在美食的這條道路上，食客們總是孜孜不倦，要給予味蕾更多的刺激和新鮮感�？墒且�想人在家中坐，就把大江南北的菜肴都做一做、嘗一嘗，恐怕調(diào)料都多到放不下。比如要做一道正宗的水煮魚(yú)，所需要用到的調(diào)料就有十幾種。調(diào)料的使用量和順序，復(fù)雜程度更是讓新手無(wú)從下手。

食品加工業(yè)發(fā)展到今天，預(yù)制菜調(diào)料已然給做飯新手們開(kāi)啟了“傻瓜模式”，不僅可以快速掌握一道硬菜，還能隨時(shí)隨地品嘗到天南海北的美味，大受歡迎。

比如現(xiàn)在在北方，就可以吃到就連在海南都不算大眾化的糟粕醋口味。

糟粕醋，是海南省文昌市的傳統(tǒng)小吃，距今已有500多年歷史。用酒糟發(fā)酵后產(chǎn)生的酸醋制作成湯料，酸爽的味道激發(fā)各種食材的風(fēng)味，這是海南文昌本地人鐘愛(ài)的一款小吃。

去過(guò)文昌旅游的朋友大概率知道這種味道，燙粉、煮火鍋，都是讓人欲罷不能且極其特別的味道存在。但在以前，他們也有同一個(gè)問(wèn)題：離開(kāi)文昌就吃不到這個(gè)味兒了？

這個(gè)問(wèn)題，被開(kāi)糟粕醋火鍋連鎖店的陳妍羽重視了起來(lái)。一方面，她需要批量生產(chǎn)供應(yīng)門(mén)店需要，另一方面也可以開(kāi)拓全國(guó)市場(chǎng)。

其實(shí)，把糟粕醋做成預(yù)包裝產(chǎn)品出售，在技術(shù)上并不是最大的難題，而最大的難題在糟粕醋本身。

糟粕醋怎么做出來(lái)的？

把提前蒸熟的100斤大米，倒入300斤水中，加上30克左右的酵母攪拌均勻，密封發(fā)酵一個(gè)星期，酒糟就出現(xiàn)了。然后把酒糟放入蒸鍋，加熱蒸餾出酒精，留下粘稠的糟粕，再放入鍋中煮沸，同時(shí)加入炸好的蒜頭油、辣椒油、鮮辣椒、鹽、糖等調(diào)料，煮上半小時(shí)，酸爽可口的糟粕醋就誕生了。

這種發(fā)酵出來(lái)的味道，天然的帶著不確定性。糟粕存放的時(shí)間不同，煮出來(lái)的糟粕醋酸度就不同，預(yù)包裝調(diào)料最怕一批一個(gè)味兒，品控是個(gè)大問(wèn)題。

2019年，陳妍羽建起了自己的釀糟粕醋工廠，經(jīng)過(guò)大半年的時(shí)間，總算是找到了解決問(wèn)題的關(guān)鍵環(huán)節(jié)：選米。

傳統(tǒng)糟粕醋選用的是熟米，先做先吃方便，但就是不能穩(wěn)定酸味。陳妍羽把熟米換成生米發(fā)酵，這樣一來(lái)發(fā)酵速度相對(duì)緩慢可控，再加上控制車(chē)間濕度，30天后酸味穩(wěn)定下來(lái)，可以保存兩個(gè)月不發(fā)生變化。

預(yù)制好的糟粕醋實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，經(jīng)過(guò)包裝后統(tǒng)一配送到陳妍羽的火鍋門(mén)店使用，餐廚使用更便捷，穩(wěn)定的口味還提高了門(mén)店的好評(píng)率。陳妍羽通過(guò)電商把2斤裝的糟粕醋賣(mài)到全國(guó)各地，一個(gè)月就能賣(mài)出1300多袋。

加工工藝的精進(jìn)讓小眾的街頭風(fēng)味變成標(biāo)準(zhǔn)化的特色調(diào)料，走向全國(guó)市場(chǎng)。而在號(hào)稱“中國(guó)辣椒第一城”的山東省武城縣，通過(guò)預(yù)制加工，讓辣椒這個(gè)普通的調(diào)味食材來(lái)了個(gè)七十二變。

辣椒，全國(guó)幾乎每個(gè)家庭廚房里的必備調(diào)味料，形態(tài)最多的是辣椒面、干辣椒、辣椒油這類(lèi)粗加工產(chǎn)品。

2013年，談曉林從父親手中接過(guò)辣椒廠，決心來(lái)一場(chǎng)徹頭徹尾的改變。

要給這個(gè)定級(jí)來(lái)一個(gè)具體的形容的話，我們平常吃的麻辣火鍋，一般辣度在二級(jí)和三級(jí)之間。

談曉林首先給進(jìn)廠的辣椒進(jìn)行辣度檢測(cè)，然后再分類(lèi)生產(chǎn)：100萬(wàn)史高維爾的魔鬼辣椒，可以用來(lái)制作除蟲(chóng)劑；色度鮮紅的干辣椒可以提取色素制作口紅；而螺螄粉、鴨脖里需要的刺激辣味，就用10萬(wàn)史高維爾左右的辣椒制作；肉厚且辣度在15000史高維爾左右的鮮辣椒加工成凈菜，配送到中央廚房供餐廚使用。

而談曉林的主戰(zhàn)場(chǎng)并不在以上這些產(chǎn)品里，她把功夫下在了辣椒醬上。把辣度低、顏色鮮艷的干辣椒粉用于做辣醬，生產(chǎn)了韓式辣醬、拌飯醬、小吃醬等10多款辣醬。還貼心的把辣醬從微辣到高辣分成六個(gè)等級(jí)，方便廚師辨認(rèn)口味。

預(yù)制調(diào)味料，節(jié)省了廚師的調(diào)配佐料的時(shí)間，也保證了口味的穩(wěn)定，談曉林的辣椒醬一天的生產(chǎn)量就能達(dá)到300多噸。

除此之外，她還為沒(méi)時(shí)間下廚的年輕人準(zhǔn)備了如牛肉辣醬這類(lèi)的低鹽鮮辣醬，打開(kāi)了C端市場(chǎng)。

如今，談曉林與武城縣周邊15多萬(wàn)位農(nóng)戶合作種植辣椒，每天使用50多噸的鮮辣椒進(jìn)行生產(chǎn)。

如果沒(méi)有調(diào)味品，烹制的菜肴將會(huì)索然無(wú)味。百搭的預(yù)制調(diào)味料，讓不會(huì)做飯的你，也能秒變大廚。而這些的背后，不僅是食品加工的升級(jí)，更是未來(lái)便捷生活發(fā)展的新方向。