在長(zhǎng)江淮河之間、巢湖之濱，有一座2000多年歷史的古城——合肥，合肥菜是徽菜的五大代表菜之一，有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史。它講究火候，注重“色香味”的“濃”。那在合肥，什么樣的美食是必吃不可的呢？

“罍”是流行于商代晚期和春秋周期的一種大型的盛酒器和禮器，喝酒的時(shí)候要一飲而盡，合肥人也把這種風(fēng)俗稱之為“炸罍子”。罍街是目前安徽省規(guī)模最大，最具特色的街區(qū)和夜市。 

罍街外有條“罍+巷”，大大小小的巷子有個(gè)五、六條。這里集聚全國(guó)各地和國(guó)外的美食，各類小吃也是不少吃貨的心頭愛。

前面驚現(xiàn)“超恐怖”的泰國(guó)昆蟲宴，蜈蚣、螞蚱、蠶蛹、知了、蝎子，還有巨大個(gè)兒的蝎子王，

再看這邊，熱氣騰騰的火爐上，烤著的是豬皮和豬蹄，“滋滋啦啦”的冒著油，再加上各種調(diào)料，直看得人垂涎欲滴、口水直流啊！

在罍街，除了“罍+巷”，還有個(gè)“罍+村”，據(jù)說絕對(duì)是吃貨的天堂。尤其是晚上的時(shí)候，“罍+村”人聲鼎沸、熱鬧非凡，合肥本地、大江南北、淮河兩岸的特色知名小吃正在這里大聯(lián)歡。

這小小的黃山燒餅，就盛行于古徽州一帶，用當(dāng)?shù)靥赜械拿犯刹嘶蛘呷馑伞⑾闶[、核桃做餡，包入酥皮中，再經(jīng)過半小時(shí)焙烤，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，所以又叫“蟹殼黃燒餅”。

梅干菜餡，還可以做成更薄一些的薄金脆燒餅。

最薄的要數(shù)這個(gè)薄脆燒餅啦，在面團(tuán)里加入適量梅干菜肉餡，像包子一樣收口，捏緊底部，用搟面杖搟成薄餅。搟得越薄，烘出來(lái)的餅就越香脆。

江淮一帶膾炙人口的另外一道特色美食——蒿子粑粑，承載著鮮為人知的千年文化信息。

蒿子粑粑主要用青蒿、大米磨成的粉和臘肉混合在一起做成，再到油鍋里炸三、四分鐘，蒿子的草類清香，立刻彌漫開來(lái)。

同樣都叫粑粑，同樣也源于古徽州，這個(gè)攤位的粑粑卻在“徽州粿”的基礎(chǔ)上加以了創(chuàng)新。粑粑餡取材廣泛，有雪菜、豇豆、蘿卜、豆腐干、竹筍，豬后座肉等，將餡用面團(tuán)包好后用搟面杖推搟成圓形，之后使用大平底鍋以油煎熟。

在老合肥人的記憶中，一碗香氣四溢、不油不膩的廿埠豬頭湯，再加一個(gè)外酥里嫩的燒餅，吃得人湯飽肚圓，那才叫快活自在！

豬頭湯保留了豬頭上細(xì)嫩多肉，口感舒適的部分，精火慢熬，出鍋的湯上撒上一圈香蔥，香味四溢、味道醇厚。

用浸泡后的稻米做成米漿，在平底蒸籠上面墊上一塊紗布，均勻地舀到平底蒸籠后，雙手勻開米漿，使之厚薄鋪開。

再在米漿上均勻撒上一層佐料，10分鐘出鍋。表面鮮香油亮，加上濃香的佐料，這個(gè)看起來(lái)像薄餅一樣的小吃，它的名字卻叫做汽糕。

“劉鴻盛”，是老合肥人心中的美食地標(biāo)。始創(chuàng)1873年，距今已有140年的歷史。冬菇雞餃，是劉鴻盛之頭牌。現(xiàn)在，冬菇蝦餃更接地氣。用薄到透亮的面皮，包裹上一個(gè)大蝦仁和肉泥，捏成貓耳形狀，入沸水鍋煮熟，碗里再放入文火燉了三、四個(gè)小時(shí)的老母雞湯。

一碗飄滿油花的雞湯，承載著風(fēng)味獨(dú)特的冬菇蝦餃，并非餃子造型，而是餛飩派頭。

如果你來(lái)到合肥，一定不要錯(cuò)過“罍+村”和“罍+巷”，一村一巷遙相呼應(yīng)，不僅滿足了吃貨挑剔的味蕾，也承載了記憶里的老合肥味道！ 

在罍街逛夜市，除了可以品嘗到很多特色小吃，還可以在一些老字號(hào)的名店，感受傳統(tǒng)的美味。

徽州臭鱖魚，又稱“腌鮮魚”，它是一道徽州傳統(tǒng)名菜。

臭鱖魚腌制非常講究。要把鱖魚破成兩半，吸干水分，再把炒好的鹽均勻的涂抹在魚的各個(gè)部位，輕輕拍打。然后，把抹好鹽的鱖魚一層層碼放，每一層再撒上蔥、姜、花椒、辣椒面和八角。

