崽接爺（yá）的班擺攤

每天只賣200個的炸春卷攤

在南門口有個擺了很久的炸春卷攤，老板戴副眼鏡，他說自己已經(jīng)是“春卷二代”了，從小住在南門口楚湘街。

“以前是我爺（yá）擺攤，在坡子街那邊擺了幾十年，后面70歲搞不動了，我才接手�！�

周末的時候，還有很多特意從星沙或者南邊過來的人來買，有些會一次性買二三十個生的春卷胚子，自己回去慢慢炸慢慢吃。

等待間隙，不時有人過來買春卷，老板熟練地撈起油鍋里炸成金黃的春卷，放在濾網(wǎng)上，再用一根鐵釬子在春卷下面鉆一個洞眼，讓里面的油瀝出來點。然后他用塑料袋裝好兩到三個春卷，遞給客人。

老板說，其實炸春卷這門手藝沒什么太多的秘密，“老一點的長沙人，基本都曉得搞。就是現(xiàn)在的家伙都變了，要恰到老長沙的味道也不易得�！�

最正宗的長沙春卷，里面放的是臘肉、魷魚、筍子和韭白。因為魷魚有些人不吃，所以桂嗲在二十多年前擺攤炸春卷時，里面就沒有魷魚。

至于春卷的味道，自然是好吃的，這個不用我多說，吃過的人都曉得。里面的臘肉都是鄉(xiāng)里熏得，肥瘦相間。

幾近失傳的老長沙小吃

就開在人來人往的老巷子里

比起耳熟能詳?shù)奶怯汪昔�、臭豆腐，牛角餃子真心是不太起眼的存在，就算能在長沙找到它的身影，也是鳳毛麟角。而我們在這家位于瀏正街的巷口的小店，找到了牛角餃子的身影。

門店很小，基本上都是熟人來買，騎著車過來，和老板吆喝一聲，老板就迅速打包好，讓人騎車帶走，甚至有些食客是加了老板微信提前定好，然后派跑腿來取。

他們家從早上7點就開始營業(yè)，一直到下午2點，老板是一位很會“策”的長沙滿哥，聊過之后我們得知，因為天氣炎熱，娭毑年紀大了，不在店內(nèi)，現(xiàn)在是她的兒子在接手。

說起牛角餃子這個東西，他說：“現(xiàn)在長沙基本上都沒了，就幾家在做，因為牛角餃子和北方的餃子不一樣，從做法到工藝都十分考驗一個人的耐心�！�

從表皮開始就很有講究，并不是北方那種和的老面，而是根據(jù)湖南人的口味做了改良，炸出來會更軟更糯一些，但同時炸的過程也需要更多的時間。

里面的餡料都是當天手工制作，用的是新鮮的豬肉和大蔥。

老板說：“最正宗牛角餃子的餡料，只有最簡單的豬肉和香蔥，那些里面包臘肉、香干的都不正宗，長沙人絕對不會吃里面包香干的牛角餃子。”

