美食愛好者趙云鵬告訴《消費(fèi)主張》記者，在泰州的老街上，還有一家百年老店，每天都會營業(yè)到深夜，堅(jiān)持在做傳統(tǒng)的泰州味道。

五云齋的第六代傳人戚根森，做了一輩子糕點(diǎn)。

戚根森 糕點(diǎn)經(jīng)營者：南京人叫“老虎爪爪”，泰州叫“金剛臍”，是泰州老傳統(tǒng)工藝，純手工，老酵頭發(fā)酵，價(jià)格也比較便宜，1元錢一個(gè)。

“金剛臍”這個(gè)名字有點(diǎn)古怪，是因?yàn)樗�在做熟之后，底部有一個(gè)凹進(jìn)去的小氣眼兒，好像廟里四大金剛的肚臍眼，所以得名“金剛臍”。

把10斤面粉、2斤老酵頭、1斤麥芽糖、1斤雞蛋和3斤水一起攪拌，柔勁，等到?jīng)]有酸味就可以制作了。把每個(gè)面團(tuán)用刀交叉切三刀，再將面團(tuán)托起形成六角形，再進(jìn)入烤爐十分鐘烤制，刷素油出爐。  

菊花酥、熊貓酥和佛手酥，現(xiàn)在賣兩元錢一個(gè)，制作工藝相同。

制作菊花酥時(shí)，首先要制作餅皮。把精面粉加入豬板油和100度的熱水，充分?jǐn)嚢枞鄤�，做成油皮光亮，不粘手的水皮面。水皮面加入用莧菜、木耳蔬菜水制成的天然色素，就會變成美麗的顏色。

之后再用熟面、植物油和糖桂花一起混合攪拌，做成餡料。把餡料包進(jìn)面皮里壓扁，用刀切九刀，烤盤入爐7分鐘，等到菊花酥的體積增大，形成菊花盛開的樣子，就可以出爐了。

《消費(fèi)主張》記者：好酥啊，不甜也不膩，味道非常好。

已經(jīng)是夜里十二點(diǎn)多了，戚根森的攤位幾乎每天都是老街收工最晚的。