作為亞洲文明對話大會的重要配套活動，主題為“共享亞洲美食文化、推進文明交流互鑒”的廣州亞洲美食節(jié)，于5月16日至23日舉行。

廣州市海心沙亞運公園是本次廣州亞洲美食節(jié)的主會場，在這里專門設(shè)置了中國八大菜系、粵港澳大灣區(qū)特色美食、亞洲各國特色美食、世界特色美食等文化展示專區(qū)。

在土耳其的展臺，擺放了很多造型非常精美的杯子，每個杯子上還有一個木把手，這是做什么的呢？

工作人員做了一個展示，他先在這個帶把手的杯子中加了兩勺的咖啡粉，適當?shù)姆帕艘恍┧�和糖，就把這個杯子放在了面前的沙堆里。

美食愛好者 莊臣：

“就是一個爐子，其實本身就是底碰到容器開始煮的狀態(tài)，把沙子堆在杯子旁邊，讓咖啡持續(xù)加熱�！�

咖啡對于土耳其人來說也是一種非常重要的飲料，而這種用沙子加熱的加工方式也有很悠久的歷史傳統(tǒng)，這種獨特的手藝在土耳其世代傳承。

在馬來西亞的展臺，很多現(xiàn)場觀眾正圍攏在一起品嘗著工作人員分發(fā)的飲料，這是馬來西亞特有的飲料——拉茶。

美食愛好者 莊臣：

“這樣目的是為了讓（拉茶）滑一點，增加潤滑度，這樣子拉，香度，還有里面所有的材料都會均勻�！�

除了拉茶以外，咖喱也是馬來西亞人餐桌上的摯愛。

美食愛好者 莊臣：

“馬來西亞美食的特點就是很熱情，因為本身香料多，做法也是酸帶一點點甜，水果多，所以味道很豐富。”

除了這些可以現(xiàn)場品嘗的美食，很多國家的攤位上還擺放了來自自己國家的獨特食材。

在柬埔寨的展位上，工作人員展示了柬埔寨種植的秈米和腰果，很多中國的消費者說起大米都知道來自泰國的香米，但事實上，產(chǎn)自柬埔寨的大米質(zhì)量也非常出色。

除了來自亞洲的10多個國家的展位之外，在海心沙主活動場館，來自廣州的很多老字號的展臺上也紛紛展示了廣州的各種特色美食模型，吸引了很多的現(xiàn)場觀眾駐足觀看。

來廣州探訪亞洲美食節(jié)，要找到最正宗地道的廣州本地美食，當然還是要去街頭巷尾走一遭了。

夜幕低垂，廣州市惠福路美食花街已經(jīng)是人山人海。這里原本只是一條普通的步行街，后來經(jīng)過一番改造，華麗轉(zhuǎn)身變成了現(xiàn)在的風味食街，這里也是本次廣州亞洲美食節(jié)的活動地點之一。

對于喜歡香港影視作品的觀眾來說，云吞面一定不陌生，它是廣東地道小吃的一種，大部分的廣東人對云吞面有一種難以割舍的情懷。

除了云吞面，另外一個深藏在老廣州人記憶深處的美食，就是甜鮮適口的蝦籽撈面。

而這道撈魚皮更是一絕，它是一道涼菜，也是一個小吃，很多來這條美食街的食客都是沖著這個小吃來的。

提起粵菜就不得不提潮汕菜，作為粵菜的重要體系之一，潮汕菜已有上千年的歷史，這種叫做潮汕打冷的菜品，您見過嗎？

美食愛好者 莊臣：

“潮汕美食里面，海鮮占比例不少，因為靠海吃海，以往米飯不多的時候，潮汕只是用魚來做飯，所以我們現(xiàn)在看到這些都是統(tǒng)稱叫魚飯，有不同類型的魚�！�

