臺(tái)州，古稱(chēng)海州，地處浙江省中部沿海，因境內(nèi)有天臺(tái)山而得名臺(tái)州。臺(tái)州東臨東海，依山傍海，陽(yáng)光充足，雨水豐沛，山海物產(chǎn)豐饒。臺(tái)州是一座美食之城，號(hào)稱(chēng)“滿(mǎn)席珍饈甲天下，一灣海產(chǎn)鮮千年”，山川湖海、四時(shí)風(fēng)物，無(wú)不入席。

臺(tái)州東部沿海海岸線長(zhǎng)達(dá)651公里，海岸線在浙江省的比例占了將近三分之一，近海捕撈和灘涂養(yǎng)殖也位居浙江省第一，這也是臺(tái)州美食“鮮嗒嗒”說(shuō)法的來(lái)由。臺(tái)州人把海鮮吃出了花，各種烹飪方式層出不窮，砂鍋焗海鮮就是臺(tái)州人夜晚最?lèi)?ài)的美味。

焗碟魚(yú)頭

將深海碟魚(yú)頭清理干凈，加入秘制醬料、蔥、姜和黃油，放入高湯焗5分鐘即可。黃油大大提升了碟魚(yú)頭的香味，底部的魚(yú)肉在砂鍋高溫的作用下，焦香四溢。

焗海蝦

焗海蝦也是臺(tái)州人喜愛(ài)的海鮮美味之一，海蝦要先焯水，再加入咸蛋黃和大蒜熬制的黃湯焗兩分半左右。掛滿(mǎn)咸蛋黃和蒜蓉的海蝦，融合黃油的香氣，吃起來(lái)鮮鮮甜甜，奶油味十足。

焗梭子蟹

剛剛開(kāi)海捕撈上岸的梭子蟹更加飽滿(mǎn)肥美，秋季的梭子蟹肉質(zhì)緊實(shí)，它現(xiàn)在可是臺(tái)州人家家戶(hù)戶(hù)餐桌上必備的美食。焗的烹飪方式可以更好地鎖住它的鮮嫩，蟹肉緊實(shí)，一口下去超滿(mǎn)足。

白蟹炒糕

不同的梭子蟹，肉質(zhì)會(huì)有細(xì)微差異，懂得吃蟹的臺(tái)州人就根據(jù)這細(xì)微的差異，做出了不同的菜品。這道白蟹炒糕，選用梭子蟹的公蟹，個(gè)頭比較大，蟹肉呈絲狀，比較肥美，與年糕搭配在一起，更能激發(fā)出螃蟹的味道。先將梭子蟹剁成塊狀，裹上面粉，下油鍋炸兩分鐘，放入年糕，然后迅速撈出，年糕不可以炸太久，否則口感會(huì)變硬。洋蔥絲、姜片、蒜片鍋中爆香，放入炸好的梭子蟹和年糕，加入適量蠔油、醬油、食鹽翻炒，加水燉煮后收汁，最后放入芹菜，白蟹炒糕是將臺(tái)州的鮮嗒嗒和糯嘰嘰結(jié)合的完美代表。

蔥油蒸蟹

而更加原汁原味的蔥油蒸蟹就選用了帶黃的母蟹。先將梭子蟹上籠蒸熟，加入蒸魚(yú)豉油調(diào)味，蔥花、辣椒調(diào)色，澆上熱油，辣椒和蔥花瞬間爆香，在嗤嗤作響的節(jié)奏里，梭子蟹的鮮香被發(fā)揮到了極致。

姜蔥炒石蟹

除了各種梭子蟹，石蟹，也是來(lái)臺(tái)州不能錯(cuò)過(guò)的美味。石蟹生長(zhǎng)在咸淡水交匯處，個(gè)頭雖小，但鮮味更濃。將炸好的石蟹與姜、蔥搭配在一起炒，能更好地突發(fā)出它的香味，蟹殼酥脆，一整個(gè)放進(jìn)嘴里咬下，滿(mǎn)滿(mǎn)都是蟹黃的味道。

魚(yú)皮餛飩

餛飩你一定吃過(guò)，但是用魚(yú)肉做皮包成的餛飩你吃過(guò)嗎？魚(yú)皮餛飩是將鰻魚(yú)肉用勺子刮成肉泥，分成一個(gè)個(gè)小劑子，裹著淀粉用小木棍輕輕敲打成餛飩皮，餛飩餡要用三分肥七分瘦的豬前腿肉。魚(yú)皮餛飩，口感豐富，魚(yú)肉的鮮味加上豬肉的香味，味道那叫一個(gè)香！

