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“一蚊雞”廣式下午茶火了！一周只賣(mài)3天 連阿爺阿婆都排隊(duì)
網(wǎng)址：www.blackcollegiateintl.com 編輯：長(zhǎng)沙社區(qū)通 時(shí)間：2023-05-05

剛剛過(guò)去的五一假期

廣州最火的除了動(dòng)物園里的熊貓

就是藏在小巷子里的“廣式蒸糕”


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“下午三點(diǎn)半就開(kāi)始大排長(zhǎng)龍”
“一周只賣(mài)3天，來(lái)晚了買(mǎi)不到”
“一看全是年輕人排隊(duì)”
......

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有人甚至有不在廣州
還要“加上快遞費(fèi)買(mǎi)”
直言“味道簡(jiǎn)直不要太好”
“又是羨慕廣東人的一天”

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這屆年輕人怎么
就愛(ài)上廣式蒸糕了？

本地的后生仔表示：
“這是記憶中童年的味道”
“小時(shí)候的茶樓就吃這種”
“家里的老人家很喜歡吃”

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外地的游客說(shuō)：
“QQ彈彈超好吃”
“很有廣州特色”
“想買(mǎi)一些當(dāng)手信帶回去”

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廣式蒸糕的魅力到底有多大？
廣州最正宗的蒸糕在哪里？
今天跟著最姐一起去探究下

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PART.01
廣式蒸糕
廣州人的古早味

馬蹄糕、紅豆糕、蘿卜糕、芋頭糕、椰汁糕、黃金糕......如果你看到這里也饞了，說(shuō)明你也是狂熱的糕點(diǎn)愛(ài)好者。

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廣州市場(chǎng)上，叫糕或叫甜糕、咸糕的糕點(diǎn)，是一大類廣式蒸糕的集合。

一般用米粉（米漿）和馬蹄粉作為基質(zhì)，添加各種風(fēng)味食材，如紅豆、薏米等，放入糕盆內(nèi)蒸熟。

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最基礎(chǔ)品種是米粉（漿）發(fā)糕，有紅糖發(fā)糕、白糖糕（倫教糕）、馬拉糕等。

在米粉糕基礎(chǔ)上，添加其他食材，就有了蘿卜糕、芋頭糕等。

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另一種重要基質(zhì)是馬蹄粉，最基礎(chǔ)的是馬蹄糕。

在此基礎(chǔ)上，又發(fā)展出馬蹄千層糕、紅綠豆糕、雜糧糕、桂花糕等品種。

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另外有加入食材汁液的椰汁糕、芝麻糕、姜汁糕、艾葉糕，現(xiàn)在還做成“卷”形式，更受年輕人歡迎。


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缽仔糕也是蒸糕的另一種形式，最開(kāi)始也是用米漿，后來(lái)開(kāi)始混合馬蹄粉、或者單獨(dú)使用馬蹄粉。

最直接的辨別方式是看是否透明，越透明馬蹄粉越多。

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其實(shí)還有其他基質(zhì)，加上各種食材、各種制作方式、各種呈現(xiàn)形式，一時(shí)之間很難把所有蒸糕都說(shuō)完。

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PART.02
最好吃的廣式蒸糕
在哪里？

最姐走街串巷，做了3天3夜的功課，跑空3次，整理出這3家廣州本地人都愛(ài)吃的糕點(diǎn)鋪，快來(lái)看看你有沒(méi)有吃過(guò)。

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01
珩記廣式糕點(diǎn)

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這是一家以“山泉水制作”為特色的糕點(diǎn)店，店內(nèi)品類豐富，都是每天現(xiàn)做的，物美價(jià)廉。

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據(jù)說(shuō)老板發(fā)現(xiàn)用不同水質(zhì)的水，做出來(lái)的糕點(diǎn)味道是有區(qū)別的，在她多次嘗試之后，發(fā)現(xiàn)用山泉水做最清甜。

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店里售賣(mài)的糕點(diǎn)口味很多，除了蘿卜糕、芋頭糕、年糕需要自己熱一熱再吃，其他的都可以直接吃。

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五顏六色的糕點(diǎn)看起來(lái)非常有食欲，買(mǎi)多少都可以，非常人性化。

經(jīng)過(guò)最姐測(cè)試，推薦年糕、芋頭糕、斑斕椰汁卷、馬蹄糕、杏仁芝麻糕，大家按自己口味選購(gòu)即可。


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地址：海珠區(qū)前進(jìn)路基立道2、4號(hào)首層自編第01鋪
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-19:00


02
老廣味糕點(diǎn)店


廣東最生活，贊325

在珩記廣式糕點(diǎn)不遠(yuǎn)的巷子里，如果你看到一條正在大排長(zhǎng)龍的隊(duì)伍，那么恭喜你“邂逅”了海珠區(qū)有名的老廣味糕點(diǎn)店。

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每周五、六、日下午3點(diǎn)半，裝滿了各式糕點(diǎn)的小推車(chē)總會(huì)按時(shí)出現(xiàn)，赴一場(chǎng)和街坊們30多年來(lái)不變的美食之約。


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據(jù)說(shuō)為了保證出品，老板每天會(huì)自己去選原材料，每個(gè)步驟都自己制作，這份匠心是味道的保證。

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很多街坊一賣(mài)就是幾十上百塊，沉甸甸的都是愛(ài)，但如果你要買(mǎi)5塊錢(qián)，老板也非常樂(lè)意。

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最姐吃撐之后，給大家推薦甜艾糍、紅豆卷、千層糕、馬蹄糕、芋頭糕，1元1個(gè)的水晶餅也不錯(cuò)。

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地址：海珠區(qū)基立南街16號(hào)
營(yíng)業(yè)時(shí)間：周五-周日 15:30-18:00

03
步步高昇

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一間藏得非常隱蔽的缽仔糕小店，每天11點(diǎn)開(kāi)門(mén)，通常下午兩三點(diǎn)已經(jīng)售罄，老板娘說(shuō)有時(shí)1個(gè)小時(shí)就賣(mài)得差不多了。

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店內(nèi)有個(gè)小白板，上面有個(gè)各種各樣的口味和價(jià)格，大多數(shù)3元至5元不等，哪個(gè)口味賣(mài)完了就會(huì)下架。

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最受歡迎的是斑斕紅豆、桂花綠豆、冰糖雪梨海底椰、陳皮紅豆等口味，最姐覺(jué)得榴蓮、軟心芝士也不錯(cuò)。

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最姐撲空的那次，那看到老板娘在親自挑選桂花干，她說(shuō)幾百塊一斤的桂花，還要把雜質(zhì)挑出來(lái)，現(xiàn)在很少人這樣做了。

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傳統(tǒng)與創(chuàng)新的口味，在這里都能品嘗到，你喜歡什么口味的缽仔糕呢？


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地址：越秀區(qū)人民街道仙湖街44號(hào)地鋪
營(yíng)業(yè)時(shí)間：周二-周日 11:00-17:00

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冰鎮(zhèn)的馬蹄糕，一口下去爽脆甘甜

煎過(guò)的芋頭糕，滿口軟糯咸鮮

層層疊疊的千層糕，軟糯Q彈

熱乎乎的馬拉糕，是媽媽的最愛(ài)

5毛錢(qián)一個(gè)的缽仔糕，再也吃不到了

......


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口味萬(wàn)千的廣式蒸糕
虜獲了年輕人的“刁鉆”的胃口
你最愛(ài)哪款口味的廣式蒸糕？
你記憶中的味道是怎么樣的？
評(píng)論區(qū)一起分享

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