經(jīng)過發(fā)酵、腌制的鱖魚，清洗之后切成段，下鍋焯水撈出。把姜、蒜和干辣椒在油鍋里煸炒，倒入紅油，再加入鱖魚、醬料和高湯，大火收汁。出鍋時(shí)，再加入小蔥、姜、蒜、青椒翻炒。徽州臭鱖魚，絕對(duì)是讓你吃上一口就忘不了的美味。

而另外一道安徽名菜也有些臭，甚至還長(zhǎng)著毛，同樣受到了愛好者的追捧。

上好的毛豆腐，通過人工發(fā)酵，使豆腐表面生長(zhǎng)出一層濃密純凈白色茸毛。 

把毛豆腐用油煎，等到表皮起皺時(shí)，以辣椒醬、椒鹽佐食，這道徽州毛豆腐，就是不可多得的美食。

刀板香，是安徽的腌制食品。相傳明朝重臣胡宗憲返回績(jī)溪時(shí)拜訪恩師。師母將家中腌制的豬肉平鋪于山筍上面，放置在刀板上一同蒸，與刀板一同端上桌，胡宗憲吃后，胃口大開，命名此菜為“刀板香”，意為肉在刀板上切吃是最美味的。

夜幕降臨，罍街大觀的廣場(chǎng)上，人頭攢動(dòng)，炎熱的天氣絲毫擋不住吃貨們的熱情，大家翹首以盼的就是一年一度龍蝦節(jié)的到來(lái)。

這是合肥一家有名的龍蝦店，人氣爆棚，店內(nèi)已經(jīng)坐不下了，在路邊支起桌子，大快朵頤的點(diǎn)上一份小龍蝦，夏夜的激情瞬間就被點(diǎn)燃。

如果你覺得徽菜重油重色，想來(lái)點(diǎn)清淡口味的話，別著急，在安徽安慶的桐城古鎮(zhèn)大關(guān)，還有一個(gè)以水碗命名的美食特產(chǎn)——大關(guān)水碗。

水碗原料多為手工制作，加工時(shí)用的是徽菜中極少用到的手法——汆。

氽粉條，用山粉和雞蛋黃和勻，煎成餅后切成細(xì)絲，出鍋加上排骨、雞等原料煲的高湯。

汆魚丸，事先準(zhǔn)備的是手工捶打的草魚魚丸。

氽豬肉，將豬里脊肉切片，捶勻、掛芡，入沸水氽，加入少許豬油、鹽、姜、蔥。

汆鴨血，新鮮的鴨血配上日本豆腐，一如既往的保持了滑嫩的口感。

汆牛肉，淀粉勾芡上漿，保證牛肉的鮮嫩。

汆芙蓉片，選烏魚為原料，勾芡，沸水氽，加入鹽、胡椒、黃酒、姜等。

在合肥，被市民們津津樂道的“百年大菜”、“千年大菜”，還都和歷史名人有關(guān)的美食，分別是曹操雞、包公魚、洪武豆腐、李鴻章大雜燴和胡適一品鍋。

曹操雞，又稱“逍遙雞”，始創(chuàng)于三國(guó)時(shí)期。曹操雞采用的是散養(yǎng)兩年以上的老母雞，先用鹽、姜、蔥、花椒和八角把雞腌制40分鐘左右。 

等到瀝干水分以后，高溫油炸，外皮金黃撈出。再把雞放入以天麻、杜仲、茴香、蔥、姜等多種輔料鹵煮入味。一直燜至酥爛，肉骨脫離。

曹操雞成品色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。

包公魚，起源于北宋，因取材于合肥包河中的一種黑背鯽魚，人們看到它，聯(lián)想到鐵面無(wú)私的“包青天”包公大人，是包拯為官清廉、生活居簡(jiǎn)的見證，于是送它一個(gè)“包公魚”的美名。 

包公魚選用的野生鯽魚只有三、四兩，先把魚用小蔥、姜、鹽、黃酒腌制20分鐘，然后再吸干水分。等到油鍋燒熱的時(shí)候，掛上面糊放進(jìn)油鍋油炸。

再用番茄醬、陳醋、白糖勾芡燒汁，淋在魚的身上即可。

洪武豆腐，又名“鳳陽(yáng)釀豆腐”，做法十分簡(jiǎn)單，只需把豆腐和豬肉餡都和成泥，捏成丸子的形狀，再下油鍋炸到金黃色就可以了。

傳說明朝開國(guó)皇帝朱元璋因家境貧困靠乞討度日。一天他在鳳陽(yáng)城內(nèi)討到一塊“釀豆腐”，他做了皇帝以后，時(shí)常想起家鄉(xiāng)風(fēng)味，便從鳳陽(yáng)將廚師召進(jìn)皇宮為他專做此菜。

合肥人豐富多彩的文化娛樂生活，也在夜色中活色生香。

走進(jìn)罍街茶館，賞一曲咿呀婉轉(zhuǎn)的梅花大鼓，聽一段令人捧腹的相聲，說學(xué)逗唱樣樣皆精，在方寸舞臺(tái)上，看盡人生百態(tài)。

夜色中，搖滾樂簡(jiǎn)單、有力、直白，特別是它那強(qiáng)烈的節(jié)奏，與年輕人精力充沛、好動(dòng)的特性相吻合，讓人在不斷變換的燈光中，感受到速度與激情的魅力。