嘉興河多湖蕩多，水產(chǎn)品豐富，河鮮一般都是一樣一樣單獨(dú)燒，魚就是魚，蝦就是蝦。在海鹽，民間流傳著三樣河鮮一起燒的做法，而且是清蒸。今天的嘉興滋味，我們來(lái)看看清蒸河三鮮。

河三鮮指的是白條魚、河蝦和螺螄。這三樣都是河里常見的水產(chǎn)品。清蒸河三鮮配料有姜、蔥、油、鹽、辣椒，料酒、醬油、味精、雞精等。

白條魚可以用一條，也可以用幾條小的，先把白條殺好，如果魚有點(diǎn)大，可以在魚背上劃幾刀，用鹽、胡椒粉、料酒等腌制一下。

螺螄要養(yǎng)過(guò)，剪掉屁股，洗干凈。腌過(guò)的白條魚，洗一下。

然后擺盤。再放上螺螄和河蝦。撒上鹽、雞精，倒上醬油、料酒，放姜絲、蔥段、火腿絲。

放蒸箱蒸幾分鐘。拿出，淋上熱油，放點(diǎn)紅辣椒點(diǎn)綴。

要做好這道菜，首先原料要新鮮，新鮮才有味，第二個(gè)，蒸的時(shí)間要控制好。

廚師  張曉丹：家里面放在灶上蒸的話，也就六七分鐘左右，像我們飯店也就四分鐘到五分鐘之間。

海鹽縣廚師行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)  高中友：時(shí)間過(guò)了，就不行了，老了，時(shí)間如果不到，有點(diǎn)生的。

現(xiàn)在大家都注重養(yǎng)生，喜歡吃清淡一點(diǎn)，這樣調(diào)料就不能放太多，不然會(huì)掩蓋掉魚蝦本身的鮮味。過(guò)去魚，蝦，螺螄，基本都是單獨(dú)燒，一樣?xùn)|西一個(gè)菜，海鹽人為什么把三樣放在一起清蒸呢？

海鹽縣廚師行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)  查德明：以前可能抓的少，螺螄抓了一點(diǎn)點(diǎn)，魚弄來(lái)一兩條小的，再加上河蝦，單獨(dú)燒呢，太少了，不行，以前還要?jiǎng)趧?dòng)嘞，來(lái)不及的，就是放在碗里，燒飯的時(shí)候，在飯上面蒸一下，又快又省力。

原海鹽縣漁政站副站長(zhǎng)  徐雪榮：三個(gè)菜分開炒，比較麻煩，合起來(lái)一蒸，他們覺(jué)得味道很好，所以這個(gè)菜就從民間流傳下來(lái)。

清蒸方便，又省調(diào)料。過(guò)去油也很金貴，憑票供應(yīng)，清蒸的話只要滴幾滴就行了。

原海鹽縣漁政站副站長(zhǎng)  徐雪榮：老百姓省一點(diǎn)時(shí)間，省一點(diǎn)錢。

河里的水產(chǎn)品很多，為什么河三鮮就選白條、河蝦和螺螄呢？

海鹽縣廚師行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)  查德明：主要是鮮美，螺螄是鮮，河蝦也鮮，白條呢，鮮加嫩。

原海鹽縣漁政站副站長(zhǎng)  徐雪榮：三個(gè)原料都是很鮮美的，放在一起，清蒸的話，原汁原味不變，更好吃了。