崽接爺（yá）的班擺攤

每天只賣200個(gè)的炸春卷攤

在南門口有個(gè)擺了很久的炸春卷攤，老板戴副眼鏡，他說(shuō)自己已經(jīng)是“春卷二代”了，從小住在南門口楚湘街。

“以前是我爺（yá）擺攤，在坡子街那邊擺了幾十年，后面70歲搞不動(dòng)了，我才接手�！�

周末的時(shí)候，還有很多特意從星沙或者南邊過(guò)來(lái)的人來(lái)買，有些會(huì)一次性買二三十個(gè)生的春卷胚子，自己回去慢慢炸慢慢吃。

等待間隙，不時(shí)有人過(guò)來(lái)買春卷，老板熟練地?fù)破鹩湾伬镎ǔ山瘘S的春卷，放在濾網(wǎng)上，再用一根鐵釬子在春卷下面鉆一個(gè)洞眼，讓里面的油瀝出來(lái)點(diǎn)。然后他用塑料袋裝好兩到三個(gè)春卷，遞給客人。

老板說(shuō)，其實(shí)炸春卷這門手藝沒(méi)什么太多的秘密，“老一點(diǎn)的長(zhǎng)沙人，基本都曉得搞。就是現(xiàn)在的家伙都變了，要恰到老長(zhǎng)沙的味道也不易得�！�

最正宗的長(zhǎng)沙春卷，里面放的是臘肉、魷魚、筍子和韭白。因?yàn)轸滛~有些人不吃，所以桂嗲在二十多年前擺攤炸春卷時(shí)，里面就沒(méi)有魷魚。

至于春卷的味道，自然是好吃的，這個(gè)不用我多說(shuō)，吃過(guò)的人都曉得。里面的臘肉都是鄉(xiāng)里熏得，肥瘦相間。

幾近失傳的老長(zhǎng)沙小吃

就開(kāi)在人來(lái)人往的老巷子里

比起耳熟能詳?shù)奶怯汪昔�、臭豆腐，牛角餃子真心是不太起眼的存在，就算能在長(zhǎng)沙找到它的身影，也是鳳毛麟角。而我們?cè)谶@家位于瀏正街的巷口的小店，找到了牛角餃子的身影。

門店很小，基本上都是熟人來(lái)買，騎著車過(guò)來(lái)，和老板吆喝一聲，老板就迅速打包好，讓人騎車帶走，甚至有些食客是加了老板微信提前定好，然后派跑腿來(lái)取。

他們家從早上7點(diǎn)就開(kāi)始營(yíng)業(yè)，一直到下午2點(diǎn)，老板是一位很會(huì)“策”的長(zhǎng)沙滿哥，聊過(guò)之后我們得知，因?yàn)樘鞖庋谉�，娭毑年紀(jì)大了，不在店內(nèi)，現(xiàn)在是她的兒子在接手。

說(shuō)起牛角餃子這個(gè)東西，他說(shuō)：“現(xiàn)在長(zhǎng)沙基本上都沒(méi)了，就幾家在做，因?yàn)榕＝秋溩雍捅狈降娘溩硬灰粯樱瑥淖龇ǖ焦に嚩际�分考�?yàn)一個(gè)人的耐心�！�

從表皮開(kāi)始就很有講究，并不是北方那種和的老面，而是根據(jù)湖南人的口味做了改良，炸出來(lái)會(huì)更軟更糯一些，但同時(shí)炸的過(guò)程也需要更多的時(shí)間。

里面的餡料都是當(dāng)天手工制作，用的是新鮮的豬肉和大蔥。

老板說(shuō)：“最正宗牛角餃子的餡料，只有最簡(jiǎn)單的豬肉和香蔥，那些里面包臘肉、香干的都不正宗，長(zhǎng)沙人絕對(duì)不會(huì)吃里面包香干的牛角餃子�！�

整個(gè)過(guò)程從初始到成形，一博子個(gè)人認(rèn)為，比起其他的老長(zhǎng)沙小吃算是工藝復(fù)雜的一道。

油餅和牛角餃子都是三塊錢一個(gè)，餃子的個(gè)頭很大，長(zhǎng)度和一博子的手的長(zhǎng)度差不多，小小酥說(shuō)對(duì)于她的食量，一個(gè)就能管飽！

內(nèi)餡是調(diào)好味的豬肉餡，要斬鮮嫩水綠的小蔥提味，外皮有幾個(gè)層次，開(kāi)始焦脆，慢慢軟糯，里面的肉餡還有一絲辣味，果然比較適合長(zhǎng)沙人的口味。

每天只賣2小時(shí)

