“一天一碗湯 給個(gè)神仙都不當(dāng)”百年洛陽牛肉湯店 牛肉飄香 湯汁細(xì)膩
牛肉湯、羊肉湯是洛陽人喝得最多的。說起牛肉湯,就不能不提有百年歷史的老湯館馬杰山。正在準(zhǔn)備牛肉下鍋的是店主馬世賢的大兒媳婦,她也是家里每天起得最早的一個(gè)。而店主馬世賢因?yàn)樯狭四昙o(jì),已經(jīng)退居二線,只管監(jiān)督了。馬世賢繼承父親馬杰山的手藝做湯五十多年了,他把馬家的牛肉湯店發(fā)展壯大,又把這手藝傳給自己的下一代。凌晨3點(diǎn)40左右,大兒媳洗凈牛肉,牛骨開始煮湯,水要燒開,肉要清水下鍋。此時(shí),大兒子也起來了,開始做一早的準(zhǔn)備工作--配碗。配碗,就是先把碗里的肉、料放好,客人來了好澆湯就賣。早上5點(diǎn)左右,家里的孫子馬佳明也起來幫忙了,他作為牛肉湯館的第四代傳人,工作得也是有模有樣。此時(shí),牛肉飄香,湯汁細(xì)膩,湯上面還浮著一層香噴噴的牛油,雖然牛肉還未完全熟透,但湯味已經(jīng)讓人垂涎三尺了。早上七點(diǎn)半后,人漸漸多起來,買票,盛湯,再來碗餅絲或烤饃,一氣呵成。新的一天,就在這碗傳承百年的牛肉湯中拉開了。絡(luò)繹不絕的人群,讓湯館熱鬧起來,哎,在眾多食客當(dāng)中記者突然發(fā)現(xiàn)了吃得正歡的“一米八三”,“一米八三”大名王樹偉,可是洛陽城里的地道吃貨,人稱“吃貨頭頭兒”。“我喝這個(gè)湯就是咸湯,在我們洛陽就是還有一種,就是叫這個(gè)喝甜湯,就是淡的,不放鹽不放任何調(diào)料的湯。”據(jù)說甜牛肉湯最養(yǎng)人,最壯體。王樹偉還說,洛陽人喝湯有個(gè)特點(diǎn),只用筷子,不用勺。筷子是用來泡餅的,喝湯都是拿碗往嘴里倒,要是誰用勺子喝湯,不是孩子就一定是外地人。
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