揀師傅把上市的小龍蝦很快按照規(guī)格分成幾類。2到4錢，小號(hào)蝦；中號(hào)蝦，4到6錢；高等級(jí)的小龍蝦，6到9錢之間；最大的小龍蝦被稱為兩蝦，重量一兩以上。

每年5月份，小龍蝦會(huì)大量上市，都會(huì)掉價(jià)，不過今年掉得有點(diǎn)厲害，連一直以來價(jià)格最堅(jiān)挺的大個(gè)頭蝦子也降了一點(diǎn)。

小龍蝦經(jīng)銷商：

“這個(gè)兩蝦，去年賣40幾元（一斤），現(xiàn)在只賣38元、39元（一斤），估計(jì)還會(huì)降一點(diǎn)點(diǎn)。因?yàn)楫a(chǎn)量多了，比去年，產(chǎn)量大概翻一番到兩番吧�！�

《消費(fèi)主張》記者在中國小龍蝦交易中心調(diào)查了解到，小龍蝦價(jià)格：五月中旬統(tǒng)貨批發(fā)價(jià)格基本維持在14到10元之間。同比去年，湖北省小龍蝦主要產(chǎn)地批發(fā)價(jià)格出現(xiàn)15%到20%之間下跌。今年小龍蝦批發(fā)價(jià)首次出現(xiàn)同比下跌，而小龍蝦的交易量自上市以來卻大幅度攀升。

今年小龍蝦批發(fā)價(jià)首次出現(xiàn)同比下跌，養(yǎng)殖戶的情況怎樣呢？

潛江素有“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”之稱，進(jìn)入潛江的鄉(xiāng)村田野，隨處可見成片的養(yǎng)蝦水塘。

王小平是沙洋村一家小龍蝦養(yǎng)殖合作社的負(fù)責(zé)人，他認(rèn)為，因?yàn)榍皫啄晷↓埼r供不應(yīng)求，價(jià)格一路高漲，很多人看到了發(fā)家致富的商機(jī)。今年，周邊縣市甚至全國很多地方新養(yǎng)小龍蝦的人，通過各種渠道來潛江來進(jìn)蝦苗，養(yǎng)蝦的人多，龍蝦產(chǎn)量自然就大了，所以今年小龍蝦價(jià)格就有所回落。

小龍蝦養(yǎng)殖合作社負(fù)責(zé)人 王小平：

“去年一般四、五、六錢重，應(yīng)該15、16元（一斤），今年可能只有12元（一斤）。因?yàn)槲覀冞@里是蝦稻連作，集中上市就是這個(gè)時(shí)候，（價(jià)）跌一點(diǎn)還是很正常的，但是相比往年可能跌得猛了一點(diǎn)，一般人接受不了�！�

“蝦稻連作”模式是潛江及周邊地區(qū)養(yǎng)殖小龍蝦的重要模式之一，劉主權(quán)，被潛江人稱為“中國蝦稻連作第一人”，他介紹，稻田養(yǎng)好蝦，好水質(zhì)是第一關(guān)鍵因素，其次要掌握小龍蝦習(xí)性和養(yǎng)殖技術(shù)，小龍蝦食性很雜，稻田秸稈腐爛后培養(yǎng)出微生物是小龍蝦的天然餌料，再輔助人工飼料，精心呵護(hù)，三個(gè)月左右就可養(yǎng)成成品蝦。

好品質(zhì)的小龍蝦從外觀上怎么來挑選呢？

蝦稻連作模式帶頭人 劉主權(quán)：

“一個(gè)是它的活力，張牙舞爪，這就是活力比較強(qiáng)的；第二個(gè)是顏色，這個(gè)比較鮮亮；第三個(gè)，肉質(zhì)比較飽滿的，底板很白的，就是很好的蝦了�！�

除了“蝦稻連作”，潛江養(yǎng)蝦模式最多的是“蝦稻共作”。將“蝦稻連作”稻溝由原先的小溝，改挖成大溝，等插秧完成后，再放水，把溝里的幼蝦引放到稻田里繼續(xù)生長(zhǎng)直到收獲，就是“蝦稻共作”。

“蝦稻共作”模式一季稻兩季蝦，畝產(chǎn)量比蝦稻連作”提高了三倍。這種養(yǎng)殖模式隨后火爆全國，小龍蝦養(yǎng)殖面積產(chǎn)量逐年大幅攀升。 

