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百年傳承 肥而不膩！每一口都能吃到肉的纖維
網(wǎng)址：www.blackcollegiateintl.com 編輯：長沙社區(qū)通 時間：2022-09-24

“秋風起，食臘味”，小時候，每到秋天最期待的就是家里自制的臘味。色澤誘人的臘腸隨風搖擺，散發(fā)出誘人的香味，家里的飯桌上也總會有一道廣式臘味的菜。一根小小的臘腸無不體現(xiàn)著廣東人對傳統(tǒng)文化的認同和對自然饋贈的感恩。


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壹號土豬切肉腸

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廣式臘味 豉味五花臘肉 

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這兩款產(chǎn)品都產(chǎn)自中山黃圃鎮(zhèn)鎮(zhèn)二靈會坊。很多人都知道，廣式臘腸的發(fā)源地是中山黃圃鎮(zhèn)，但很多人不知道靈會坊正是源頭中的源頭！

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中山黃圃人幾乎家家戶戶都會自制臘腸，輝哥家族從1928年就開始制作臘味，他們所創(chuàng)的福人品臘味能夠在廣式臘味的發(fā)源地屹立不倒近百年，靠的是以下幾個方面：


一、原材料。福人品選用的是很多人都覺得貴但卻又忍不住買的壹號土豬的后腿肉腱肉和脊膘。壹號土豬的瘦肉香甜嫩滑、有膠質(zhì)感、肥膘溫潤爽口、回味甘香。


二、手工制法。臘腸中的極品一定是切肉腸。這有別于攪肉腸打碎肉料，切肉腸需要一刀刀將肉切開。輝哥的家傳刀法能夠最大限度的保留肉的纖維組織不被破壞，還能切出大小均勻顆粒的肉。這樣可以讓臘腸吃起來肥瘦分明，口感更好。


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三、人工拌料。53度的山西汾酒稱得上是臘腸的靈魂，只有好的汾酒才能將壹號土豬肉的香氣完全激發(fā)。為了讓配料和肉料能夠充分混合，還需要人手不斷搓揉。


每一根臘腸都控制好比例：80%瘦肉+20%肥肉，細細長長的身子，制作而成的臘腸色澤光潤、香味醇厚、皮薄肉嫩。

好的臘味除了看它的原料以外，還得看它的環(huán)境。福人品的臘味是天然生曬的，有了好的衛(wèi)生環(huán)境，臘味才能夠安心晾曬。經(jīng)過充分的日照和舒爽的涼風，肉料在腸衣中脫水和發(fā)酵，最終變成清香的切肉腸，

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正宗的廣式臘味嘗起來“片片美味，唇齒留香”。臘味由米酒、生抽醬油及砂糖腌潰入味之后風干而成，講究的是醬香味、臘香味、酒香味“三味”，每吃一口都是在刺激舌頭最深的觸覺，這味道是任何美食都給予不了。

福人品的臘味經(jīng)過三代人共同研發(fā)，是百年傳承的正宗廣式臘味！生產(chǎn)方式一直采用古法制造，人工將壹號土豬切成顆粒制作成臘腸，肉的質(zhì)感很強，所以吃的時候會有一個“拉絲”的效果！一口咬下去，會感覺臘腸“爆汁”，吃起來一點肥膩的感覺都沒有。

TAGS：快訊 | 新聞轉載：長沙社區(qū)通
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