什么樣的海鮮菜肴能夠代表大連的老味道呢?
美食愛好者穎子帶我們走進(jìn)一家老菜館,在食客們的餐桌上,點(diǎn)的最多的就是這個(gè)咸魚餅子。
食客:
“魚炸得特別脆,餅子口感特別好,咱大連話,比較土的叫有個(gè)兒,咬著特別有咬頭。大連,原來(lái)聽說(shuō)就是用大鐵鍋弄完魚,把餅子糊到上面,這個(gè)感覺就是大連老味道,就是特別正宗。”
金黃的咸魚和玉米餅子,配合著簡(jiǎn)單的蔬菜,就是食客們口中說(shuō)的大連老味道——咸魚餅子。
張政偉,土生土長(zhǎng)的大連人,今年48歲,從十七、八歲跟著長(zhǎng)輩開始做咸魚餅子,到現(xiàn)在已經(jīng)做了三十年了。在他看來(lái),這是大連人對(duì)于海鮮老味道的傳承。
餐廳負(fù)責(zé)人 張政偉:
“十幾歲就開始跟大媽學(xué)習(xí)制作咸魚,我們現(xiàn)在保持這種腌制、晾曬和加工過(guò)程,都保持40年前大媽當(dāng)時(shí)傳授我們的方法。”
制作咸魚餅子的食材非常簡(jiǎn)單。咸魚是秋季提前晾曬好的大連偏口魚。魚干直接下鍋炸至表面酥脆金黃就可以了。而玉米餅子,從用面的比例到和面的技巧,都是需要多年的經(jīng)驗(yàn)的,張政偉也希望這樣的手藝能夠代代相傳。
做咸魚餅子,一定要用鄉(xiāng)下的鐵鍋土灶,這樣才能有大連人記憶里的老味道。
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