鰻魚肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，在全球受到很多食客們的喜愛。隨著近幾年中國鰻魚養(yǎng)殖量的增加，鰻魚價格越來越親民。如今，在很多生鮮超市里都可以看到鮮活的鰻魚在銷售。

記者了解到，一條重量在一斤左右的活鰻價格是88元。這些冷凍柜里已經(jīng)加工好的蒲燒鰻魚價格就要便宜很多，每份是59元。不僅如此，在超市壽司的檔口，還有鰻魚卷、鰻魚壽司，這些現(xiàn)場制作的美食供消費者選擇。

工作人員告訴記者，這兩年無論是線上還是線下，鰻魚的銷售情況都有著明顯的增加。

生鮮超市水產(chǎn)采購 陳昊：

“我們現(xiàn)在活鰻是從今年開始引進(jìn)的，上市之后，現(xiàn)在銷量是超出我們預(yù)期的。冷凍的蒲燒鰻魚商品銷量比去年基本上是翻了一番�！�

您可能不知道的是，這些讓消費者欲罷不能的鰻魚飯、鰻魚壽司中的主角“鰻魚”絕大多數(shù)都是來自廣東。

從1986年起，佛山市順德區(qū)稔海村的一些村民就開始養(yǎng)殖鰻魚，高峰時順德鰻魚養(yǎng)殖面積有7.5萬畝，年產(chǎn)量5萬多噸，產(chǎn)值達(dá)100億元左右。稔海村因此也被稱為“中國鰻魚之鄉(xiāng)”。那么，鰻魚是怎么養(yǎng)殖的呢？跟其他魚類的養(yǎng)殖一樣嗎？我們記者來到廣東順德進(jìn)行采訪。

林國泰是順德一家鰻魚育苗廠的負(fù)責(zé)人，現(xiàn)在這里的鰻魚苗已經(jīng)到了可以投入到魚塘養(yǎng)殖的階段。林國泰告訴記者，鰻魚品質(zhì)好不好，育苗是關(guān)鍵。

原來，鰻魚是沒有辦法人工繁殖的，所有的鰻魚苗都需要靠人工去海里捕撈，這也是鰻魚價格相對較高的原因之一。

鰻魚育苗培育廠負(fù)責(zé)人 林國泰：

“前年海里有70噸、80噸，這兩年才40噸左右，這些鰻魚苗是野生的，海里能撈多少算多少，5月1日以后又禁海了，后面也沒有魚苗了�！�

因為鰻魚到了后期需要在淡水養(yǎng)殖，所以鰻魚苗要先在育苗廠進(jìn)行從海水到淡水的過度。在這期間鰻魚的市場價格偶爾也會有變化，養(yǎng)殖戶也是要承擔(dān)風(fēng)險的。

鰻魚育苗培育廠負(fù)責(zé)人 林國泰：

“（鰻魚苗）價格就跟著市場走，苗多價格就便宜，最便宜的時候7-8元（一條），最貴的時候30多元（一條）都有，每天的價格有時候都不一樣。現(xiàn)在最貴的，我們這里的苗是22元（一條），養(yǎng)到這么大賣掉要25元（一條）。”

記者了解到，今年1月份鰻魚苗價格是22元一條，而現(xiàn)在鰻魚苗的市場價格是13元一條。雖然今年鰻魚苗的價格有所下降，但是鰻魚最終的價格還是要看從魚塘出售的成交價。

養(yǎng)殖鰻魚一年可以長到15厘米左右，而今年走向市場的鰻魚，正是去年5-6月份投入的魚苗，剛好過去了一年的時間，現(xiàn)在魚塘里的鰻魚養(yǎng)殖情況如何呢？

位于順德區(qū)稔海村的大豐水產(chǎn)養(yǎng)殖廠，養(yǎng)殖鰻魚面積有300畝。當(dāng)鰻魚養(yǎng)殖到每條克重有6兩到1斤半之間，就可以送到烤鰻廠進(jìn)行加工了。

鰻魚養(yǎng)殖戶 周桂雄：

“基本上是日本鰻，還有一小部分是養(yǎng)花鰻，日本鰻養(yǎng)殖占比應(yīng)該是90%左右�！�

日本鰻，頭尖體細(xì)長，上部黑綠色，腹部灰白色。肉質(zhì)細(xì)嫩，蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富。是一種經(jīng)濟(jì)價值和營養(yǎng)價值都較高的魚類。順德產(chǎn)的鰻魚不僅銷往國內(nèi)大中型城市，還遠(yuǎn)銷海外。日本餐桌上的鰻魚，絕大多數(shù)就來自這里。

