聽(tīng)著火車的哐啷聲

吃了這個(gè)月最值得推薦的一頓飯

“蒼蠅館子”這四個(gè)字對(duì)長(zhǎng)沙人有種奇怪的吸引力，對(duì)精致的出品和怡人的環(huán)境全然不感冒，吃的就是一個(gè)好口味。但老長(zhǎng)沙人一般都叫蒼蠅館子為“meng子飯館”。

想要找到好吃的美食店，會(huì)吃的人都會(huì)往兩個(gè)地方探究：菜市場(chǎng)和高校附近。那些犄角旮旯里，大多都是些其貌不揚(yáng)的“meng子飯館”。

還有一個(gè)地方，那就是新開(kāi)鋪這一塊，作為長(zhǎng)沙老口子最聚集的地方之一，必定是臥虎藏龍。

今天給大家推薦的這家館子，開(kāi)了起碼有20年了，算是骨灰級(jí)的“meng子飯館”。

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開(kāi)在鐵路旁的蒼蠅館子

讓我秒回90年代

一路往南走，來(lái)到了新開(kāi)鋪這邊，往南走就是黑石鋪。

這邊有個(gè)奇怪的現(xiàn)象，在晚上7點(diǎn)以前可以用荒無(wú)人煙來(lái)形容，天一擦黑，冷清的街道就熱鬧起來(lái)。一順溜下去，大排檔、燒烤、油炸檔、炒飯攤……亮起燈，熱起鍋，手腳麻利的師傅大刀闊斧地開(kāi)搞。

別問(wèn)我是怎么知道的，上次來(lái)到旁邊的曾娭毑的時(shí)候，那熱鬧的氛圍，仿佛是凌晨1點(diǎn)解放西的夜宵店。

上世紀(jì)50年代，因工業(yè)發(fā)展的需要，新開(kāi)鋪進(jìn)入長(zhǎng)沙工業(yè)小區(qū)規(guī)劃之列。從此一改南郊田園風(fēng)光，走上工業(yè)區(qū)的轉(zhuǎn)型之路。

發(fā)展期間，機(jī)床及相關(guān)制造業(yè)在新開(kāi)鋪較為集中，知名的就是長(zhǎng)沙機(jī)床廠，按理說(shuō)鐵路旁、老工業(yè)區(qū)，這些標(biāo)簽一般都伴隨著臟亂差，是最不可能開(kāi)餐館的地方，這里卻藏著一家只有當(dāng)?shù)厝瞬胖�道的好味道�?/span>

簡(jiǎn)單的平房，老舊民房?jī)砷g，無(wú)裝飾無(wú)裝修，架幾張桌子，僅此而已，有點(diǎn)像是鎮(zhèn)上驛站的餐館，我這樣形容不知道大家能不能get到？

發(fā)黃的簾布、富有年代感的菜板、老式的白熾燈、油漆斑駁的窗欄，有點(diǎn)讓我穿越到小時(shí)候外婆家的感覺(jué)，現(xiàn)在看來(lái)復(fù)古破舊，但生活氣十足。

老板娘是一位左手叼著“勞白沙”右手拿著菜刀剁肉的長(zhǎng)沙愛(ài)姨，為人爽朗且實(shí)在，看到我們拍攝，她大大方方的介紹，并且在我們點(diǎn)菜時(shí)勸我別貪心，因?yàn)樗齻兗业姆至看_實(shí)很足。

快到飯點(diǎn)了，不一會(huì)兒就人聲鼎沸，雖然桌子少，但基本上住在這邊的老客都會(huì)提前預(yù)定。

抽煙喝酒聊天，熟客不用點(diǎn)單，只有一句話：“老板娘，今天8個(gè)人，就按照人頭給我配菜。”

20多平米的店， 幾張方桌擺得擁擠，有一桌在店外，老板娘點(diǎn)菜切菜，老板一個(gè)人炒菜，一桌接著一桌，一份接著一份，飯點(diǎn)時(shí)刻，一分鐘都休息不得。

分量足 味道好

是外面吃不到的口味

像這種館子，一般都有幾樣絕活，這家的絕活則是這碗墨魚(yú)河蚌湯與鹵味熱炒。

他們家的墨魚(yú)河蚌和傳統(tǒng)的墨魚(yú)湯不一樣，傳統(tǒng)的墨魚(yú)湯用的是瘦肉，湯底更清冽，也不會(huì)與太過(guò)于油膩。

墨魚(yú)河蚌五花肉都炒過(guò)，所以油脂乳化后燉出來(lái)是濃湯，給人很營(yíng)養(yǎng)的感覺(jué)，之所以將墨魚(yú)放在前頭是因?yàn)槟�魚(yú)更貴，其實(shí)放得不多，但墨魚(yú)香味是有的。

這個(gè)菜非常濃郁鮮美，畢竟單拿任何一種食材來(lái)講都是鮮的，三種食材組合，墨魚(yú)額外提供了香味，五花肉提供了油脂。

我這種重口味還蠻喜歡的，有點(diǎn)像是法式的海鮮濃湯，一口下去，簡(jiǎn)直“xuan”掉美貌，但我們辦公室的養(yǎng)生組@蓉姐和@膩膩，則是認(rèn)為有些太過(guò)于油膩，沒(méi)有傳統(tǒng)的墨魚(yú)湯好喝。

說(shuō)完了第一道拿手絕活，第二道絕活則是他們家的炒鹵系列。

一上菜我以為是連貼，也就是豬胰臟。

切成薄片的鹵豬肝，沒(méi)什么腥味，干香耐嚼，他們家的炒鹵是偏干香的口感，所以非常適合下酒。

邊緣極薄的地方口感有點(diǎn)焦脆，非�？简�(yàn)食客的牙口，不太像豬肝，而是像常德牛肉粉里麻辣牛肉的口感。

爆炒田雞，是偏油偏濕的做法，跟之前在長(zhǎng)沙吃到的田雞有點(diǎn)不一樣，不會(huì)太干，看起來(lái)肉質(zhì)更厚，吃起來(lái)較為松軟。

老板娘說(shuō)：“紫蘇+從菜市場(chǎng)采購(gòu)回來(lái)的新鮮芹菜，我們都會(huì)洗干凈鋪在簸箕里。”

“在太陽(yáng)下稍稍控干一下水分，因?yàn)樯晕⒚撍�后的紫蘇，香氣會(huì)更加濃郁些。確實(shí)，像爆炒田雞沒(méi)得紫蘇香，硬是會(huì)少個(gè)味�！�

鹵牛肉誠(chéng)意十足，超大一盤，切得較薄。

老板娘說(shuō)，他們家的鹵牛肉不止是鹵過(guò)，還薰過(guò)，味型也很簡(jiǎn)單，只用簡(jiǎn)單用大蒜和小米辣來(lái)調(diào)味，所以像臘牛肉一樣比較有嚼勁，越焦越有味。