整個過程從初始到成形，一博子個人認為，比起其他的老長沙小吃算是工藝復(fù)雜的一道。

油餅和牛角餃子都是三塊錢一個，餃子的個頭很大，長度和一博子的手的長度差不多，小小酥說對于她的食量，一個就能管飽！

內(nèi)餡是調(diào)好味的豬肉餡，要斬鮮嫩水綠的小蔥提味，外皮有幾個層次，開始焦脆，慢慢軟糯，里面的肉餡還有一絲辣味，果然比較適合長沙人的口味。

每天只賣2小時

味道好又管飽的糯米飯

之前我在南門口趕早的時候，一家油餅攤攤的老板就給我瘋狂安利這家紅薯糯米飯。

他說，之前他在這塊擺攤時就經(jīng)常吃，現(xiàn)在換到南門口擺攤了，也會專門跑回去吃。

老板老劉一般是10點半左右出攤，賣完即止，大概12點半就沒了。

這個位置很窄，如果是開車的寶子，建議停在附近的市場里頭。周邊有地鐵可直達，來吃紅薯糯米飯很方便。

一份只需10元的紅薯糯米飯，還搭配了4個菜：3素1葷，土豆絲、白菜絲、酸菜是固定搭配，煎蛋和臘魚可二選一。

紅薯藏在糯米飯里頭，蒸出來特別濕潤，黏糯香甜的，真是百吃不膩。

糯米飯里面也帶著濃郁的地瓜蜜香，軟糯中還有咯嘣香脆的口感。由于我去的較早，上面那層糯米飯就感覺偏硬一些，更加嘎嘣脆，里面的飯粒更濕潤軟糯。

臘魚雖然有點咸，但作為下飯菜蠻不錯的，一份有4坨，很像我媽媽在屋里做的味道，曬干之后再腌制，肉質(zhì)緊實又入味。

同桌的大哥打趣著說，“現(xiàn)在10塊錢連包好煙都買不到了，糯米都要5塊錢一斤，這份盒飯真是良心價嘞�！�

恰不飽的朋友，還可以喊老板給你免費加點飯或紅薯哦。

買了十多年的糖油粑粑

味道還和以前一樣

來大學(xué)城沒有人不知道老頭子糖油粑粑的， 老爺爺在這里已經(jīng)炸了十幾年的糖油粑粑了。

現(xiàn)如今，長沙賣糖油粑粑的攤子也不算少。但要做出讓人記憶深刻的味道，需要漫長時光的沉淀。

一口油鍋，3-4㎡的小店攤子，搟面搓糖油坨，下鍋，收錢都是老爺子一個人，他不疾不徐地迎來送往，販賣甜香美味。

他們家的糖油粑粑外殼焦黃酥脆，里面的糯米芯子軟糯香甜，就是這種簡單的食物才最能催生簡單的幸福感。

吃下熱乎乎的一個，打從心里感覺幸福。

純粹的甜，純粹的好吃，什么多余的形容也不用再寫。嗜甜的一博子寫到這里，不禁想打個飛車再去買一碗吃。

每天清早開始排隊

從86年開始擺的剁餅攤

在伍家?guī)X長大的朋友說，這里的剁餅是長沙70、80后的童年記憶，“老長沙剁餅就應(yīng)該是這種油炸的，很古早的味道�！�

擺攤的是對老夫妻，嗲嗲娭毑配合默契，一個揉面、包肉，一個炸剁餅、肉餅、荷葉酥等。嗲嗲說，他們從86年起就在這里擺攤了，已經(jīng)擺了37年。

一塊好的剁餅的選材也很講究，選用自然發(fā)酵而成的面團，將其搟至1mm左右的厚度，這樣出來的剁餅會更為勁道。

娭毑攤的剁餅，厚薄沒那么均勻，她就是用手將面團在鐵板上攤開，再放入油鍋中。

看著餅在油鍋里慢慢地膨脹變大，待炸制兩面金黃就可以出鍋了，出鍋后用刀剁成小塊便可吃了。

剁餅趁著還燙的時候呷口感最好，外殼酥脆，面餅很有嚼勁，也不會過多的油膩。

這里有兩種口味，甜的、咸的。我都試了下，甜口剁餅，芝麻香格外突出，有種面餅本身的甜味，一點都不膩。

咸口的剁餅，咸香適宜，里面加了蔥花，越吃越有滋味。

開在自己家里的涼面店

被老口子稱為長沙NO.1

這家店有點難找，需要進兩條小巷子。就連我一個住在附近的本地朋友，都不曉得還有個這樣的涼面店。

而且我搜了下本地其他賬號，很少有推薦，憑借我縱橫自媒體多年的敏銳度，去之前我就感覺這應(yīng)該是個寶藏小店，老板是個不會做宣傳推廣的實在人。

店就開在自己家里，位置不大，感覺操作臺頂多能同時容納兩人。

老板說，他們家的涼面口味不能說多驚艷，就是老長沙的搞法。

“我們不放任何添加劑和香精那些，也很注意衛(wèi)生，街坊鄰居都恰得放心咯。”

店里品類不多，就是幾樣老長沙小吃。由于我是一個人去的，為避免浪費，選擇了豬血+百粒圓的雙拼。

雖然夏天喝湯湯水水會覺得很熱，但加了芝麻油和酸菜沫之后，喝起來就更開胃，感覺很熨帖。

豬血很嫩很新鮮，筷子微微一夾就會碎裂。

看老板拌涼面的時候，感覺很簡單，吃起來別有一番滋味。

它不是那種黏糊糊的口感，比較清爽，大蒜水和貓魚水的滋味更重。前面吃起來可能還會覺得口味偏淡，越到后面拌著湯汁吃口味越重，所以建議連湯汁都不要剩，全部干完！

面條的口感比較硬扎，里面帶芯。里面放的蘿卜很優(yōu)秀，有兩種，我格外喜歡老板自己做的蘿卜干，脆脆的，吃起來更爽快。

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PS:以上排名不分先后！

這7家長沙老小吃總有你愛的那家~

你還有私藏的寶藏店鋪嗎

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