味道好又管飽的糯米飯

之前我在南門口趕早的時(shí)候，一家油餅攤攤的老板就給我瘋狂安利這家紅薯糯米飯。

他說(shuō)，之前他在這塊擺攤時(shí)就經(jīng)常吃，現(xiàn)在換到南門口擺攤了，也會(huì)專門跑回去吃。

老板老劉一般是10點(diǎn)半左右出攤，賣完即止，大概12點(diǎn)半就沒(méi)了。

這個(gè)位置很窄，如果是開(kāi)車的寶子，建議停在附近的市場(chǎng)里頭。周邊有地鐵可直達(dá)，來(lái)吃紅薯糯米飯很方便。

一份只需10元的紅薯糯米飯，還搭配了4個(gè)菜：3素1葷，土豆絲、白菜絲、酸菜是固定搭配，煎蛋和臘魚可二選一。

紅薯藏在糯米飯里頭，蒸出來(lái)特別濕潤(rùn)，黏糯香甜的，真是百吃不膩。

糯米飯里面也帶著濃郁的地瓜蜜香，軟糯中還有咯嘣香脆的口感。由于我去的較早，上面那層糯米飯就感覺(jué)偏硬一些，更加嘎嘣脆，里面的飯粒更濕潤(rùn)軟糯。

臘魚雖然有點(diǎn)咸，但作為下飯菜蠻不錯(cuò)的，一份有4坨，很像我媽媽在屋里做的味道，曬干之后再腌制，肉質(zhì)緊實(shí)又入味。

同桌的大哥打趣著說(shuō)，“現(xiàn)在10塊錢連包好煙都買不到了，糯米都要5塊錢一斤，這份盒飯真是良心價(jià)嘞�！�

恰不飽的朋友，還可以喊老板給你免費(fèi)加點(diǎn)飯或紅薯哦。

買了十多年的糖油粑粑

味道還和以前一樣

來(lái)大學(xué)城沒(méi)有人不知道老頭子糖油粑粑的， 老爺爺在這里已經(jīng)炸了十幾年的糖油粑粑了。

現(xiàn)如今，長(zhǎng)沙賣糖油粑粑的攤子也不算少。但要做出讓人記憶深刻的味道，需要漫長(zhǎng)時(shí)光的沉淀。

一口油鍋，3-4㎡的小店攤子，搟面搓糖油坨，下鍋，收錢都是老爺子一個(gè)人，他不疾不徐地迎來(lái)送往，販賣甜香美味。

他們家的糖油粑粑外殼焦黃酥脆，里面的糯米芯子軟糯香甜，就是這種簡(jiǎn)單的食物才最能催生簡(jiǎn)單的幸福感。

吃下熱乎乎的一個(gè)，打從心里感覺(jué)幸福。

純粹的甜，純粹的好吃，什么多余的形容也不用再寫。嗜甜的一博子寫到這里，不禁想打個(gè)飛車再去買一碗吃。

每天清早開(kāi)始排隊(duì)

從86年開(kāi)始擺的剁餅攤

在伍家?guī)X長(zhǎng)大的朋友說(shuō)，這里的剁餅是長(zhǎng)沙70、80后的童年記憶，“老長(zhǎng)沙剁餅就應(yīng)該是這種油炸的，很古早的味道。”

擺攤的是對(duì)老夫妻，嗲嗲娭毑配合默契，一個(gè)揉面、包肉，一個(gè)炸剁餅、肉餅、荷葉酥等。嗲嗲說(shuō)，他們從86年起就在這里擺攤了，已經(jīng)擺了37年。

一塊好的剁餅的選材也很講究，選用自然發(fā)酵而成的面團(tuán)，將其搟至1mm左右的厚度，這樣出來(lái)的剁餅會(huì)更為勁道。

娭毑攤的剁餅，厚薄沒(méi)那么均勻，她就是用手將面團(tuán)在鐵板上攤開(kāi)，再放入油鍋中。

看著餅在油鍋里慢慢地膨脹變大，待炸制兩面金黃就可以出鍋了，出鍋后用刀剁成小塊便可吃了。

剁餅趁著還燙的時(shí)候呷口感最好，外殼酥脆，面餅很有嚼勁，也不會(huì)過(guò)多的油膩。

這里有兩種口味，甜的、咸的。我都試了下，甜口剁餅，芝麻香格外突出，有種面餅本身的甜味，一點(diǎn)都不膩。

咸口的剁餅，咸香適宜，里面加了蔥花，越吃越有滋味。

開(kāi)在自己家里的涼面店

被老口子稱為長(zhǎng)沙NO.1

這家店有點(diǎn)難找，需要進(jìn)兩條小巷子。就連我一個(gè)住在附近的本地朋友，都不曉得還有個(gè)這樣的涼面店。

而且我搜了下本地其他賬號(hào)，很少有推薦，憑借我縱橫自媒體多年的敏銳度，去之前我就感覺(jué)這應(yīng)該是個(gè)寶藏小店，老板是個(gè)不會(huì)做宣傳推廣的實(shí)在人。

店就開(kāi)在自己家里，位置不大，感覺(jué)操作臺(tái)頂多能同時(shí)容納兩人。

老板說(shuō)，他們家的涼面口味不能說(shuō)多驚艷，就是老長(zhǎng)沙的搞法。

“我們不放任何添加劑和香精那些，也很注意衛(wèi)生，街坊鄰居都恰得放心咯�！�

店里品類不多，就是幾樣老長(zhǎng)沙小吃。由于我是一個(gè)人去的，為避免浪費(fèi)，選擇了豬血+百粒圓的雙拼。

雖然夏天喝湯湯水水會(huì)覺(jué)得很熱，但加了芝麻油和酸菜沫之后，喝起來(lái)就更開(kāi)胃，感覺(jué)很熨帖。

豬血很嫩很新鮮，筷子微微一夾就會(huì)碎裂。

看老板拌涼面的時(shí)候，感覺(jué)很簡(jiǎn)單，吃起來(lái)別有一番滋味。

它不是那種黏糊糊的口感，比較清爽，大蒜水和貓魚水的滋味更重。前面吃起來(lái)可能還會(huì)覺(jué)得口味偏淡，越到后面拌著湯汁吃口味越重，所以建議連湯汁都不要剩，全部干完！

面條的口感比較硬扎，里面帶芯。里面放的蘿卜很優(yōu)秀，有兩種，我格外喜歡老板自己做的蘿卜干，脆脆的，吃起來(lái)更爽快。

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這7家長(zhǎng)沙老小吃總有你愛(ài)的那家~

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