蘇州人對(duì)面食有著獨(dú)特的情懷，蘇式面當(dāng)然是最得當(dāng)?shù)厝藲g心的了。那蘇式面到底有什么特別之處呢？

看環(huán)境，這是一家再傳統(tǒng)不過的面館了，面積不大，僅有7張桌子。但現(xiàn)在顯然是有些擁擠的，招牌的湯面要35元一碗，但依然擋不住深夜中食客的欲望。

這里最受歡迎的，是這種醬爆牛蛙面，據(jù)說是在傳統(tǒng)蘇式湯面基礎(chǔ)上創(chuàng)新出來的品種。從外表上，一改江南美食的細(xì)膩特點(diǎn)，造型上略顯粗獷。當(dāng)然味道和名字一樣，十分霸道。

濃郁而充滿醬香的湯汁，和鮮嫩爽滑的牛蛙肉，彼此交融。只要吃上一口，頃刻間鼻腔就被這直截了當(dāng)?shù)奈兜勒紦?jù)著。

浸滿湯汁的堿水面，在此刻得到了升華，鮮咸適口。辣度也是點(diǎn)到為止，再伴隨著蔥香、蒜香，味蕾瞬間被這一碗醬爆牛蛙面妥妥地征服。

這碗面的提供者，是這位體格健壯，聲音略帶磁性的蘇州小哥，這兒的老板，人稱“馬師傅”。這位“牛蛙終結(jié)者”外形硬朗，但是對(duì)于做面來說，卻十分細(xì)致講究。一碗牛蛙面好不好吃，蛙肉很重要。馬師傅遵循一點(diǎn)——食材一定要鮮。每天采購兩波，早上一次，下午一次，分別給中午和晚間供應(yīng)食材。

一碗牛蛙面要用到兩只牛蛙，分量充足是必要的。打底的湯汁采用精選大棒骨，再加入上好的鱔骨，經(jīng)大火熬制1個(gè)半小時(shí)，再用小火慢燉3個(gè)小時(shí)，這一番熬制的湯汁才夠鮮。

而最為關(guān)鍵的醬汁是馬師傅親自調(diào)制的。只有用豆瓣醬、辣醬等幾種醬料混合而成，做成的醬汁才足夠霸道。起鍋后放入蔥、姜、蒜、辣椒、洋蔥，再倒入切好的牛蛙，澆入湯汁，最后放入醬汁，上蓋悶上幾分鐘，這醬爆牛蛙的澆頭才算得上到位。

另外煮面的分寸把握也十分重要，堿水面不能完全熟，這樣面才有嚼勁兒，富有靈魂。湯要正，味要好，湯與面在碗里巧妙地交融，彼此間默契協(xié)調(diào)，才成就一碗勾人魂魄的醬爆牛蛙面。

而經(jīng)歷捶打練就而成的，不單是這碗牛蛙面。當(dāng)年沒開始做面館生意的馬師傅，當(dāng)過兵，后來還做過清潔工，晚上打掃，白天還要去肯德基打工。經(jīng)歷過風(fēng)雨，獨(dú)擋過一面。得到過，失去過。所以他把一切看得很開�，F(xiàn)在開面館讓他覺得很輕松愜意，而這份快樂也源自每一位光顧的客人。

面館經(jīng)營者 馬師傅：

“開店的時(shí)間不是很長，那時(shí)候有個(gè)孕婦在我們這兒吃了面，后來我在大眾點(diǎn)評(píng)上看到她給我留了言，說吃完我們的面，她就趕去生小孩了，當(dāng)時(shí)的心情就覺得有一種莫名自豪感，我覺得我的一碗面，給她帶來一種不一樣的生活，這話可能有點(diǎn)大，但是覺得蠻開心的。”

土生土長的蘇州人馬師傅享受這種生活，用心做好每一碗面，而他得到的回饋也同樣是一份份真情。

面館經(jīng)營者 馬師傅：

“我這個(gè)面館開得不算成功，但至少開得還是有點(diǎn)意義的，至少我能為客人做一些客人喜歡吃的口味，這一點(diǎn)我覺得，這是我存在的價(jià)值。”