有一種食材，它長(zhǎng)在地上，下雨天才有，晴天就沒(méi)了。這就是地衣，看起來(lái)有點(diǎn)像木耳一樣的東西。今天的嘉興滋味，我們來(lái)看看地衣炒雞蛋。

連續(xù)下了幾天雨，海鹽澉浦的老趙到田間去采地衣，地衣是藻類和真菌結(jié)合在一起的復(fù)合體，可以吃，也可以做藥，一般生長(zhǎng)在田間地頭和樹(shù)根邊上，曬不到太陽(yáng)的地方，地衣一般只有下雨天才能采到。

海鹽縣澉浦鎮(zhèn)澉南村村民  趙仁良：下雨天下到六七個(gè)小時(shí)，十個(gè)小時(shí)，地上地衣開(kāi)始有了，連著下幾天，也有，連續(xù)幾天么多一點(diǎn)，最好么下下雨，晴幾個(gè)小時(shí)，地衣基本上干結(jié)了，采起來(lái)挺方便了。

地衣在嘉興本地又叫盲菜、天菜、地耳、地滑塌、地皮菜等等，一般新鮮燒來(lái)吃，要想保存時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，就要曬干，地衣的燒法也有多種，炒、燉、燒湯、涼拌都行，可以跟咸菜、青菜、韭菜、大蒜、雞蛋、肉絲搭配。本地比較常見(jiàn)的一個(gè)做法是地衣炒雞蛋。

地衣炒雞蛋要用到的主要材料是地衣和雞蛋，配料有油、鹽、味精，雞精，料酒等。

雞蛋打好，攪拌。菜油燒熱倒蛋液。再把地衣放進(jìn)去翻炒。陸續(xù)放料酒和鹽翻炒。再放點(diǎn)雞精味精。撒蔥花，稍微燉一下即可出鍋。

廚師  吳劉平：這個(gè)雞蛋都是放生雞蛋，不是街上買的，都是自己家里放生的，地皮菜也是無(wú)公害的，兩個(gè)燒在一起，味道特別香，調(diào)料不放也不要緊的。雞蛋本身是鮮的，地皮菜也是鮮的。

地衣是大自然的饋贈(zèng)，不用花錢，在過(guò)去比較艱苦的年代，多少也算改善了人們的伙食。

廚師  吳劉平：以前放學(xué)了，下雨天，天晴了么，到老一點(diǎn)的地方抓一些，晚上回來(lái)洗洗，就炒來(lái)吃了。

海鹽縣廚師行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)  查德明：沒(méi)啥吃的，采點(diǎn)來(lái)吃吃。以前多的是，一堆一堆的，很省力的。

地衣樣子不好看，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是不錯(cuò)的，過(guò)去的窮苦菜，現(xiàn)在成了一道懷舊美味。