不吃不知道，云吞好味道。

要問(wèn)哪里好？深藏大同路。

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云吞面歷史好悠久，在唐代已經(jīng)傳來(lái)廣東了，它是“老廣”心中最有記憶的食品。

對(duì)于廣州許多老街坊來(lái)說(shuō)，云吞面可謂是他們最熟悉卻又最思念的味道，每個(gè)“老廣”都有著自己記憶中最愛(ài)的那碗云吞面。

開(kāi)在大同路和隆里這條小巷里的云吞面檔存在有四十多年，店主吳師傅小學(xué)沒(méi)畢業(yè)就跟著爸爸開(kāi)檔，穿街過(guò)巷賣云吞。

店主-吳錦云：

一擔(dān)木擔(dān)著走上街頭，一邊敲著竹板一邊吆喝著賣云吞面。所以以前人們稱賣云吞面的人叫“卜卜聲”。

這家開(kāi)了四十多年的老云吞店，一直以來(lái)只做“老廣”傳統(tǒng)的云吞面，云吞餡里面沒(méi)有大大只的鮮蝦，只有當(dāng)天新鮮的豬肉。

店主-吳錦云：

豬肉是有分七分瘦三分肥，肥肉是帶有香味的。如果只是純瘦肉沒(méi)有這么香，但豬肉不適宜分量過(guò)多，是一種搭配。豬肉太多，口感就像吃肉丸，豬肉少了，你又像在吃皮。做出來(lái)的云吞整只吃下，云吞肉餡和皮一起吃下，云吞的香味才能感受出來(lái)。

最初，云吞面被稱為“大蓉”、“細(xì)蓉”。

“大蓉”指的是大碗云吞面，“細(xì)蓉”則是小碗。至于“蓉”是什么？說(shuō)法不一，現(xiàn)也難從考究。

印象最深刻的一種解釋是，云吞下鍋時(shí)，形狀猶如盛開(kāi)的芙蓉花浮在水面，而由此得名。

吳師傅介紹，要想知道云吞夠不夠正宗，煮熟了就一目了然。

店主-吳錦云：

很多老街坊喜歡吃云吞面，就是因?yàn)樗�的鮮味。所以做熬制云吞面的湯底必須真材實(shí)料，有那種熟悉的味道才能得到街坊認(rèn)可。

這店的特色除了云吞面，還有以前非常受“老廣”喜歡的“錦鹵云吞”。這款小吃在那個(gè)年代是很多廣州酒樓的必點(diǎn)菜，這道菜在云吞店反而是沒(méi)得賣的。

店主-吳錦云：

我見(jiàn)到很多熟客很懷念以前的東西。那“錦鹵云吞”也是屬于云吞面一的類，雖然云吞面檔沒(méi)有賣。其實(shí)它的皮也是在云吞面檔進(jìn)貨在做出來(lái)，我覺(jué)得很可惜以前這么有名的菜式?jīng)]落了，我便嘗試做出來(lái)，做出來(lái)很受歡迎，很多人喜歡吃。

從曾經(jīng)隱藏在小巷不知名的小店到如今被米其林推薦的“網(wǎng)紅”店，吳師傅說(shuō)這么多年來(lái)無(wú)論外面的云吞面怎么變，他都堅(jiān)持他們家最傳統(tǒng)的味道。