吉林省吉林市，別稱“北國江城”。每當(dāng)夜幕降臨，吉林市松花江上“十里長堤”，漂浮式音樂噴泉絢麗升起。耳畔是滔滔的江水聲，還有涼風(fēng)拂過面頰，松花江月夜，景色迷人。

松花湖是吉林省的著名旅游景區(qū)，位于吉林市豐滿區(qū)南郊，松花湖的傳統(tǒng)名宴“全魚宴”，至今有三百多年的歷史。

這里最有名氣的，那不得不說這“三花一島”了�！叭�花一島”分別是松花湖里的鰲花魚、鳊花魚、鯽花魚和島子魚。

松花湖里大約有100多種魚，廚師根據(jù)每種魚的特點(diǎn)，同時吸收了滿族、朝鮮族以及中原移民制作魚餐的烹飪技藝，逐漸形成了松花湖全魚宴的獨(dú)特廚藝。

鰲花魚，當(dāng)屬“三花一島”之首，只有一根主刺，肉質(zhì)緊實(shí)，改刀之后香煎，再佐以姜片和水，用清燜的方式，燜出一鍋奶白色的魚湯，鮮美無比。

而“三花一島”中的鳊花魚，肉質(zhì)較為柔嫩，最適合干燒。鳊花魚過油后撈起，豆瓣醬、榨菜丁、五花肉丁和香菇丁組成的醬料煸炒后放入蔥段、大蒜，再加入湯汁和鳊花魚，大火收汁40分鐘以上，撒上辣椒圈。

長條形的鯽花魚，切成小塊，裹上淀粉后油炸，到金黃色撈出。再加入蔥姜、辣椒、白糖和米醋煸炒，清香四溢、酸甜可口。

島子魚，魚小毛刺比較多，需要事先低溫慢腌三到四天，改刀之后香煎，金黃的色澤十分誘人。

胖頭魚越大越肥美，秘制的醬料在油鍋里炒過之后，放入胖頭魚、大蒜、土豆一起燜制一個多小時，傳統(tǒng)家常，最能入味。

一米左右的松花湖白魚，一般用蔥和姜，固定在白魚上面，清蒸即可。

大蒜、醬料炒過之后加水，東北最佳的燉魚方式，用來醬燜嘎牙子魚再合適不過了。

小魚小蝦裹上淀粉和調(diào)料，只需油炸到金黃色，松脆可口。

鲇魚改刀，用熱水淋在魚身上去腥，再把大蒜過油，炸到金黃色的時候加入醬汁，大火收汁燒制。

銀魚適合軟炸，裹上雞蛋液，金黃酥脆、口感清香。

鯽魚切塊，裹上淀粉，油炸撈出。再用干辣椒、蒜薹爆炒，咸辣適中。

白鰱魚沒有小毛刺，打碎成魚泥，做成手打的魚丸，肉質(zhì)非常有彈性。松花湖全魚宴，著實(shí)令人眼花繚亂、大開眼界。

吉林市，滿語稱為“吉林烏拉”，意為“沿江之城”，是滿族的發(fā)祥地之一，聽說在這里，還有一種過去清朝宮廷才能吃的貴族火鍋，因?yàn)榕d盛于烏拉街而得名，也有140多年的歷史了。

賈鑫，是烏拉滿族火鍋的第四代傳人。他介紹說，清朝乾隆皇帝將烏拉滿族火鍋御封為宮廷鍋。流傳到今天，一直沒變的就是兩道湯，堪稱火鍋的靈魂所在。

烏拉滿族火鍋的頭道湯，是以雞骨、豬骨為底湯，加入祖?zhèn)鞯拇罅习��?個小時精心熬制而成的湯。

二道湯，會用螃蟹、生蠔等海鮮，繼續(xù)提鮮。

湯熬好之后，最講究的就是對肉的處理，新鮮的五花肉要經(jīng)過烤、煮，一晚上壓油，冷凍之后才可以切片上桌。

烏拉滿族火鍋，堪稱是滿族飲食文化的縮影，菜碟的擺放非常有規(guī)矩。傳統(tǒng)的烏拉貴族火鍋前后左右擺放各種飛禽走獸、山珍海味，唯獨(dú)不能有青菜。

現(xiàn)代的烏拉滿族火鍋，食材已經(jīng)簡化成了肥瘦相間的五花肉、牛羊肉、粉條、凍豆腐、青蝦、血腸、野生榛蘑，甚至還出現(xiàn)了黃花菜等青菜，但是一百多年來唯一不變的，就是兩道湯對食客的吸引力。

喝完了頭道湯，還要接著下雞大腿骨和一盤五花肉，繼續(xù)煲湯。此時，一口鮮香的鍋底，沸騰翻白，而涮煮后的五花肉，更是讓你回味無窮。

吉林的夜晚，不僅有熱氣騰騰的烏拉滿族火鍋，清涼爽口的大冷面更是夏夜的靈魂伴侶。在吉林市，無論本地人還是外地游客都必打卡的這家大冷面館，也有著上百年的歷史。從1920年到現(xiàn)在，那種不變的味道，不僅是一種傳承，更是一種情懷。

