長沙“老字號”晉升“新頂流” 網(wǎng)友：從小吃到大！

“老字號”，是最能體現(xiàn)一座城市的文脈記憶與地方特色的隱藏“盲盒”，經(jīng)過歲月的洗禮，用世代傳承的產(chǎn)品與技藝還原記憶中的味道。

“和記的粉,半雅亭的面,火宮殿的小吃香又辣”這句長沙話韻味十足的民謠，蘊(yùn)含了一代老長沙人的獨(dú)家美食記憶。

火宮殿運(yùn)營部副部長龍維進(jìn)入美團(tuán)“爆團(tuán)團(tuán)”直播間直播，攝影：申亮

紅墻綠瓦映射燈光秀，直播推薦促消費(fèi)......隨著新一代年輕消費(fèi)群體的崛起，“老字號”紛紛借助“數(shù)字化”轉(zhuǎn)型為“新網(wǎng)紅”，以嶄新的面貌融入我們的生活。

省餐協(xié)攜手美團(tuán)推薦35家年份品牌餐廳

12月19日，熱鬧的火宮殿迎來一場關(guān)于湘菜傳承、老字號創(chuàng)新的思想盛宴——2023大眾點(diǎn)評長沙年份品牌餐廳榜城市交流會。在中國烹飪協(xié)會、長沙市商務(wù)局指導(dǎo)下，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會與美團(tuán)共同發(fā)布“大眾點(diǎn)評長沙年份品牌餐廳榜”。首批推薦的35家餐廳中，既有積極求變的老字號，也有紅遍全國的新勢力。

首次上榜的百年品牌有3家。其中，集漢族民俗文化、火廟文化、飲食文化于一體的中華老字號火宮殿距今已創(chuàng)立446年，擁有多道“非遺”湘菜的中華老字號玉樓東距今已創(chuàng)立119年。

湖南省商務(wù)廳副廳長周越表示，在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時代，大眾點(diǎn)評長沙年份品牌餐廳榜單的發(fā)布將對消費(fèi)者起到引領(lǐng)作用，有望吸引更多消費(fèi)者了解湖南老字號及本地特色餐飲背后的故事，進(jìn)一步激發(fā)老字號的傳承與創(chuàng)新動力，促進(jìn)餐飲的新消費(fèi)新增長。

事實上，如何讓“老字號”煥發(fā)新活力已刻不容緩。近日，全國55家中華老字號因經(jīng)營不善、創(chuàng)新不足等問題被“摘牌”。當(dāng)下，促進(jìn)老字號持續(xù)健康高質(zhì)量發(fā)展成為重要命題，“硬核”舉措頻出。此前2022年末《湖南省商務(wù)廳等六部門關(guān)于促進(jìn)老字號傳承保護(hù)與創(chuàng)新發(fā)展的實施意見》，就提出要充分發(fā)揮老字號的榜樣示范和引領(lǐng)作用，使老字號成為我省經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的新亮點(diǎn)、金名片。

當(dāng)“中華老字號”不再是“終身制”，什么樣的餐飲中華老字號才能守住招牌？剛剛上榜大眾點(diǎn)評年份品牌餐廳的火宮殿和玉樓東或許能夠給出答案。

數(shù)字化消費(fèi)撬動老字號增量市場

“一定要來長沙體驗一次夜市文化！”長沙，作為著名的不夜城，火爆的夜經(jīng)濟(jì)離不開夜市文化的推波助瀾。

越來越多的年輕人會在晚飯后，出門結(jié)伴吃點(diǎn)小吃。揚(yáng)帆夜市、四方坪夜市、五一廣場......成為一張張長沙夜經(jīng)濟(jì)的名片。值得注意的是，近年來，長沙的夜經(jīng)濟(jì)市場出現(xiàn)了一些熟悉的“新面孔”。

作為“新面孔”中的佼佼者，火宮殿在大眾點(diǎn)評上開了火宮殿·小吃王國坡子街店，并通過線上門店差異化裝修、團(tuán)購定制化設(shè)置以及評價管理，進(jìn)一步提升了老字號在年青一代的消費(fèi)者中的影響力。同時，火宮殿還通過舉辦節(jié)假日廟會、火宮殿早茶游園會、火宮殿煙火夜市等文化活動，促進(jìn)品牌的宣傳，開展?fàn)I促銷活動。以增加消費(fèi)附加值、優(yōu)惠讓利等形式，來吸引顧客，刺激消費(fèi)。

