自秦朝以來，蘭州已有兩千多年的建城史，自古就是“聯(lián)絡(luò)四域、襟帶萬里”的交通樞紐和軍事要塞，素有“黃河明珠”的美譽，同時蘭州也是絲綢之路重鎮(zhèn)，
獨特的地理環(huán)境，悠久的歷史文化，居民的多樣性等等，共同創(chuàng)造了蘭州獨具特色的飲食文化。在蘭州最不能錯過的就是羊肉，哪怕吃燒烤要去排長長的隊，也完全阻止不了吃貨們對燒烤的一片癡心呀。用鐵釬穿成的肉串，在火紅的炭火上下翻飛，不斷被師傅佐以孜然、辣椒、胡辣面等各種調(diào)料，一邊在炭火的炙烤中滋滋作響，一邊隨著升騰的煙火散發(fā)出誘人的香氣。
蘭州的烤肉，辣椒是它的靈魂。辣椒原產(chǎn)地其實并不是在中國，它是通過絲綢之路傳到甘肅、陜西等地，辣椒是傳入中國較晚的香辛料，用量卻最大、最廣泛。羊肉串在蘭州主打的就是一個接地氣，點法豪放，要一把一把的點，60元左右20串。
蘭州夜市里不僅有讓靈魂震顫的烤羊肉香味，還有讓瞳孔地震的驚悚吃法！最豪橫、最硬的菜——胡辣羊頭上場了。在蘭州夜市，吃羊頭可是有講究的！那就是先吃羊頭皮肉，然后是羊舌頭，最后是羊眼睛和羊腦。羊頭上的肉Q彈，入味，羊舌頭比羊頭上的肉多了纖維感，非常細(xì)嫩。羊眼睛一口爆汁，養(yǎng)腦吃起來如同豆腐一般，口感綿密。這時候一定要來口蒜，它可是吃羊肉的絕配。大蒜和肉搭配的吃法，在中國已經(jīng)流傳了2000年。在蘭州博物館展覽的青銅蒜頭瓶，也證明了在漢代，大蒜在我國已經(jīng)存在。那時候大蒜還是稀罕物，而如今大蒜已經(jīng)成為我們生活中再平常不過的調(diào)味品，這是來自絲綢之路的饋贈。除了蒜味、孜然味、胡椒味、辣味，在這里還有一種香味也是沿著絲綢之路飄過來，就是胡麻油香。“破皮襖”這么古怪的名字的，居然是一種蘭州小吃？此“皮襖”非彼皮襖，“破皮襖”是甘肅蘭州傳統(tǒng)特色小吃，因為餅太酥，很難成型，像破布片，由此得名。“破皮襖”又叫燙面餅子。先用開水和面，面里除了加入姜黃和香豆子磨成的粉，一定要倒入胡麻油。在鍋中也要倒入胡麻油，放入揉好的面餅，頓時香味撲鼻。在蘭州的小吃店，灰豆子、釀皮子和甜醅子是這里的小吃標(biāo)配，價格在20元左右，一定都要嘗嘗。在千年的飲食文化中，蘭州的美食，其實更多的是這片山水的孕育和當(dāng)?shù)厝说那趧谥腔蹌?chuàng)造出來的。這碗看似做法簡單的漿水面，就有著蘭州人的大智慧。看似清湯寡水的面湯，原來大有講究，面湯也是這碗面的靈魂所在，一口下去，酸味四溢，冰涼絲滑，十分解暑。那這漿水是如何變酸的呢？在清洗好的缸里加入一碗玉米面，少半碗豆面，隨后加入滾燙的熱水，攪拌均勻，再加入芹菜、番瓜、白蘿卜和包菜，繼續(xù)加入熱水，不停攪拌，等到放涼后，最關(guān)鍵的一步就是要加入已經(jīng)發(fā)酵好的老湯，蓋上蓋子，就開始發(fā)酵了。據(jù)說，夜市里有一道美食，與霍去病有關(guān)，而且是相當(dāng)美味，這道菜叫什么呢？這道美食叫炒撥拉，羊肚、蹄筋、羊眼，配上辣椒，全都是美味呀。叉著腿坐，筷子鍋邊放，菜隨便撥拉，這道菜正是當(dāng)年霍去病攻打匈奴，繳獲了匈奴的牛和羊后，將士們在軍營里發(fā)明出的一道美食。
“他們在打仗的時候，沒有吃的，這個炒撥拉是以下水為主，就是肝、肺、肚、蹄筋，盾牌翻過來就是鍋，在那個上邊做出來的�！�如果覺得不夠辣，可以蘸一下鍋邊的辣椒面。如果再配上一杯酒，那就更加豪情壯志了。軍營的豪情在這里扎根，也在美食里不斷傳承，但您如果仔細(xì)去尋找，還會發(fā)現(xiàn)，豪放里也有細(xì)膩的一面。煮茶最大限度的釋放了茶葉的消化能力，所以喝茶一定要配上當(dāng)?shù)氐狞c心吃，比如油果子、窮果子、蕎圈圈，要不然容易茶醉。如今，罐罐茶已經(jīng)成為當(dāng)?shù)匾环N精致和慢生活的體現(xiàn)。“這個罐罐茶的茶味特別濃，其實加的茶葉不多，但是茶味濃的一個原因，也是因為這個陶罐本身是很特別的一個罐子，夾砂陶在我們這邊熬茶的時候，就會常用，因為它能夠在每一個點面上，最大限度釋放熱力以后，就把茶葉當(dāng)中的滋味全部都逼出來了，包括營養(yǎng)價值。”肉丸子、冬瓜、夾沙肉、酥肉、油豆腐、雞塊、西蘭花。砂鍋子里的肉一年四季基本不變，而配菜會根據(jù)季節(jié)發(fā)生變化。千年以來，來自異域的香料與蘭州美食不斷融合吸收，讓蘭州的美食更加豐富多彩，也讓這里的夜晚充滿著無限的魅力。蘭州的精致，不僅僅在罐罐茶，還體現(xiàn)在這一桌百合宴上。木瓜銀耳燉百合、香椿苗炒百合土雞蛋，錦繡荷塘月色、鮮百合炒牛肉，桂花蒸百合、涼拌百合，還有這道花開富貴金桔百合，可以說蘭州人把百合做到了極致。蘭州百合不僅色澤潔白如玉，而且肉質(zhì)肥厚香甜，是百合中的極品，也是全國唯一可食用的甜百合。百合具有潤肺美容、止咳化痰等功效，百合入菜，已經(jīng)成為中國菜中的佳品。吃完了這么多，是不是應(yīng)該去找點喝的？聽說在蘭州有一道回族的特色小吃，是用來招待朋友最后一道菜，又被當(dāng)?shù)厝诵ΨQ為“滾蛋湯”。滾蛋湯其實就是牛奶雞蛋醪糟，牛奶雞蛋醪糟一定要趁熱喝，而創(chuàng)新的冰鎮(zhèn)牛奶雞蛋醪糟到底是什么口感呢？加入葡萄干、腰果、枸杞、銀耳碎、黑芝麻、白芝麻等配料。冰鎮(zhèn)的雞蛋和醪糟，再加入牛奶，一杯冰鎮(zhèn)的牛奶雞蛋醪糟就做好了。冰冰涼涼，特別適合夏天喝。蘭州是一個移民城市，文化的包容，飲食的融合，創(chuàng)新的潛力，讓這個城市具有無限的生機(jī)和魅力。
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