家燒黃魚(yú)

說(shuō)到臺(tái)州的魚(yú)，就不得不提臺(tái)州大陳島的大黃魚(yú)。大陳島周邊海域的大黃魚(yú)，色澤金黃、肉質(zhì)鮮嫩，有“大陳黃魚(yú)甲東�！钡拿雷u(yù)。臺(tái)州本地人最喜歡用家燒的方式烹制黃魚(yú)，先將蔥姜蒜爆香后撈出，在油鍋中放入黃魚(yú)微微煎制，加入鹽、糖、蠔油調(diào)味，家燒黃魚(yú)好吃的秘訣就在于這一勺黃酒，不僅能去除黃魚(yú)的腥味，還能增香。燜煮六七分鐘后，大火收汁。

椒鹽跳跳魚(yú)

跳跳魚(yú)是一種在灘涂上特別愛(ài)蹦的魚(yú)，所以也叫灘涂魚(yú)。它有兩個(gè)特別可愛(ài)的小鰭，在灘涂上可以立起來(lái)。

處理好的跳跳魚(yú)裹上酥炸粉，再蘸上面糊，放入油鍋炸至金黃，蘸著椒鹽吃，香酥可口，外酥里嫩。

清湯蛤蜊

這道清湯蛤蜊聽(tīng)起來(lái)平平無(wú)奇，但它卻是一道將大海的味覺(jué)與視覺(jué)完美融合的菜。一道菜如何能展現(xiàn)大海的視覺(jué)呢？原來(lái)，這種蛤蜊外殼有淡淡的藍(lán)紫色紋路，煮出的清湯會(huì)泛出淡淡藍(lán)色。

苔菜脆皮水潺

水潺，又叫龍頭魚(yú)、豆腐魚(yú)，因?yàn)槿赓|(zhì)極其鮮嫩，像豆腐一樣而得名。

苔菜脆皮水潺，用蛋清加入生粉調(diào)成面糊，包裹水潺小火油炸一分鐘，然后撈出后再?gòu)?fù)炸一分鐘，炸好的水潺表面撒上一層海苔粉調(diào)味。

臺(tái)州是典型的山水江南，魚(yú)米之鄉(xiāng)，這里也是當(dāng)之無(wú)愧的美食天堂。除了上面介紹的這些美食小吃以外，在臺(tái)州還有一些外地人連名字都沒(méi)聽(tīng)過(guò)的“奇葩美食”。沙蒜不是蒜，泡蝦不是蝦，蛋清羊尾也不是羊尾，這些本地人吃不夠的特色美食，如果光聽(tīng)名字，你能猜到是什么嗎？

望潮

這種小章魚(yú)，肉質(zhì)軟嫩鮮美，在臺(tái)州，它有個(gè)有趣的名字叫“望潮”，望潮可以說(shuō)是臺(tái)州的明星海產(chǎn)品。

白灼望潮，只需要在開(kāi)水中白灼5秒就可以吃了，蘸著秘制蘸料，清脆鮮甜，口味獨(dú)特。

沙蒜

沙蒜，其實(shí)是一種海葵，是一種灘涂上的軟體動(dòng)物，類(lèi)似于海腸。渾身無(wú)毛刺、淺黃色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，有“海中人參”的美譽(yù)。用它能做出怎樣的美味佳肴呢？

沸水燙過(guò)的沙蒜，表面會(huì)有一層黏液，用刷子將表面黏液清理干凈。將豆面用水泡發(fā)，鍋內(nèi)放入少量油，將五花肉煸炒出香氣，然后下入沙蒜大火翻炒，放入足量的開(kāi)水，加入少許料酒，大火煮開(kāi)。接著另起一口鍋，將豆面和洋蔥配料，用大火煸炒下。再倒入鍋內(nèi)的湯汁和食材，此時(shí)味道一下子被激發(fā)出來(lái)了。然后用大火稍微煮一煮，豆面就會(huì)均勻地裹上沙蒜的香氣。放入生抽和蠔油調(diào)味，待湯汁濃稠些，撒上蔥花，一道非常鮮美的沙蒜豆面就好了。

泡蝦

泡蝦，是臺(tái)州人非常喜愛(ài)的街邊小吃。其實(shí)，泡蝦并不是蝦，而是小麥粉。將小麥粉用水?dāng)嚢璩沙砗隣�，再加入調(diào)味好的肉碎做餡，包好后往沸油里一扔，炸至金黃色后即可食用。泡蝦炸好后要趁熱吃，特別松脆。