長沙飲食集團(tuán)董事長劉國初在2023大眾點(diǎn)評長沙年份品牌餐廳榜城市交流會中分享老字號經(jīng)營心得，攝影：申亮

比如今年五一假期，火宮殿參與了美團(tuán)龍蝦節(jié)，推出的口味蝦套餐日營業(yè)額環(huán)比增長300%；還上線了美團(tuán)外賣神搶手直播套餐，其中夏日專屬經(jīng)典蝦尾套餐日環(huán)比提升140%，8月實付交易額突破年度峰值。

目前，火宮殿·小吃王國坡子街店是大眾點(diǎn)評長沙小吃快餐熱門榜第一，近半年線上營業(yè)額環(huán)比增長50%。

“我們的湘菜王國就是正宗湘菜，而火宮殿的小吃王國就是要和年輕人交朋友。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評這樣的餐飲線上平臺對促進(jìn)餐飲行業(yè)的更新迭代起到很大作用。”長沙飲食集團(tuán)董事長劉國初表示。

無獨(dú)有偶，創(chuàng)辦了119年的玉樓東，雖多次更名遷址，歷經(jīng)百年滄桑，但一代又一代的玉樓東餐飲人，堅守其厚重的文化底蘊(yùn)、“依老塑新”傳承技藝，讓湘系美食，文味相融，一揮碗箸，香味飄然。玉樓東被稱為湘菜“黃埔軍�！�。北正街店除了6道“非遺”湘菜外，各種大眾喜愛的家常菜、口味湘菜等，均由湘菜大師許菊云把關(guān)。

城市年份榜單助力老字號成為“新頂流”

為幫助老字號商戶及傳統(tǒng)餐飲商戶提升品牌文化價值，增強(qiáng)老字號線上影響力，助力傳統(tǒng)美食技藝推廣。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評啟動城市年份榜單計劃，從地方城市老味道入手，助力展示地方餐飲特色。

據(jù)悉，年份榜單由年份餐廳榜、年份品牌餐廳榜組成，分別以“門店原址經(jīng)營時長”“品牌創(chuàng)立年份”為特色。于2022年第一次發(fā)布，目前已經(jīng)落地北京、南京等城市。即日起，長沙市民游客通過大眾點(diǎn)評App，點(diǎn)擊首頁的“點(diǎn)評榜單”欄目或搜索“年份榜單”即可按圖索驥，尋找元旦春節(jié)的“味蕾游”好去處。

此外，針對老字號餐飲轉(zhuǎn)型升級，2022年11月，中國商業(yè)聯(lián)合會和美團(tuán)共同發(fā)起了“助力老字號企業(yè)數(shù)字化發(fā)展專項行動”，圍繞線上經(jīng)營、即時零售等方面，為老字號企業(yè)推出免費(fèi)服務(wù)包。北京華天、全聚德、東來順在內(nèi)的多家知名老字號企業(yè)已與美團(tuán)達(dá)成數(shù)字化發(fā)展協(xié)議，攜手提升線上運(yùn)營能力，適應(yīng)新的消費(fèi)場景和消費(fèi)需求，共促餐飲業(yè)復(fù)蘇。

北京華天旗下的魯菜泰斗、中華老字號同和居，在美團(tuán)App和大眾點(diǎn)評App均已上線品牌館。此外，美團(tuán)推出了多款智慧硬件和數(shù)字化經(jīng)營分析產(chǎn)品，能夠幫助商家“一鍵決策”的商圈選址功能。比如，創(chuàng)辦于1950年的北京川菜老字號峨嵋酒家與美團(tuán)餐飲系統(tǒng)開展了門店的數(shù)字化升級建設(shè)，除了掃碼點(diǎn)餐等功能外，商戶還利用會員營銷、門店庫存管理等功能，實現(xiàn)了更好的經(jīng)營。

在政策鼓勵下，越來越多老字號餐廳在線上化發(fā)展過程中打造品質(zhì)IP，挖掘經(jīng)典口味優(yōu)勢，成為線上餐飲的消費(fèi)亮點(diǎn)。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年中秋國慶假期期間，餐飲中華老字號的線上交易額同比增速52%、訂單量增速48%。