吉林省吉林市，別稱“北國(guó)江城”。每當(dāng)夜幕降臨，吉林市松花江上“十里長(zhǎng)堤”，漂浮式音樂(lè)噴泉絢麗升起。耳畔是滔滔的江水聲，還有涼風(fēng)拂過(guò)面頰，松花江月夜，景色迷人。

松花湖是吉林省的著名旅游景區(qū)，位于吉林市豐滿區(qū)南郊，松花湖的傳統(tǒng)名宴“全魚(yú)宴”，至今有三百多年的歷史。

這里最有名氣的，那不得不說(shuō)這“三花一島”了。“三花一島”分別是松花湖里的鰲花魚(yú)、鳊花魚(yú)、鯽花魚(yú)和島子魚(yú)。

松花湖里大約有100多種魚(yú)，廚師根據(jù)每種魚(yú)的特點(diǎn)，同時(shí)吸收了滿族、朝鮮族以及中原移民制作魚(yú)餐的烹飪技藝，逐漸形成了松花湖全魚(yú)宴的獨(dú)特廚藝。

鰲花魚(yú)，當(dāng)屬“三花一島”之首，只有一根主刺，肉質(zhì)緊實(shí)，改刀之后香煎，再佐以姜片和水，用清燜的方式，燜出一鍋奶白色的魚(yú)湯，鮮美無(wú)比。

而“三花一島”中的鳊花魚(yú)，肉質(zhì)較為柔嫩，最適合干燒。鳊花魚(yú)過(guò)油后撈起，豆瓣醬、榨菜丁、五花肉丁和香菇丁組成的醬料煸炒后放入蔥段、大蒜，再加入湯汁和鳊花魚(yú)，大火收汁40分鐘以上，撒上辣椒圈。

長(zhǎng)條形的鯽花魚(yú)，切成小塊，裹上淀粉后油炸，到金黃色撈出。再加入蔥姜、辣椒、白糖和米醋煸炒，清香四溢、酸甜可口。

島子魚(yú)，魚(yú)小毛刺比較多，需要事先低溫慢腌三到四天，改刀之后香煎，金黃的色澤十分誘人。

胖頭魚(yú)越大越肥美，秘制的醬料在油鍋里炒過(guò)之后，放入胖頭魚(yú)、大蒜、土豆一起燜制一個(gè)多小時(shí)，傳統(tǒng)家常，最能入味。

一米左右的松花湖白魚(yú)，一般用蔥和姜，固定在白魚(yú)上面，清蒸即可。

大蒜、醬料炒過(guò)之后加水，東北最佳的燉魚(yú)方式，用來(lái)醬燜嘎牙子魚(yú)再合適不過(guò)了。

小魚(yú)小蝦裹上淀粉和調(diào)料，只需油炸到金黃色，松脆可口。

鲇魚(yú)改刀，用熱水淋在魚(yú)身上去腥，再把大蒜過(guò)油，炸到金黃色的時(shí)候加入醬汁，大火收汁燒制。

銀魚(yú)適合軟炸，裹上雞蛋液，金黃酥脆、口感清香。

鯽魚(yú)切塊，裹上淀粉，油炸撈出。再用干辣椒、蒜薹爆炒，咸辣適中。

白鰱魚(yú)沒(méi)有小毛刺，打碎成魚(yú)泥，做成手打的魚(yú)丸，肉質(zhì)非常有彈性。松花湖全魚(yú)宴，著實(shí)令人眼花繚亂、大開(kāi)眼界。

吉林市，滿語(yǔ)稱為“吉林烏拉”，意為“沿江之城”，是滿族的發(fā)祥地之一，聽(tīng)說(shuō)在這里，還有一種過(guò)去清朝宮廷才能吃的貴族火鍋，因?yàn)榕d盛于烏拉街而得名，也有140多年的歷史了。

賈鑫，是烏拉滿族火鍋的第四代傳人。他介紹說(shuō)，清朝乾隆皇帝將烏拉滿族火鍋御封為宮廷鍋。流傳到今天，一直沒(méi)變的就是兩道湯，堪稱火鍋的靈魂所在。

烏拉滿族火鍋的頭道湯，是以雞骨、豬骨為底湯，加入祖?zhèn)鞯拇罅习��?個(gè)小時(shí)精心熬制而成的湯。

二道湯，會(huì)用螃蟹、生蠔等海鮮，繼續(xù)提鮮。

湯熬好之后，最講究的就是對(duì)肉的處理，新鮮的五花肉要經(jīng)過(guò)烤、煮，一晚上壓油，冷凍之后才可以切片上桌。

烏拉滿族火鍋，堪稱是滿族飲食文化的縮影，菜碟的擺放非常有規(guī)矩。傳統(tǒng)的烏拉貴族火鍋前后左右擺放各種飛禽走獸、山珍海味，唯獨(dú)不能有青菜。

現(xiàn)代的烏拉滿族火鍋，食材已經(jīng)簡(jiǎn)化成了肥瘦相間的五花肉、牛羊肉、粉條、凍豆腐、青蝦、血腸、野生榛蘑，甚至還出現(xiàn)了黃花菜等青菜，但是一百多年來(lái)唯一不變的，就是兩道湯對(duì)食客的吸引力。

喝完了頭道湯，還要接著下雞大腿骨和一盤(pán)五花肉，繼續(xù)煲湯。此時(shí)，一口鮮香的鍋底，沸騰翻白，而涮煮后的五花肉，更是讓你回味無(wú)窮。

吉林的夜晚，不僅有熱氣騰騰的烏拉滿族火鍋，清涼爽口的大冷面更是夏夜的靈魂伴侶。在吉林市，無(wú)論本地人還是外地游客都必打卡的這家大冷面館，也有著上百年的歷史。從1920年到現(xiàn)在，那種不變的味道，不僅是一種傳承，更是一種情懷。

