時序進(jìn)入暮春后，正是春筍萌發(fā)破土、蓬勃生長的時節(jié)。但凡生長竹子的地方，一到春天，都會長出竹筍。筍子的生長速度極快，只需三五天時間，便可長至尺許，若不趕緊扯去，就會錯過最佳采收期。扯筍子，也有一些講究。一般來說，向陽的山坡，竹筍比背陰的山坡要出得早些，也長得大根些；尤其是巖石邊上的地方，筍子長得格外粗壯，人見人愛。

扯回來的筍子，不宜久放，最好是盡快將筍殼剝掉。 剝?nèi)チ藲さ墓S子，碧綠蔥翠，煞是養(yǎng)眼，掰成半指長一截，撒點紅辣椒粉素炒或拌入酸菜燜煮，都特別開胃爽口；炒新鮮豬肉或臘豬肉，則是上佳的天然食材；而那些嫩筍子，切碎后炒蛋餅，味道更是一絕。吃不完的筍子，開水焯過后，再晾曬干或用火烘干，制成筍干，也是風(fēng)味別具。

蒿子粑粑以蒿子、米粉、臘肉為原料精制而成。每每春回大地，人們總會來到田埂、路邊，采摘蒿子。蒿葉分為大葉蒿和小葉蒿兩種，用大葉蒿制作出的蒿子粑要比小葉蒿鮮美，口感極佳。采摘時，只摘取蒿葉的上半截就行了，然后將蒿葉洗干凈，使勁搓，用刀切碎。接著用清水沖洗，以去苦味。然后將臘肉和蒜葉剁碎，把臘肉煮熟，再將洗好的蒿子放進(jìn)鍋里，用清水煮后依次加入鹽、蒜葉、臘肉丁、糯米粉并拌勻，最后把餡放入做好的餅，蒿子粑粑便做成了。用油一煎，會散發(fā)出四溢的蒿香，吃一口香脆可口，嘴有余香。

李時珍在《本草綱目》中寫道：“薤（即藠頭），冬春常綠，楚間多種之。” 湖南藠頭的產(chǎn)地眾多，其中以湘陰的藠頭尤為出名。根據(jù)《湘陰縣志》記載：“薤乃為進(jìn)貢佳品�！毕骊幍乃婎^個頭肥厚、清白晶瑩、辛香嫩糯，它適合采挖的時間，是在清明后到夏至前。藠頭在前一年農(nóng)歷七月種下，經(jīng)過七八個月的時間，才算真正長大成熟。將收獲的藠頭一分為二，一半可做浸壇子菜，也就是通常意義上的泡菜。先將其用鹽水浸泡處理，再把藠頭置于初夏的陽光里，使其脫水晾干，倒入透明的玻璃壇中靜候。過了二十天左右，打開玻璃壇子，拈一粒酸酸甜甜略帶辣味的藠頭入口，就能迅速點燃你的味蕾。剩下的另一半藠頭，用來小炒臘肉。臘肉片薄，幾近透明，把臘肉入鍋煸至肉色，接著下藠頭，然后加調(diào)料，出鍋前淋上少許麻油即可。咸香柔軟的臘肉，襯托出藠頭野香之氣味，又給臘肉注入了活力，一葷一素，天作之合。

青團(tuán) | 圖源網(wǎng)絡(luò)

清朝袁枚的《隨園食單》這樣描述青團(tuán)：“青糕、青團(tuán)。搗青草為汁，和粉作糕團(tuán)。色如碧玉。”這里面提到的青草，就是春季遍地叢生的野艾。艾草葉邊有小小的鋸齒，背面有一層薄薄的白色絨毛，容易辨認(rèn)。有的艾蒿開滿絮狀小黃花，看上去素潔優(yōu)雅。但這也意味著它長老了，口感不好。要記得采莖葉肥嫩水靈的。

青青鮮鮮的艾蒿采回來后，先用清水洗凈，放在沸水里汆一下，取出浸在清水里一段時間，去除苦澀味，然后切碎搗爛倒進(jìn)早已準(zhǔn)備好的糯米粉中，揉成青色面團(tuán)。接著就是做馃餡，餡的花樣很多，有筍絲、肉丁、蘿卜絲、咸菜末餡等等，隨自己喜好，可以做出各種各樣的口味。青團(tuán)口感糯韌綿軟，吃起來甜而不膩，還帶有清淡悠長的青草香氣，盈滿于齒頰間。

“雨前香椿嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)”。早春的香椿芽好吃，一旦過了谷雨，香椿嫩芽不復(fù)，索然無味，營養(yǎng)和食用價值也會大幅下降。香椿的吃法很多，腌、拌、炒、煎、做餅等都別有風(fēng)味，常見的有涼拌香椿、香椿炒蛋、香椿炒肉、油炸椿芽魚、香椿拌雞絲、香椿拌豆腐等等。烹食香椿，是一種詩意般的美食體驗，無論哪一種吃法，都能讓人回味無窮。沒聞到香椿的馥郁，沒吃過椿，不能叫過了春天。