茶馬古城夜市就位于茶馬古道的山腳下，以“茶馬互市”為特色，是普洱最熱鬧的夜市之一。

云南的餌塊，類似于內地的卷餅，放在火上加熱，里面可以卷上不同的蔬菜和各種肉，刷上調味料，吃一口，滿嘴回香。

一座城市最地道的美味往往藏在夜市一個個美食小鋪里，只有在當地才能有幸品嘗到。

在普洱，人們習慣把吃夜宵說成“吃燒烤”，所以當普洱人跟你說“走，吃燒烤去！”，可不僅僅只是吃烤串，烤、煮、熗、炸、拌等夜市美食統(tǒng)統(tǒng)都算。

火烤鯉魚，鯉魚在火上慢慢烤制50分鐘左右。吃這道魚也很講究，要先用剪刀沿著背部把魚刨開，魚籽是這道菜的精髓。

在普洱，一盤“油嘰嘰”的“熗菜”也穩(wěn)坐宵夜“二當家”的位置，熗心管，熗牛骨髓，這些都是夜宵排檔的常見小吃，也是每桌必點的美食。

普洱是個多民族地區(qū)，全市有哈尼族、彝族、拉祜族、佤族、傣族等26個少數民族。多姿多彩的民族文化，形成了豐富多彩的民族美食。

在普洱夜市，還有一家拉祜族美食不容錯過。拉祜族人愛吃雞肉，雞肉的做法真是多種多樣。

流傳了上百年的拉祜雞，制作技藝還列入了普洱市非遺保護名錄。

好吃的拉祜雞工序可是相當繁復！殺好的雞先用炭火慢烤大約一個小時左右，烤制成焦黃色，之后把雞切成塊用油爆炒，再加水煮，最后，放入拉祜族特制的調味料，大約煮30分鐘，拉祜雞才算制作完成。

拉祜族的烤雞又是另一套制作流程和方式。把香茅草剪成段，加入姜末、蒜末、小米辣，以及鹽、花椒、辣椒面、醬油、食用油等調味料，把改刀好的雞塊和調料一起攪拌，放在火上烤制。大概一個小時左右就制作完成了。

來到普洱，怎么能不品嘗最有名的馬幫菜呢。普洱是茶馬古道的源頭，起源于2000年前的東漢。從普洱向國內外輻射有5條茶馬古道，當年在普洱的馬幫吃的都是什么菜呢？

店主 趙毅：

“馬幫菜主要分為三姐妹，就是在我前面的豆渣，豆?jié){可以煮白菜，也可以做成豆花，就是馬幫三姐妹。馬幫三兄弟是烤腸子、手撕干巴、馬幫油炸肉�！�

石斛煮雞也是馬幫菜里最特別的一道。本地烏骨雞與石斛花用柴火燉煮30分鐘，一道養(yǎng)胃生津、滋陰清熱的石斛煮雞就可以出鍋了。

在一家餐館，記者看到很多人在搶菜！到餐館不點菜，而是靠排隊搶菜，不少食客是專門從外地趕到這里來吃野生菌的。

不同的烹飪手法，讓各種野生菌的味道發(fā)揮地淋漓盡致，構成了一桌令人難忘的“全菌宴”。

普洱的野生菌有幾十種，但因為天氣等原因，每天能吃到的野生菌的品種和數量都不一樣。

最近普洱最多的就是大紅菌，要100多元一公斤。雖然價格貴，可80%的客人都是沖著它來的。

見手青是價格比較貴的一種菌子，每斤在60元至150元之間。據說少數見手青有毒性，但是絕大多數見手青是沒有毒的。

最好吃也最特別的莫過于干巴菌炒飯，別看干巴菌，顏色黑黑的，長的不好看，但它卻是普洱最好吃的野生菌之一，價格也是最貴的。由于自帶一股干巴的香氣，與米飯一起翻炒，米香夾著干巴菌的獨特香氣，吃一口，滿齒留香。

普洱的野生菌種類很多，但適合涼拌的并不多，這道涼拌馬屁泡就是其中之一。把切好的野生菌煮熟，之后加入鹽等調料再加入辣椒醬、小米辣、香菜一起拌就可以了。

幾間平房，一種臭臭的食物，為什么會有食客們喜愛的美食？據說原來只是本地居民愛吃，后來一傳十十傳百，現在倒成了外地游客也來打卡的網紅餐廳。

臭豆腐煮魚，是用普洱人最愛吃的羅非魚制作，先把辣椒料、秘制調料放入鍋內，再放入靈魂臭豆腐，加水，放入羅非魚，一起燉煮，大概10分鐘，臭豆腐煮魚就制作完成了。臭豆腐的臭味裹著魚，魚已經絲毫沒有腥味，魚肉鮮香，滋味濃郁。

說到吃魚，很多人喜歡開車到小村寨里，專門去吃一種特別的烤魚。從普洱城區(qū)出發(fā)，開車只要10分鐘就可以到達南屏鎮(zhèn)的一個小村寨——曼歇壩村。這個村子地方不大，但是卻有著七八十家的農家樂，而且每家都做同一種美食，就是烤魚。

把宰殺好的羅非魚，肚子里塞滿秘制調料，放在準備好的柊葉上，外面在刷上濃濃的秘制料，一般一個柊葉里能包裹十條左右的羅非魚，再把濃濃的醬汁淋到上面，包裹好了之后，大火炭烤50分鐘左右的時間，美味的柊葉烤魚就制作完成了。

普洱因茶而得名。茶葉入菜、以茶宴客，也是普洱的特色之一。

在靜謐的夜色中，在茶山品嘗茶宴是一種怎樣的享受呢？

剛剛采摘的茶葉，最適合做油炸，把新鮮的茶葉裹上雞蛋淀粉，油溫不宜過高，兩層油溫，炸至金黃色，炸好的茶葉，口感酥脆，味道極佳。

而用新鮮的茶葉制作的鮮蝦也十分的美味，把切好的茶葉碎，放在雞蛋液里攪拌，蝦仁用料酒、鹽、蔥、辣椒腌制，把腌制好的蝦放在茶葉和蛋清的蛋液里，待油溫兩層熟，放在油里炸，這道菜就制作完成了。

用新鮮的茶葉和茶花炒制的牛肉，也是一道不可多得的美味。