與眾不同的就是這鮮美的牛肉湯，5斤牛肉配上1斤的棒骨，加上生姜、大蔥、綠蘿卜等秘制的配料，熬上四五個(gè)小時(shí)，再用老湯調(diào)制鮮湯，不僅湯鮮味美，而且牛肉味非常濃郁。

冷面現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)壓，不僅要求吃到嘴里勁道爽滑，還要保證一咬就斷。蕎麥面，澆上冰鎮(zhèn)的咸鮮味或者甜酸口的冷面湯，再放入黃瓜、辣白菜、牛肉、秘料，一碗大冷面用料十足。

你能想到嗎？一只燒雞，也會(huì)成為吉林市人夜晚的熱銷(xiāo)美食。

馬千家的燒雞，在這條街上賣(mài)了8年，火了8年，最多的時(shí)候一天能賣(mài)出800只。選用三斤多重、500多天、肉質(zhì)緊實(shí)的老母雞，整雞盤(pán)起來(lái)定型。

鹵制，是做好燒雞最關(guān)鍵的步驟。鹵湯開(kāi)鍋之后，只需煮5分鐘，然后要讓老母雞靜靜地燜制12個(gè)小時(shí)，才能充分地入味。

鹵制好的老母雞，撈起來(lái)瀝干水分。在熏爐里撒上白糖，加熱之后經(jīng)過(guò)煙熏五分鐘，燒雞就會(huì)變得油光發(fā)亮、十分誘人。

在吉林市的大街小巷，燈火霓虹之下，總有一些小的不能再小的小店味道，才是食客們的心頭之好。

做條的原料非常簡(jiǎn)單，就是玉米。把玉米泡在水里一個(gè)星期左右，出現(xiàn)酸臭的味道就可以了。發(fā)酵后的玉米，多淘洗幾遍，去掉酸臭味，碾碎，控干水分，然后再和成面團(tuán)，現(xiàn)吃現(xiàn)壓，煮一分鐘。一碗金黃色的現(xiàn)壓條，加上香菜、黃瓜、肉末、蒜和麻醬，再配上洋蔥牛肉餡餅，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。

在吉林市有這樣一種說(shuō)法，沒(méi)有吃過(guò)百年的白肉血腸，就不算到過(guò)吉林。張洪濱，是白肉血腸的非遺傳承人，一百多年前祖上的手藝傳下來(lái)，張洪濱堅(jiān)持做了幾十年，將一道東北人常吃的白肉血腸做到了極致和經(jīng)典。

做白肉，用的是上好的五花肉，先在火上把油烤出來(lái)，再用食用堿和開(kāi)水排酸，之后再排油，煮熟之后再加工切片。白肉講究切工，用一把大刀，要將五花肉切成薄如蟬翼、漂亮如花瓣的透明肉片，至少要練習(xí)幾年的刀工。

而新鮮豬血灌的血腸分為兩種：一種是清血腸，一種是混血腸。清血腸灌的是豬血沉淀之后，上面的那一層清水。而混血腸，則需要在里面加入老湯和各種中草藥的混合物。

白肉是白肉、血腸是血腸，分別裝在三個(gè)盤(pán)子和碗中，著實(shí)顛覆了印象里，白肉血腸一鍋燉的印象。

河南街，是吉林市最古老的街道之一，源于康熙初年建城時(shí)。每當(dāng)夜幕降臨，河南街夜市的上百家商戶吆喝聲此起彼伏，很是熱鬧，小吃琳瑯滿目，人氣興旺。

冷面和臭豆腐油炸一兩分鐘以后撈起，裹在一塊兒，再刷上各種醬料，一天能賣(mài)出五六百份。冷面酥脆、豆腐軟糯，又臭又香，非常好吃。

這家勾魂面筋，一晚上能賣(mài)四百多串兒，秘訣就在于孜然料和燒烤料�；鹕嫌屯敉舻倪@么一烤，真的會(huì)讓人流下口水。

這個(gè)芝士瀑布玉米看起來(lái)也不錯(cuò)，咸咸的甜玉米在鐵板上用黃油炒制，味道更香，再加入煉乳和芝士，趁熱吃，嘎嘎香。

在餡餅里包入梅干菜和扣肉，再放到烤爐里烤制，薄脆香的香味兒很快彌漫開(kāi)來(lái)。

吉林市，還是京劇的第二故鄉(xiāng)，著名的喜連成社就成立于此。逛完河南街夜市還可以去百年老店聽(tīng)一場(chǎng)京劇，同時(shí)吃上一籠百年蒸餃，那更是別有一番風(fēng)味了。

百年圓籠蒸餃誕生于1893年，也就是光緒十九年，迄今已有130年的歷史。朱紅霞，是圓籠蒸餃?zhǔn)〖?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。她說(shuō)圓籠蒸餃之所以讓人稱贊不絕，主要是它注重傳統(tǒng)的制作工藝并加以改良，從食材選擇、調(diào)餡量化、和面手法、搟皮技藝、捏皮技巧、蒸制火候等都很有講究，最受歡迎的餡料是招牌的豬肉大蔥、羊肉香菜、豬肉酸菜、豬肉白菜、牛肉胡蘿卜，現(xiàn)在也有了皮皮蝦這樣的創(chuàng)新餡料，每天大約能賣(mài)出一萬(wàn)多個(gè)餃子。

蒸餃放于竹屜內(nèi)，汲取竹香，蒸制7分鐘。圓籠蒸餃餡大皮薄，外形飽滿，餃餡鮮美。