與眾不同的就是這鮮美的牛肉湯，5斤牛肉配上1斤的棒骨，加上生姜、大蔥、綠蘿卜等秘制的配料，熬上四五個小時，再用老湯調(diào)制鮮湯，不僅湯鮮味美，而且牛肉味非常濃郁。

冷面現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)壓，不僅要求吃到嘴里勁道爽滑，還要保證一咬就斷。蕎麥面，澆上冰鎮(zhèn)的咸鮮味或者甜酸口的冷面湯，再放入黃瓜、辣白菜、牛肉、秘料，一碗大冷面用料十足。

你能想到嗎？一只燒雞，也會成為吉林市人夜晚的熱銷美食。

馬千家的燒雞，在這條街上賣了8年，火了8年，最多的時候一天能賣出800只。選用三斤多重、500多天、肉質(zhì)緊實(shí)的老母雞，整雞盤起來定型。

鹵制，是做好燒雞最關(guān)鍵的步驟。鹵湯開鍋之后，只需煮5分鐘，然后要讓老母雞靜靜地燜制12個小時，才能充分地入味。

鹵制好的老母雞，撈起來瀝干水分。在熏爐里撒上白糖，加熱之后經(jīng)過煙熏五分鐘，燒雞就會變得油光發(fā)亮、十分誘人。

在吉林市的大街小巷，燈火霓虹之下，總有一些小的不能再小的小店味道，才是食客們的心頭之好。

做條的原料非常簡單，就是玉米。把玉米泡在水里一個星期左右，出現(xiàn)酸臭的味道就可以了。發(fā)酵后的玉米，多淘洗幾遍，去掉酸臭味，碾碎，控干水分，然后再和成面團(tuán)，現(xiàn)吃現(xiàn)壓，煮一分鐘。一碗金黃色的現(xiàn)壓條，加上香菜、黃瓜、肉末、蒜和麻醬，再配上洋蔥牛肉餡餅，既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。

在吉林市有這樣一種說法，沒有吃過百年的白肉血腸，就不算到過吉林。張洪濱，是白肉血腸的非遺傳承人，一百多年前祖上的手藝傳下來，張洪濱堅(jiān)持做了幾十年，將一道東北人常吃的白肉血腸做到了極致和經(jīng)典。

做白肉，用的是上好的五花肉，先在火上把油烤出來，再用食用堿和開水排酸，之后再排油，煮熟之后再加工切片。白肉講究切工，用一把大刀，要將五花肉切成薄如蟬翼、漂亮如花瓣的透明肉片，至少要練習(xí)幾年的刀工。

而新鮮豬血灌的血腸分為兩種：一種是清血腸，一種是混血腸。清血腸灌的是豬血沉淀之后，上面的那一層清水。而混血腸，則需要在里面加入老湯和各種中草藥的混合物。

白肉是白肉、血腸是血腸，分別裝在三個盤子和碗中，著實(shí)顛覆了印象里，白肉血腸一鍋燉的印象。

河南街，是吉林市最古老的街道之一，源于康熙初年建城時。每當(dāng)夜幕降臨，河南街夜市的上百家商戶吆喝聲此起彼伏，很是熱鬧，小吃琳瑯滿目，人氣興旺。

冷面和臭豆腐油炸一兩分鐘以后撈起，裹在一塊兒，再刷上各種醬料，一天能賣出五六百份。冷面酥脆、豆腐軟糯，又臭又香，非常好吃。

這家勾魂面筋，一晚上能賣四百多串兒，秘訣就在于孜然料和燒烤料�；鹕嫌屯敉舻倪@么一烤，真的會讓人流下口水。

這個芝士瀑布玉米看起來也不錯，咸咸的甜玉米在鐵板上用黃油炒制，味道更香，再加入煉乳和芝士，趁熱吃，嘎嘎香。

在餡餅里包入梅干菜和扣肉，再放到烤爐里烤制，薄脆香的香味兒很快彌漫開來。

吉林市，還是京劇的第二故鄉(xiāng)，著名的喜連成社就成立于此。逛完河南街夜市還可以去百年老店聽一場京劇，同時吃上一籠百年蒸餃，那更是別有一番風(fēng)味了。

百年圓籠蒸餃誕生于1893年，也就是光緒十九年，迄今已有130年的歷史。朱紅霞，是圓籠蒸餃?zhǔn)〖壏俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。她說圓籠蒸餃之所以讓人稱贊不絕，主要是它注重傳統(tǒng)的制作工藝并加以改良，從食材選擇、調(diào)餡量化、和面手法、搟皮技藝、捏皮技巧、蒸制火候等都很有講究，最受歡迎的餡料是招牌的豬肉大蔥、羊肉香菜、豬肉酸菜、豬肉白菜、牛肉胡蘿卜，現(xiàn)在也有了皮皮蝦這樣的創(chuàng)新餡料，每天大約能賣出一萬多個餃子。

蒸餃放于竹屜內(nèi)，汲取竹香，蒸制7分鐘。圓籠蒸餃餡大皮薄，外形飽滿，餃餡鮮美。