海寧人到外地去，人家問你們海寧有什么特產(chǎn)美食，海寧人肯定會說宴球，宴球怎么做？為什么叫宴球？海寧人也不一定答得上來了，今天的嘉興滋味，我們看海寧宴球。

制作宴球的主料是魚，常用到的有白鰱、花鰱、草魚三種，其中3斤以上的白鰱最好。

廚師  徐鋮：一般來說是水庫魚好一點，內(nèi)塘魚吃飼料，夏天的時候土味在。

另一樣主料是肉皮。

廚師  徐鋮：透亮度比較好一點的，看起來比較飽滿一些，這樣子也方便切，處理它。

制作宴球的輔料是豬肥膘、大蔥和筍。調(diào)料有鹽、味精、糖、料酒和高湯。

把魚殺好，用毛巾吸干水分。把魚肉固定在砧板上，從上往下刮肉。刮下來的魚茸要用菜刀剁細。挑去殘留的魚刺。

魚茸攪拌，放肥膘，加調(diào)料，繼續(xù)攪拌，最后放入蔥和筍攪拌。

肉皮冷水泡發(fā)，切塊，再從中間分成兩半，切成細條。

以前手工擠魚丸，現(xiàn)在直接用模具，魚丸放到肉皮上，滾一下，一個宴球就做好了。把宴球放到蒸籠內(nèi)，上灶臺，水開以后旺火蒸7分鐘就好。

廚師  徐鋮：等時間到了不能馬上把蓋子掀開來，要稍微燜一會兒，燜那么一兩分鐘，再拿出來，這樣子口感是最好的，然后吃的時候最好蘸醋，提鮮解膩。

刮魚茸考驗耐心，動作要輕，速度要快。

廚師  徐鋮：你如果速度慢的話，魚肉不容易刮下來，動作太重，容易把魚刺刮到里面去。

宴球的做法和錢塘江魚圓有點像，但兩者風味卻大不相同。

海寧市政協(xié)辦公室副科級調(diào)研員  凌惠良：宴球為什么有別于魚丸呢？主要在于豬肉的香和魚的鮮，香與鮮合二為一，就形成了宴球獨特的風味。

在海寧長安，過年的時候，家家戶戶都要殺一只雞，然后再做宴球。

食客  沈競章（75歲）：家家燒一個雞，這個雞湯留著，就是做宴球用的，都是用雞湯來攪拌的，所以很鮮很鮮。

龐阿姨對美食有研究，以前做宴球不用豬肥膘，而是用一種火腿滴油。

食客  龐午勤（72歲）：火腿下面三角形的那一塊肉，皮去掉，上面豬毛去掉，燒成湯以后，放到魚肉里面攪拌，那是肯定比放肥肉要好吃。

現(xiàn)在放的是大蔥，以前用的是胡蔥。

食客  龐午勤（72歲）：胡蔥要放到水缸邊上，放半個月以后，它不是從里面出來一根黃黃的嫩芽，就是要這個嫩芽來做進去。

據(jù)說當年乾隆皇帝下江南視察海塘，皇帝和親信去微服私訪，在附近的杏花村，有一對夫妻招待了他，本想做一道魚丸，卻不小心把魚丸掉進了切碎的肉皮里，做成了四不像，不過歪打正著，皇帝很喜歡。

長安運河研究協(xié)會副會長  高建林：叫隨從，把朕的銀子給他一點，農(nóng)家知道是萬歲了，是皇帝，高呼萬歲，銀子不要的，你叫給我題一首詩就可以了。

據(jù)說皇帝還真的提了詩，“杏花村酒醉兩宴，漢魚滿豚迷一球”，又關照這對夫妻，干脆這道菜命就叫宴球。從此長安宴球出了名。