蛋清羊尾

蛋清羊尾也不是羊尾，而是形狀似羊尾。取雞蛋的蛋清，用筷子不停攪拌，直到用一根筷子插在蛋泡中不會(huì)倒下為止。再加入玉米淀粉攪勻，將用豬網(wǎng)油包裹的豆沙丸子裹上蛋糊放進(jìn)熟豬油里炸，當(dāng)丸子變得胖乎乎的、黃燦燦的，就可以撈出來(lái)了。灑上白糖，香而不油，甜而不膩。

烏龍湯

在臺(tái)州，還有一款限定美食，叫烏龍湯，這道菜就好像老北京豆汁、長(zhǎng)沙臭豆腐，它可不是誰(shuí)都能享受得了的味道，但好這口的本地人，三天不喝就渾身不舒坦。這烏龍湯是用芥菜梗制作的，在開(kāi)水中加入發(fā)酵充分的芥菜梗和嫩豆腐，再加入調(diào)味品燉煮即可。芥菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵后，會(huì)形成一種天然的酸臭味兒。雖然聞著臭，但是吃起來(lái)格外鮮甜。

臺(tái)州路橋十里長(zhǎng)街，始建于南宋，興于明清，在這條街上不僅蘊(yùn)含了非常多宋韻文化元素，還藏著豐富多彩的臺(tái)州本地美食。探訪這座美食城市里的正宗“臺(tái)味兒”，來(lái)這兒再合適不過(guò)了。

梅花糕

外地游客經(jīng)常把臺(tái)州的美食概括為“糯嘰嘰、鮮嗒嗒和甜蜜蜜”，梅花糕就是臺(tái)州糯嘰嘰的代表美食。梅花糕，相傳是乾隆皇帝下江南時(shí)，見(jiàn)其形如梅花，松軟香甜，十分喜歡，便賜名為梅花糕，流傳至今。在梅花形狀的模具里刷上油，倒上面糊，等面糊稍微凝固的時(shí)候把芝麻或者紅糖餡料放進(jìn)去，然后再糊上面糊，把餡料翻到梅花糕的中間，最后在上面撒上紅糖和花生碎。入口甜而不膩，軟脆適中，回味無(wú)窮。

洋菜糕

夏天來(lái)臺(tái)州有一樣小吃，千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)，它就是清涼解暑的洋菜糕。聽(tīng)這名字您是不是以為它也是一種糕點(diǎn)呢？其實(shí)，洋菜是一種生長(zhǎng)在礁石上的藻類(lèi)，它的生長(zhǎng)環(huán)境極為苛刻，一定要在遠(yuǎn)離淡水的外海區(qū)域。將清洗干凈的洋菜放入開(kāi)水中，加入一勺白醋去腥，小火慢煮兩個(gè)小時(shí)，過(guò)濾冷卻，液體就會(huì)凝結(jié)成QQ彈彈的凍狀。最后加入桂花糖水，冰涼香甜，夏天解暑堪稱(chēng)一絕。

姜汁調(diào)蛋

東部沿海地區(qū)，海鮮居多，姜憑借暖胃、驅(qū)寒、去腥的功效，成為海鮮的最佳伴侶。姜汁調(diào)蛋，就是一道“姜味”經(jīng)典小吃。姜汁調(diào)蛋也叫做仙人燒，仙人燒顧名思義，就是這樣的美味只有仙人才能燒出來(lái)。雞蛋用筷子打散，放入姜湯、核桃碎攪拌均勻盛在碗里。將碗放在鍋中，鍋與碗之間要用小瓦片隔開(kāi)，鍋里不放一滴水干燒。用小火燒到雞蛋液結(jié)成糊狀，食用時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味適量加些紅糖。姜味濃郁，口感驚艷！

姜湯面

來(lái)十里長(zhǎng)街探尋美食，必吃的還有老街姜湯面，在鍋中加入一小勺豬油，再將蝦干、豬肉絲、筍絲、香菇等食材入鍋，旺火煸炒，香味出來(lái)后，倒入姜湯，鍋開(kāi)放入米面、荷包蛋、豆腐皮、青菜，起鍋時(shí)再放幾只蛤蜊提鮮�？诟写己裎⑿�，一碗下肚，從嗓子直接暖到胃里。

臺(tái)州美食山珍海味無(wú)所不包，食材 “唯鮮是從”，一年四季都講求一個(gè)鮮字。“鮮嗒嗒，糯嘰嘰，甜蜜蜜”的臺(tái)州，這些年也成為食客們必來(lái)打卡的美食勝地，你最喜歡的臺(tái)州特色美食是哪一道呢？不妨也來(lái)試試吧！