印象中我第一次吃到的回鍋肉，應(yīng)該就是最傳統(tǒng)最平常的那種。肉煮熟后切薄片，再與郫縣豆瓣、辣椒、青蒜（蒜苗）同炒。當(dāng)時(shí)的我只有4歲，頭次去四川，一個(gè)愛(ài)吃肉的小孩頭一回對(duì)面一桌無(wú)辣不歡的菜肉，激動(dòng)、矛盾、掙扎可想而知。最終結(jié)果也是可想而知的，比起對(duì)辣的抗拒，對(duì)肉的渴望顯然來(lái)的更猛烈些，這種渴望成就了我早期的無(wú)畏精神。

我之所以能夠斷定那是一盤回鍋肉，是因?yàn)閺乃拇ɑ丶遥�順利學(xué)會(huì)吃辣后的好幾年間，午夜夢(mèng)回，總不時(shí)有一碗徜徉在紅油中的肉片對(duì)我say hi。又或者夜深人靜，腹中空空時(shí)，它總適時(shí)地出現(xiàn)在我的腦海中。比夢(mèng)還要?dú)埲痰氖?mdash;—或許偶爾極少數(shù)的時(shí)候，在夢(mèng)里我還能吃到它。而這種中空的欲望，簡(jiǎn)直令人抓狂嘛。

我終于通過(guò)電話將日夜所想告訴四川的表姐，她根據(jù)我精準(zhǔn)的描述肯定地答復(fù)我，那就是回鍋肉。于是，第一時(shí)間地，我跑去告訴奶奶，奶奶又第一時(shí)間地反饋我說(shuō)她不會(huì)做！OH MY GOD，一個(gè)少年的愿望就這么遙遠(yuǎn)難以實(shí)現(xiàn)嗎？值得慶幸的，沒(méi)過(guò)多久表姐來(lái)我這邊上學(xué)，而我從此過(guò)上了想吃回鍋肉就能立馬實(shí)現(xiàn)的美好生活。

幾年后，我善烹的哥哥（表姐的親弟弟）來(lái)我家做客，我親眼見(jiàn)證他用我平時(shí)極其唾棄的苦瓜與煮過(guò)的肉炒成一盤極好吃的菜�？喙喜豢�，香脆適中。同樣是回鍋肉的原理，不過(guò)加入了干煸苦瓜，哥哥說(shuō)此菜名為：苦瓜回鍋肉。從此我對(duì)苦瓜有了“愛(ài)屋及烏”式好感，也更深刻讀懂了“回鍋肉”的靈魂。狹義來(lái)講“回鍋肉”僅為一道特定菜名，廣義來(lái)說(shuō)是一種烹飪手法，即：將五花肉煮熟后再切片回鍋炒的做法。因此，可延伸出多種“冠名”的回鍋肉，譬如：蒜薹回鍋肉、芹菜回鍋肉等等。

回鍋肉能成為川菜中的經(jīng)典，自然不無(wú)道理。除了長(zhǎng)著一副“紅光滿面”的可人外表，最重要是香辣下飯。肉片焦香，又沾染與紅油“共舞”后的香辣氣息，剛好與帶著一半青春的辛辣與一半成熟的芳香的蒜苗，配合的天衣無(wú)縫。不僅耐看好吃，而且做法家常，一般來(lái)講，失敗率比較低。不過(guò)，記得煮熟后的肉一定要切薄片，肉片一厚就很難炒出焦脆的口感了。再有，肉片未下鍋前，先將郫縣豆瓣下油鍋炒制，將油染色成紅油。

此前，我隨一位桂林的朋友回她家去玩，朋友家人知道我是美食作家，認(rèn)定我廚藝了得，要我必須露一手。也不知為何，想到這道菜，或許因食材方便易尋吧。雖平時(shí)并不常做，但絕對(duì)是臨時(shí)抱佛腳的最佳選擇。于是，當(dāng)天的餐桌上一道傳統(tǒng)版的回鍋肉果然獲得“最受喜愛(ài)美食”殊榮，而我被要求明天繼續(xù)做這道菜。

事過(guò)半年，上周朋友又從桂林回來(lái)，告訴我此次回家發(fā)現(xiàn)但凡吃過(guò)我做的回鍋肉的家庭，每家廚房中都多了一罐他們從前不會(huì)使用郫縣豆瓣。哎，真不知是好事，還是壞事，回鍋肉還是不要常吃的好。而我也要好好想想，下一次再去做什么菜，才能延續(xù)上回的經(jīng)典。

The End

【食の啟示錄】

這次做清爽版回鍋肉。其實(shí)明白了“回鍋肉”是種做法以后，可發(fā)揮的范圍就寬泛了不少。我來(lái)拋磚引玉，大家隨意發(fā)揮創(chuàng)作力吧。

難度：一般簡(jiǎn)單

時(shí)間：準(zhǔn)備15分鐘，做20分鐘

價(jià)格：8元

分量：2人份

口味：咸香

原料：

五花肉300克   香干300克

尖椒1根       蒜兩瓣

姜兩片

鹽、油、料酒、五香粉、雞精各適量

做法：

1、肉用水與料酒浸泡15分鐘。

2、將肉放進(jìn)鍋中，加沒(méi)過(guò)肉的水量，加入姜片與料酒，將肉煮熟。

3、煮熟的肉撈出鍋，晾涼后，切成薄片。  

4、香干斜刀切片。

5、尖椒洗凈切成尖椒圈，蒜切片。

6、鍋中放少量油，待油熱后下肉片煸炒，至肉片表面出現(xiàn)焦黃色澤。 

7、將肉用鏟子推至一旁，然后下尖椒、蒜片煸香。

8、將尖椒、蒜片推至一旁，下香干翻炒。

9、加適量的鹽與五香粉，翻炒均勻，最后加雞精調(diào)味。 

【啰嗦幾句】

*雖然是一道很簡(jiǎn)單的家常菜，也有幾點(diǎn)需要注意。肉不能煮的太老，太老的肉口感會(huì)變柴。水開(kāi)后大約煮10分鐘，用筷子戳肉，如果可以輕松地穿透，說(shuō)明煮好了。

*肉一定要切薄片，不能厚，肉片厚則煸炒后沒(méi)有爽脆的口感。

*喜辣者可以增加辣椒的分量，也可以加豆瓣醬、花椒等調(diào)味品。