除了在養(yǎng)殖模式上有所創(chuàng)新，陶忠虎的團(tuán)隊(duì)還嘗試用昆蟲飼料來投喂小龍蝦，實(shí)驗(yàn)探索提高小龍蝦的規(guī)格和品質(zhì)。

昆蟲飼料喂養(yǎng)的小龍蝦與普通小龍蝦有什么不同呢？

湖北省潛江市農(nóng)業(yè)發(fā)展中心總工程師 陶忠虎：

“這個(gè)蝦最大特點(diǎn)，一個(gè)是活性強(qiáng)，色澤度好，整個(gè)體形流線型的，它因?yàn)槌岳ハx蛋白以后，免疫力增強(qiáng)，所以病害少了，體力充沛�！�

小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)�？焖贁U(kuò)大，產(chǎn)量大幅提高，價(jià)格有所下調(diào)，為了避免發(fā)生蝦賤傷農(nóng)的情況，陶忠虎認(rèn)為，應(yīng)該盡早在小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的餐飲消費(fèi)上做探索研究，拓展消費(fèi)市場(chǎng)。      

章登華是潛江市小龍蝦餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，廚師出身的他經(jīng)營的餐廳是潛江最火爆的小龍蝦餐廳之一。他說，近兩年，小龍蝦餐飲工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化的趨勢(shì)越來越明顯，今年，店里外賣量越來越大，找他談?wù){(diào)味蝦合作的電商越來越多，他這個(gè)做傳統(tǒng)餐飲的也新上馬了時(shí)下流行的小龍蝦鎖鮮包裝生產(chǎn)線。

在加工車間，鮮活的小龍蝦在流水線上經(jīng)過仔細(xì)挑選后，被送到超聲波洗蝦機(jī)中清洗。經(jīng)過幾道工序的清洗后，再經(jīng)過機(jī)器高溫蒸煮油炸，半成品熟蝦就做成了。

章登華說，機(jī)械化做蝦僅僅實(shí)現(xiàn)了做蝦標(biāo)準(zhǔn)化過程，最主要的核心——調(diào)味，是機(jī)器無法替代的。

2010年，他從廣東蒜蓉扇貝中受到啟發(fā)，創(chuàng)新出這道蒜蓉蝦，澆上秘制蒜蓉醬料，采用超低溫復(fù)合保鮮速凍技術(shù)，30分鐘內(nèi)，鎖住小龍蝦的營養(yǎng)成分和水分，小龍蝦就被加工成冷凍調(diào)味熟食蝦，然后在網(wǎng)上或?qū)Ｙu店銷售。

湖北省最大的專業(yè)小龍蝦網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)負(fù)責(zé)人田忠玲介紹，今年小龍蝦線上銷售持續(xù)火爆，依然是很多電商平臺(tái)布局引流的爆品。從他們統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)來看，平臺(tái)上鮮活蝦、熟食蝦、速凍蝦、蝦種蝦苗、養(yǎng)蝦配套以及龍蝦調(diào)料都呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

小龍蝦未來行情走勢(shì)又會(huì)如何呢？

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會(huì)秘書長(zhǎng) 蔡�。�

小龍蝦價(jià)格其實(shí)是V字形走勢(shì)，就是每年開年的時(shí)候價(jià)格比較高，特別是今年開年的時(shí)候，因?yàn)槿ツ暾�體增長(zhǎng)面積相對(duì)還是比較大的，所以無論是從苗種還是市場(chǎng)這一塊，相對(duì)于往年，今年開市價(jià)格還是比較高的，隨著今年到了5、6月份，小龍蝦集中上市，它的價(jià)格是有一個(gè)很快下跌趨勢(shì)。

今年小龍蝦價(jià)格同比去年出現(xiàn)下降，蔡俊認(rèn)為，除了產(chǎn)量大增因素之外，天氣原因、大排檔消費(fèi)量下降，以及去年世界杯托市等因素都對(duì)價(jià)格形成有影響。

另外今年加工廠收蝦趨于理性，一般都會(huì)根據(jù)實(shí)際的訂單來收蝦，這也對(duì)今年小龍蝦集中上市價(jià)格產(chǎn)生沖擊。預(yù)計(jì)當(dāng)前小龍蝦批發(fā)價(jià)格走低，對(duì)全年的整體價(jià)格不會(huì)產(chǎn)生太大影響。