鰻魚養(yǎng)殖戶 周桂雄：

“今天的行情大概9萬元左右一噸，主要銷售到日本、歐洲、美洲、俄羅斯，內(nèi)銷主要是菜鰻，菜鰻（個頭）大，出口的是標(biāo)準(zhǔn)鰻，比較小一點，中國人吃鰻魚要求是老生鰻魚，好吃一些，出口鰻追求嫩�！�

據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在2022年，我國全年出口活鰻1.41萬噸，出口金額2.55億元，同比增長39.1%和43.3%。鰻魚的訂單量呈現(xiàn)穩(wěn)中有漲的趨勢。

由于順德當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖面積有限，這里的鰻魚養(yǎng)殖戶也會向附近的中山、臺山一帶外延擴張發(fā)展。廣東省臺山市瀕臨南海，漁場廣闊，吸引不少水產(chǎn)養(yǎng)殖戶來這里租地養(yǎng)魚。2022年，臺山全市鰻魚養(yǎng)殖面積達(dá)5萬畝，年產(chǎn)量約50408噸，年產(chǎn)值約62.13億元。

在廣東省，只要是養(yǎng)殖鰻魚的城市，基本都有一條成熟的鰻魚產(chǎn)業(yè)鏈。不僅養(yǎng)殖鰻魚，與鰻魚有關(guān)的加工產(chǎn)品多達(dá)十余種，其中受歡迎程度較高的當(dāng)屬烤鰻了。

烤鰻魚需要先烤背部，將鰻魚背部的粘液去掉，背面需烤成淡黃色，稍稍帶有一些焦斑，這樣烤出來的鰻魚更香，也能更好的去除鰻魚的腥味。

烤鰻企業(yè)生產(chǎn)負(fù)責(zé)人 束國平：

“肉面烤到金黃色，烤了之后經(jīng)過蒸煮，把魚肉蒸蓬松開來，醬油才能滲進(jìn)去。”

烤鰻魚要上三道醬油，這是為了讓鰻魚肉吃起來更加入味。而這最后一道醬油看起來明顯顏色更深更加粘稠，這是為了讓鰻魚看起來光澤度更好。

烤鰻企業(yè)生產(chǎn)負(fù)責(zé)人 束國平：

“上光之后進(jìn)預(yù)冷，預(yù)冷之后進(jìn)速凍機，溫度要達(dá)到零下38攝氏度，出來成品都在零下18攝氏度到零下22攝氏度之間，把鰻魚凍得硬邦邦。”

作為全球最大的鰻魚生產(chǎn)國，以往我國的鰻魚大多數(shù)以出口為主，主要的出口國為日本，日本的新鮮鰻魚有八成來自中國。而近幾年，國內(nèi)對鰻魚的消費也開始持續(xù)攀升。

鰻魚營養(yǎng)價值高，素有“水中軟黃金”之稱。愛吃又會吃的順德人，又怎會錯過這種美味呢？

市場上銷售的鰻魚，基本都是日本鰻。雖然品種都一樣，但是鰻魚的規(guī)格大小，也影響著食用時的口感。

鰻魚餐廳負(fù)責(zé)人告訴我們，同一口魚塘養(yǎng)殖出來的鰻魚，有養(yǎng)殖一年就長到1公斤的，也有養(yǎng)殖三年才長到1公斤的。像這種稍微苗條一點的，魚背與魚肚中間帶金黃色紋路的鰻魚，養(yǎng)殖時間在3年，這類鰻魚活潑愛運動，所以它的魚肉緊實。

而這類肚子白白的，個頭有點肥的鰻魚，養(yǎng)殖時間在1年左右，吃起來口感較為綿密。

鰻魚是一年四季都會食用到的魚類，那么如今的價格是高是低呢？

鰻魚餐廳負(fù)責(zé)人 周冠盛：

“前年最高的時候賣到160元一公斤，后來到去年（價格）慢慢下滑下來，到120元左右一公斤，現(xiàn)在的價格是40元一斤，80元一公斤�？赡芟聜�月會漲，或者再往下個月會跌，不一定，一般到年底會去漲價，到春節(jié)的時候價格可能要高一點�！�

周冠盛告訴記者，現(xiàn)在鰻魚的價格算是比較親民的。按照今年的行情來看，應(yīng)該也不會有太大的波動。

優(yōu)質(zhì)的鰻魚，魚肉豐腴醇厚，皮質(zhì)彈糯甘香。在大廚手里，鰻魚被開發(fā)出了各種美味佳肴。在這些菜肴中，有沒有適合您的口味呢？