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百年傳承 肥而不膩！每一口都能吃到肉的纖維
網(wǎng)址：www.blackcollegiateintl.com 編輯：長(zhǎng)沙社區(qū)通 時(shí)間：2022-09-24

“秋風(fēng)起，食臘味”，小時(shí)候，每到秋天最期待的就是家里自制的臘味。色澤誘人的臘腸隨風(fēng)搖擺，散發(fā)出誘人的香味，家里的飯桌上也總會(huì)有一道廣式臘味的菜。一根小小的臘腸無(wú)不體現(xiàn)著廣東人對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)同和對(duì)自然饋贈(zèng)的感恩。


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壹號(hào)土豬切肉腸

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廣式臘味 豉味五花臘肉 

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這兩款產(chǎn)品都產(chǎn)自中山黃圃鎮(zhèn)鎮(zhèn)二靈會(huì)坊。很多人都知道，廣式臘腸的發(fā)源地是中山黃圃鎮(zhèn)，但很多人不知道靈會(huì)坊正是源頭中的源頭！

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中山黃圃人幾乎家家戶戶都會(huì)自制臘腸，輝哥家族從1928年就開(kāi)始制作臘味，他們所創(chuàng)的福人品臘味能夠在廣式臘味的發(fā)源地屹立不倒近百年，靠的是以下幾個(gè)方面：


一、原材料。福人品選用的是很多人都覺(jué)得貴但卻又忍不住買(mǎi)的壹號(hào)土豬的后腿肉腱肉和脊膘。壹號(hào)土豬的瘦肉香甜嫩滑、有膠質(zhì)感、肥膘溫潤(rùn)爽口、回味甘香。


二、手工制法。臘腸中的極品一定是切肉腸。這有別于攪肉腸打碎肉料，切肉腸需要一刀刀將肉切開(kāi)。輝哥的家傳刀法能夠最大限度的保留肉的纖維組織不被破壞，還能切出大小均勻顆粒的肉。這樣可以讓臘腸吃起來(lái)肥瘦分明，口感更好。


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三、人工拌料。53度的山西汾酒稱(chēng)得上是臘腸的靈魂，只有好的汾酒才能將壹號(hào)土豬肉的香氣完全激發(fā)。為了讓配料和肉料能夠充分混合，還需要人手不斷搓揉。


每一根臘腸都控制好比例：80%瘦肉+20%肥肉，細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的身子，制作而成的臘腸色澤光潤(rùn)、香味醇厚、皮薄肉嫩。

好的臘味除了看它的原料以外，還得看它的環(huán)境。福人品的臘味是天然生曬的，有了好的衛(wèi)生環(huán)境，臘味才能夠安心晾曬。經(jīng)過(guò)充分的日照和舒爽的涼風(fēng)，肉料在腸衣中脫水和發(fā)酵，最終變成清香的切肉腸，

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正宗的廣式臘味嘗起來(lái)“片片美味，唇齒留香”。臘味由米酒、生抽醬油及砂糖腌潰入味之后風(fēng)干而成，講究的是醬香味、臘香味、酒香味“三味”，每吃一口都是在刺激舌頭最深的觸覺(jué)，這味道是任何美食都給予不了。

福人品的臘味經(jīng)過(guò)三代人共同研發(fā)，是百年傳承的正宗廣式臘味！生產(chǎn)方式一直采用古法制造，人工將壹號(hào)土豬切成顆粒制作成臘腸，肉的質(zhì)感很強(qiáng)，所以吃的時(shí)候會(huì)有一個(gè)“拉絲”的效果！一口咬下去，會(huì)感覺(jué)臘腸“爆汁”，吃起來(lái)一點(diǎn)肥膩的感覺(jué)都沒(méi)有。

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