營(yíng)養(yǎng)與食品安全碩士、中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專家成員阮光鋒指出：

“添加劑越多，越難融化”的說(shuō)法不準(zhǔn)確。這兩款雪糕的配料表顯示占比較大的是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖煉乳、椰漿、冰蛋黃等，固形物含量較高，所以融化后較濃稠并不意外。

乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等成分確實(shí)與增加冷飲的抗融性有關(guān)，但它們并不是多多益善，過(guò)多的添加劑會(huì)破壞冷飲的品質(zhì)。

“有研究對(duì)分別添加不同量的乳化劑和穩(wěn)定劑的冰淇淋抗融性進(jìn)行分析，其中穩(wěn)定劑添加的濃度分別是0.40%、0.45%和0.50%，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)添加量為0.45%時(shí)，冰淇淋的抗融性最好�！�

航空總醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師張?zhí)?/span>告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者：

冷凍食品融化速度受冰晶的形狀、大小、凝凍過(guò)程中脂肪形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)等多種因素影響。通過(guò)食品原料和生成工藝改進(jìn)，能生產(chǎn)出抗融性更好的冰淇淋。比如，日本有企業(yè)推出了在常溫下可保持1小時(shí)不融化的冰淇淋，因?yàn)槔锩婧�有豆渣成分，它能延緩冰淇淋的融化速度�?/span>

科信食品安全與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱介紹：

“雪糕、冰淇淋的融化主要是一個(gè)熱交換的過(guò)程。”如果添加了增稠劑，就改變了其物理性質(zhì)，即便其早已經(jīng)融化了，但感官上會(huì)覺(jué)得好像是融化慢了或者沒(méi)有融化。

因此，不能以產(chǎn)品融化的速度和融化后的狀態(tài)倒推添加劑種類的多少。

鐘凱對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示：

李斯特菌是常見致病菌，常見于即食肉制品、奶制品、冷凍飲品、果蔬等。如果冰淇淋沒(méi)有被李斯特菌污染，融化了再凍也不會(huì)產(chǎn)生李斯特菌。

但是，冰淇淋融化之后溫度上升，其他細(xì)菌也會(huì)繁殖，所以冰淇淋需要保持冷鏈。如果冰淇淋只是軟化然后再凍上，一般是可以吃的，關(guān)鍵是生產(chǎn)時(shí)不要有致病菌污染，因此要加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量管理，注意人員和設(shè)備的衛(wèi)生。