蝸牛，大家都知道，是一種爬得很慢的動物，不過有些人可能還不知道，蝸牛還是一種美食。如果你在國內(nèi)必勝客等餐廳吃飯，弄不好吃到的蝸牛就是我們嘉興養(yǎng)的，今天的嘉興滋味，我們來說說余新的鐵板蝸牛。

說起蝸牛，很多人首先想到的可能是這首著名的臺灣兒歌，蝸牛與黃鸝鳥。地球上，生活著四萬多種蝸牛。

這種蝸牛叫中華白玉蝸牛，經(jīng)過人工優(yōu)選改良后，主要是用來給人吃的。

嘉興的余新鎮(zhèn)是遠近聞名的“蝸牛之鄉(xiāng)”，1987年開始有人從福建引進并且試養(yǎng)蝸牛，后來逐漸壯大，高峰的時候有一千多農(nóng)戶養(yǎng)殖，余新一個鎮(zhèn)養(yǎng)的蝸牛，甚至占據(jù)全國一半以上的市場，不少農(nóng)戶靠養(yǎng)蝸牛致富。

這是本地一家蝸牛養(yǎng)殖和加工企業(yè)，年加工活蝸牛4200噸左右，廚師馮利民在加工車間燒了十幾年的蝸牛，同時，他也在單位食堂里燒蝸牛。

燒鐵板蝸牛，第一步首先是料理蝸牛。

廚師  馮利民：活的話，這個肉挑不出來，煮過后，肉跟殼脫開了，脫開了就挑得出來。

兩三分鐘以后倒出來，用冷水澆。

挑蝸牛肉的工具是不銹鋼做的，用起來很順手。

廚師  馮利民：就像吃螺螄一樣，用牙簽挑出來，尾巴，屁股這段不要的？對，不要。

然后還要修剪，把不好吃的部分去掉。

廚師  馮利民：這是內(nèi)臟，內(nèi)臟腸子什么的，要把它修剪掉。這樣就可以了。不能吃的，因為他是長在泥土里的，泥土味比較重。

接下去是清洗，把粘液洗掉，不然會影響口感。

廚師  馮利民：放點鹽，再放點醋，再清洗。因為這是新鮮挑出來的，粘液比較多，一般來說，最好再洗個一遍。他們說蝸牛全身都是寶，這粘液也是寶啊，粘液熟了不能用。新鮮的粘液可以用，可以拿來做面膜，涂在臉上。清洗比較重要，清洗不徹底的話到時候，口感就不行了。

廚師  馮利民：這樣粘液就比較少了，就可以了，剛開始清洗的時候，你看粘液多嘛，現(xiàn)在沒有粘液了�，F(xiàn)在也有彈性，這樣可以炒制了。腌制炒制都可以了。

為了更加入味，清洗好的蝸牛要醬油腌制大概十五分鐘。鐵板蝸牛的配料有洋蔥、青椒和紅椒， 調(diào)料包括 黑胡椒汁、老抽、生抽，胡椒粉。

熱鍋，下油，把切好的青椒、紅椒過油。再把腌過的蝸牛肉倒入鍋里炒半分鐘。

廚師  馮利民：時間不用很長，蝸牛比較嫩，時間一長，它就老了，口感吃上去就不一樣了。

放黑胡椒汁、老抽、生抽、胡椒粉。

廚師  馮利民：看多少蝸牛肉，調(diào)多少汁，汁太多的話，看上去不干凈，不清爽，到后來是勾芡，  加生粉，加水勾兌， 收汁收好了。

再放入燒熟的蝸牛翻炒，收汁，裝盤。既然叫鐵板蝸牛，同時要把鐵板熱好，鋪上錫紙，化黃油，墊洋蔥。

廚師  馮利民：底盤里放點黃油，再加點洋蔥絲，黃油加上去，比較香一點。

這樣一道鐵板蝸牛就大功告成。

公司員工：這個醬香味道，嚼勁很好，口味很好。（原來你們吃的多嗎？）吃的蠻多的。

老板  沈福良：一個要入味，一個要有彈性，第三個要熱，趁熱的時候吃，吃起來咬到里面有彈性，又入味，這樣的蝸牛做得比較到位了。

沈老板也吃過法國大餐焗蝸牛，他認為，法國蝸牛個頭要小一些，肉質(zhì)也不一樣，還是我們的白玉蝸�？诟幸�嫩。

沈老板靠養(yǎng)殖蝸牛起家，至今已經(jīng)19年，已經(jīng)形成了一條蝸牛產(chǎn)業(yè)鏈。蝸牛不僅給他帶來了財富，也讓他悟出了生意之道。

老板  沈福良：我們有個蝸牛精神，蝸牛是鍥而不舍，勇往直前。

蝸牛的燒法有很多種，除了鐵板蝸牛，還有焗蝸牛、香辣蝸牛、蔥爆蝸牛等各種做法。

世界上可以吃的蝸牛有三大類，法國光亮蝸牛、散大蝸牛和我國的中華白玉蝸牛，而白玉蝸牛的口感和營養(yǎng)價值都超過了其他品種。從蝸牛蛋白腺中可以提凝集素，據(jù)說比金子都要貴。嘉興余新的蝸牛已經(jīng)打入必勝客、巴貝拉等多家大型連鎖西餐廳和一些知名連鎖酒店，還有部分出口去了香港。

蝸�，F(xiàn)在菜場里沒有賣，如果自己想燒的話怎么辦呢，有興趣的居民可以到養(yǎng)殖戶家里去買，也可以到沈老板的廠里買已經(jīng)清洗好的蝸牛肉，還有一個渠道是上網(wǎng)站去買，這家公司專門開了淘寶店。這樣大家想吃什么口味就吃什么口味。