潮汕打冷除了魚飯之外，還有三大類，一是鹵水類，如鹵鵝、鹵豬腳、鹵豆干等；

二是腌制品，常見的有腌膏蟹、腌蝦姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等；

三是熟食類，如豬腸咸菜、豬尾燉豆仁、春菜煲等。

這些菜式全部都以明檔方式擺放出來，或大鍋慢火煮著，客人站在攤前，無需詢問菜名，看見喜歡的用手一指，旁邊點菜的人便會記錄下來，有時剛坐到位子上，所要的菜肴已然送到餐桌。潮汕打冷，就是這樣一種潮式快餐。

這次的廣州亞洲美食節(jié)還有一項重要活動，就是評出了24個亞洲美食地標，這24個美食地標中，排在首位的是白天鵝賓館。

文化學者 饒原生：

“我們所有國際交往，所有重要的世界各地政要、名人來到廣州，肯定都要到這里來�！�

到白天鵝賓館就餐，必點的一道菜就是白切葵花雞。

文化學者 饒原生：

“粵菜有句話，無雞不成宴，從歷史一直到今天，所有飯店只要開一個店，首先要考慮是創(chuàng)一只招牌雞，當然雞的做法有好多種，但是最為粵菜所接受的，最能吃出粵菜水平的，肯定就是白切雞了�！�

這道白切葵花雞，首先原材料選用的是吃葵花籽長大的走地雞，收拾干凈之后要在熱水里燙熟。做白切葵花雞最核心的機密就是這個鹵水的調(diào)配，據(jù)說是用了十幾種中藥材，藥材的名字和用量，是這里廚師最大的秘密了，在鹵水中泡三十分鐘之后，葵花雞就可以切開裝盤了。

白切葵花雞制作起來看上去很容易，其實功夫體現(xiàn)在各個不同的細節(jié)把握，差一點，品質(zhì)就會差很多，像這樣一道菜在這里的售價要達到900元左右，可以說是廣州最貴的一只雞，但是依然很多人慕名而來，這里的品質(zhì)可見一斑。

除了白切葵花雞，另外一個很能代表廣州味道的菜就是叉燒。

梁健宇是這家飯店的行政總廚，在廣州亞洲美食節(jié)上被評為“我最喜歡的亞洲名廚”之一，他制作的這道叉燒選用的是來自西班牙的伊比利亞黑毛豬。

文化學者 饒原生：

“所謂叉燒，就是叉著來燒的。除了選一只好豬，還要把肉腌制好，當然整個燒的過程中本身很講究，比如在過程里邊會涂點蜜汁，經(jīng)過燒制后，外邊就會有一種脆脆的感覺，但里邊一咬，肉汁就出來了。”

在粵港兩地有一種生活方式很獨特，就是喜歡飲茶，基本上貫穿著廣州人生活方式的方方面面。廣州人吃早茶時一定要搭配上各式各樣的點心，這點心界的“四大天王”，你知道都有什么嗎？

文化學者 饒原生：

“像廣州喝茶，實際上要飲的是滿桌的點心，我們就把點贊最多的四樣點心，我們又叫四大天王，這里全都齊了，蝦餃、燒賣、叉燒包、蛋撻。”

除了這四樣點心之外，廣東人飲茶時還有一個比較常見的點心就是腸粉，而金沙海鮮紅米卷就是腸粉的一種。

黃光明是這家餐館的出品總監(jiān)，在廣州亞洲美食節(jié)上被評為“我最喜歡的亞洲名廚”之一，他介紹說，這道點心是他們的一個創(chuàng)新菜，和其他的腸粉最大的不同是，它是用紅曲米做成的，顏色很漂亮，而且還非常健康。

在本次廣州亞洲美食節(jié)上，口碑基于大數(shù)據(jù)分析發(fā)布《廣州城市餐飲趨勢報告》。數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，粵菜與茶餐廳仍是廣州市民最喜愛的菜系，消費占比超過36%，00后人群消費快速增長。

數(shù)據(jù)顯示，在廣州，00后的一季度訂單量同比增長近38%，消費占比也增長了近2個百分點，90后餐飲消費占比接近48%。毫無疑問，廣州餐飲年輕化趨勢顯著。