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來到簡陽，大街小巷見得最多的就是各種羊肉湯店的招牌，簡直就是這座城市的專屬名片，那么簡陽羊肉湯滋味到底如何？我們到一家老字號(hào)的羊肉湯店實(shí)際品嘗一下。

美食愛好者 李艷敏：

“在我們簡陽，一年四季都要喝羊肉湯。這個(gè)湯像牛奶白一樣，里面的料也特別足，羊肉、羊雜、羊血都可以在里面。”

羊肉湯，如鮮奶一般純白，聞起來一點(diǎn)都不膻，喝起來就更加濃郁了，而羊肉湯里的肉更是令人著迷。

美食愛好者 李艷敏：

“在我們這里，吃羊肉湯里面的羊肉，一定要蘸辣椒面，這是我們特有的四川的辣椒，不是特別辣，但是很香。這種羊肉湯的鮮香加上辣椒的刺激，兩種不同的東西碰撞在一起，絕對(duì)刺激味蕾。”

羊肉湯喝了一碗又一碗，一股暖流游走全身，溫和滋潤，讓人感覺四肢爽利無比。肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩、溫而不火，就著一鍋羊肉湯，熱氣騰騰，其樂融融。

簡陽羊肉湯久負(fù)盛名，得益于眾多老字號(hào)店師傅的絕技傳承與創(chuàng)新。馬厚德已經(jīng)有三十多年做羊肉湯的經(jīng)驗(yàn)，他告訴我們這一碗羊肉湯制作過程非常復(fù)雜精細(xì)。首先原湯里羊肉、羊骨的浸泡和熬煮就需要近七個(gè)小時(shí)。而奶白色的湯則需要二次炒制。

把羊油加熱至七、八十?dāng)z氏度，加入姜片爆炒三十秒，再放入羊肉和羊肚。羊肉炒至金黃，聞到香味，加入大鍋羊肉原湯，大火烹制，再陸陸續(xù)續(xù)加入大鍋里的羊肉湯，根據(jù)肉和肚的多少需要加五次左右。

廚師 馬厚德：

“現(xiàn)在的湯是清的，通過爆炒，湯馬上就開始變濃了，變白了。”

熬完炒，炒完再熬，才有了這么一鍋纏纏綿綿的奶白湯。

馬厚德說，簡陽羊肉湯能做到幾乎沒有膻味兒，羊肉入口即化，這與羊肉的選材是分不開的。這里的山羊長相奇特，耳朵特別地大，這就是簡陽地區(qū)獨(dú)有的大耳山羊。

廚師 馬厚德：

“這個(gè)羊特點(diǎn)就是肉質(zhì)香、化渣、細(xì)嫩。我們選羊的時(shí)候，需要選一年以上兩年以下的，山羊的肉質(zhì)，熬湯的品質(zhì)是最好的。”

簡陽大耳山羊是美國努比羊和四川本地火旮沓羊雜交的后代，具有生長快、脂肪少、纖維柔軟等特點(diǎn)。

對(duì)于如何選羊，老師傅有自己的訣竅。他介紹說，就是看羊的牙齒，通過牙齒來判斷羊的年齡。

廚師 馬厚德：

“這個(gè)對(duì)牙，這個(gè)是滿口，就是三年以上的。圓口，沒有對(duì)牙，是一年以內(nèi)的羊，適合我們做羊肉湯。”

適宜的食材，配合精妙的烹飪技術(shù)，怪不得簡陽羊肉湯如此美味。馬厚德說，過去要做一名羊肉湯師傅，一定要拜師，然后三年后才能出師。對(duì)于羊肉湯師傅來說，配方滿天飛不重要，重要的是傳統(tǒng)與經(jīng)驗(yàn)。

馬厚德現(xiàn)在已經(jīng)退休，由自己的兒子，也是自己的徒弟馬魁來掌勺。得益于優(yōu)秀的食材，再結(jié)合川菜的做法，馬魁標(biāo)新立異，研發(fā)出來的全羊宴也是非常有特色。

鴻運(yùn)羊腎：羊腎切花后加入花蛤肉下鍋焯水，再過遍油，起鍋后，用青花椒、辣椒、豆瓣醬等經(jīng)典川菜調(diào)料等調(diào)味，鮮香麻辣的鴻運(yùn)羊腎就做好了。

香辣口口脆：把羊的喉管裹上面糊，放到鍋里炸，炸好后和青椒、辣椒、蔥段等調(diào)味料一起爆炒，吃起來口口酥脆。

麻婆羊腦：用傳統(tǒng)麻婆豆腐的做法，把羊腦加入進(jìn)去，細(xì)膩滑嫩。

除此以外，全羊宴還有二十多道菜，可以說羊肉全身都是寶，香辣酥脆少不了。