冷面就會準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在咱們的視線里冷面是朝鮮族民間的傳統(tǒng)美食，如今已有200多年歷史。顧名思義，是由干條冷面泡水后煮制而成，口感勁道有咬頭壓面機(jī)架在鍋上，鍋里面翻涌著滾水，現(xiàn)做現(xiàn)吃最開始只是用簡單泡菜汁，后來逐漸替換為特殊調(diào)制的雞肉湯、牛肉湯，冷面的口感也越來越豐富了。在吃冷面這件事情上，遼寧人還是很有話語權(quán)的，咱們不僅有地地道道經(jīng)典味道的冷面，也研究出了各種神奇的新鮮吃法。在湯底上做文章的、淋肉醬的、拌的、烤的，種類多到都吃不過來。沈陽蘇家屯擁有著百年歷史的火車站，天南海北的人們造就了這里融合多元的飲食文化。這些美食的代表之一就是肉醬大冷面。肉醬冷面最大的特點(diǎn)，是“鮮、辣、咸、香”，用肉醬做最主要的調(diào)味料，實(shí)實(shí)誠誠地?fù)纹鹨煌朊妗?/span>要熬制最地道的肉醬，肉一定要選飽滿精細(xì)、葷而不膩的笨豬肉，制作成肉餡后放入熱油中，半炒半炸至金黃。蔥切花，姜切末，再加上大廚秘制的辣椒醬，慢慢熬燉。這樣制作出來的肉醬，紅辣辣的色彩，透著麻辣鮮的肉香，加點(diǎn)醋味道更好。冷面湯用的是熬得香而不膩的牛肉清湯，湯須是鮮亮透明，絕不能飄著油花兒。把一小碟肉醬倒在冷面上，攪拌鋪滿融一些于湯里，挑起好大一筷頭開始狼吞虎咽，最后吸溜一大口冰涼入味的冷面湯。肉香、辣椒香、醬香，讓一碗面的味道有層次感地遞進(jìn)，食欲完全被激發(fā)出來。提到蘇家屯肉醬冷面的代表，很多本地人都會脫口而出——老友誼。這家擁有頗具年代感店名的冷面店，確實(shí)也是歷史悠久，創(chuàng)辦于1955年，距今已經(jīng)有67個(gè)年頭了。酒香不怕巷子深，面香也不怕路程遠(yuǎn)，無數(shù)食客跨越省市慕名而來，為的就是這一口。滿滿一大勺扣到碗里，味蕾上像炸開了一枚炮彈般刺激，沖擊感十足。西塔風(fēng)情街，是沈陽市朝鮮族的經(jīng)濟(jì)、文化中心，這里的朝韓文化和美食，都是相當(dāng)?shù)氐勒诘摹?/span>而朝鮮冷面在進(jìn)入遼寧西塔后，也逐步融合了當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，變成了有“硬、冷、酸、辣”四大特點(diǎn)的西塔大冷面。硬，指的是冷面要勁道有咬勁。西塔大冷面是現(xiàn)壓現(xiàn)吃，面粉經(jīng)過反復(fù)壓制變得緊實(shí)有韌性；壓出后在熱水中煮的時(shí)間不能過長，投入冷水中過涼時(shí)一緊一松，一熱一冷的淬煉，讓光滑Q彈的口感發(fā)揮到極致。冷，是西塔大冷面一年四季保持爽口的基礎(chǔ)。小火吊出的牛肉清湯清爽又渾厚，撇去浮油放入冰箱冷凍，直到有冰茬或者冰塊才最好；吃起來得冰涼拔牙，一口下去下火提神，整個(gè)人都精神了。酸，少不了醋精的加持。西塔大冷面的酸不是那種柔和扭捏的酸，而是大開大合頗有殺氣。醋的用量大，吃起來才酸爽開胃，口水直流，甜的味道基本是嘗不出來。辣，是西塔大冷面的靈魂之筆，也是獨(dú)特所在。一碗正宗的西塔大冷面，最最重要的是要在撒上一層厚厚的辣椒面干料。這份干料每家的配方都不一樣，但都是紅彤彤一片。配上朝鮮族特有的小拌菜，再來上瓶啤酒，怎一個(gè)爽字了得。它的做法不難，在遼寧隨便一家燒烤店里的菜單上幾乎都有它的身影。一份好的朝鮮冷面，酸和甜要恰到好處，處于一種微妙的平衡之中，足以讓味蕾愜意舒坦；清亮爽利的冷面湯可以當(dāng)成飲料直接喝，沁人心脾消暑解膩。配菜的標(biāo)配是切成薄片的醬牛肉或火腿片、規(guī)整清新的黃瓜絲、鮮紅搶眼的西紅柿、酸辣爽口的辣白菜、半個(gè)樸實(shí)無華的煮雞蛋。也有墊冰塊、放西瓜片、雪梨片的，無論配菜怎么換，都是一碗集美貌與美味于一身的食物。豆?jié){冷面是最近幾年的新吃法，就是把冷面湯換成了豆?jié){，吸溜一口豆香十足，不厚重超清爽。這家店鋪在西塔小區(qū)里，店面看起來普通，但卻藏著讓人還想再來一口的好味道！
豆?jié){冷面算得上店里的明星美味，門口的玻璃門上都把它當(dāng)作招牌。奶油色的豆?jié){泛著光亮，深吸一口就能夠聞到醇厚的豆香味，配菜只有黃瓜和雞蛋。冷面吃起來特別的清爽，豆香帶著咸咸的口感，面順滑Q彈，很解膩。除了以上咱們提到的吃法，冷面還以多種形態(tài)展現(xiàn)在遼寧人的巧手中。拌冷面，分為麻醬口和酸甜醬口，去了湯味道更加濃郁。吃到嘴里口感扎實(shí)，配上油炸花生米，一口就香迷糊了。
占領(lǐng)全國小吃攤的烤冷面更經(jīng)典。燒熱的鐵板上刷油、磕雞蛋、撒芝麻，丟一截對半剖開的火腿腸。蔥花、香菜、洋蔥一個(gè)不少，加上鹽、醋、白糖，刷醬后用小鏟子一翻一卷，切塊盛進(jìn)紙碗，插上竹簽，香氣四溢。大連特色的冷面卷臭豆腐，外層的冷面皮炸過后又香又脆，放上又酥又軟的臭豆腐，還可以依照個(gè)人喜好加上雞柳雞排，再刷上秘制醬料這么一卷。酸酸甜甜，臭香臭香的，南北交融的口感豐富，太神奇了~
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