在土家族的傳統(tǒng)中,土家宴席菜又被稱(chēng)為土家八大碗。為什么叫做八大碗呢,是因?yàn)楣艜r(shí)候,土家族人請(qǐng)客人吃飯辦酒席,一般都是安排八人一桌,一桌八樣菜,所有菜品均用大土碗盛裝,久而久之,土家八大碗也因此而得名。宣漢土家族鄉(xiāng)分為:三墩土家族鄉(xiāng)、漆樹(shù)土家族鄉(xiāng)、龍泉土家族鄉(xiāng)和渡口土家族鄉(xiāng)。由于地處大巴山深處,保留了最原生態(tài)的土家風(fēng)情和土家文化傳統(tǒng)。當(dāng)?shù)氐耐良易宸浅:每,每?dāng)來(lái)客,必定要擺上滿(mǎn)滿(mǎn)一桌的美食盛情款待。“土家八大碗”,碗碗有文章,可以說(shuō)簡(jiǎn)單而不失大雅,平淡而又不失美味。燒白,是宣漢土家八大碗宴席中最不可或缺的一道菜。燒白大都是用三線(xiàn)五花肉腌制,油炸,切片配以腌制的鹽菜蒸制而成。在黃金美家八大碗的大酥、紅燒肉、燒白、粉蒸肉都已經(jīng)上了蒸鍋,接下來(lái)開(kāi)始準(zhǔn)備臘味。土家人的宴席上必須要有臘味,這個(gè)臘味可不是辣椒的“辣”而是臘月的“臘味”。
只要是土家人,就會(huì)有深厚的臘肉情懷。年年冬天殺豬炕臘肉家里來(lái)客了,首先奉上一杯香茶,切一刀臘肉,用稻草燒皮,油吱吱作響,香氣四溢,讓人口水直流,訪(fǎng)親拜友,也是少不了提上一塊臘肉,臘肉是土家最珍貴的禮物。土家臘香腸那種清香、那種臘味,在未嘗之前,你一定無(wú)法想象,當(dāng)你品嘗以后,它會(huì)留給你永恒的記憶,讓你回味無(wú)窮。那醇香而油膩的感覺(jué)極度刺激味蕾,品嘗之后,會(huì)使你情不自禁地贊嘆不已。在土家臘肉中,臘香腸應(yīng)是當(dāng)之無(wú)愧的土家菜肴“閨秀”。宴席上的臘味一定要有頭有尾,寓意著土家人做事要有始有終。
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