臺州，古稱海州，地處浙江省中部沿海，因境內(nèi)有天臺山而得名臺州。臺州東臨東海，依山傍海，陽光充足，雨水豐沛，山海物產(chǎn)豐饒。臺州是一座美食之城，號稱“滿席珍饈甲天下，一灣海產(chǎn)鮮千年”，山川湖海、四時風(fēng)物，無不入席。

臺州東部沿海海岸線長達(dá)651公里，海岸線在浙江省的比例占了將近三分之一，近海捕撈和灘涂養(yǎng)殖也位居浙江省第一，這也是臺州美食“鮮嗒嗒”說法的來由。臺州人把海鮮吃出了花，各種烹飪方式層出不窮，砂鍋焗海鮮就是臺州人夜晚最愛的美味。

焗碟魚頭

將深海碟魚頭清理干凈，加入秘制醬料、蔥、姜和黃油，放入高湯焗5分鐘即可。黃油大大提升了碟魚頭的香味，底部的魚肉在砂鍋高溫的作用下，焦香四溢。

焗海蝦

焗海蝦也是臺州人喜愛的海鮮美味之一，海蝦要先焯水，再加入咸蛋黃和大蒜熬制的黃湯焗兩分半左右。掛滿咸蛋黃和蒜蓉的海蝦，融合黃油的香氣，吃起來鮮鮮甜甜，奶油味十足。

焗梭子蟹

剛剛開海捕撈上岸的梭子蟹更加飽滿肥美，秋季的梭子蟹肉質(zhì)緊實，它現(xiàn)在可是臺州人家家戶戶餐桌上必備的美食。焗的烹飪方式可以更好地鎖住它的鮮嫩，蟹肉緊實，一口下去超滿足。

白蟹炒糕

不同的梭子蟹，肉質(zhì)會有細(xì)微差異，懂得吃蟹的臺州人就根據(jù)這細(xì)微的差異，做出了不同的菜品。這道白蟹炒糕，選用梭子蟹的公蟹，個頭比較大，蟹肉呈絲狀，比較肥美，與年糕搭配在一起，更能激發(fā)出螃蟹的味道。先將梭子蟹剁成塊狀，裹上面粉，下油鍋炸兩分鐘，放入年糕，然后迅速撈出，年糕不可以炸太久，否則口感會變硬。洋蔥絲、姜片、蒜片鍋中爆香，放入炸好的梭子蟹和年糕，加入適量蠔油、醬油、食鹽翻炒，加水燉煮后收汁，最后放入芹菜，白蟹炒糕是將臺州的鮮嗒嗒和糯嘰嘰結(jié)合的完美代表。

蔥油蒸蟹

而更加原汁原味的蔥油蒸蟹就選用了帶黃的母蟹。先將梭子蟹上籠蒸熟，加入蒸魚豉油調(diào)味，蔥花、辣椒調(diào)色，澆上熱油，辣椒和蔥花瞬間爆香，在嗤嗤作響的節(jié)奏里，梭子蟹的鮮香被發(fā)揮到了極致。

姜蔥炒石蟹

除了各種梭子蟹，石蟹，也是來臺州不能錯過的美味。石蟹生長在咸淡水交匯處，個頭雖小，但鮮味更濃。將炸好的石蟹與姜、蔥搭配在一起炒，能更好地突發(fā)出它的香味，蟹殼酥脆，一整個放進嘴里咬下，滿滿都是蟹黃的味道。

魚皮餛飩

餛飩你一定吃過，但是用魚肉做皮包成的餛飩你吃過嗎？魚皮餛飩是將鰻魚肉用勺子刮成肉泥，分成一個個小劑子，裹著淀粉用小木棍輕輕敲打成餛飩皮，餛飩餡要用三分肥七分瘦的豬前腿肉。魚皮餛飩，口感豐富，魚肉的鮮味加上豬肉的香味，味道那叫一個香！

家燒黃魚

說到臺州的魚，就不得不提臺州大陳島的大黃魚。大陳島周邊海域的大黃魚，色澤金黃、肉質(zhì)鮮嫩，有“大陳黃魚甲東�！钡拿雷u。臺州本地人最喜歡用家燒的方式烹制黃魚，先將蔥姜蒜爆香后撈出，在油鍋中放入黃魚微微煎制，加入鹽、糖、蠔油調(diào)味，家燒黃魚好吃的秘訣就在于這一勺黃酒，不僅能去除黃魚的腥味，還能增香。燜煮六七分鐘后，大火收汁。

椒鹽跳跳魚

跳跳魚是一種在灘涂上特別愛蹦的魚，所以也叫灘涂魚。它有兩個特別可愛的小鰭，在灘涂上可以立起來。

處理好的跳跳魚裹上酥炸粉，再蘸上面糊，放入油鍋炸至金黃，蘸著椒鹽吃，香酥可口，外酥里嫩。

清湯蛤蜊

這道清湯蛤蜊聽起來平平無奇，但它卻是一道將大海的味覺與視覺完美融合的菜。一道菜如何能展現(xiàn)大海的視覺呢？原來，這種蛤蜊外殼有淡淡的藍(lán)紫色紋路，煮出的清湯會泛出淡淡藍(lán)色。

苔菜脆皮水潺

水潺，又叫龍頭魚、豆腐魚，因為肉質(zhì)極其鮮嫩，像豆腐一樣而得名。

苔菜脆皮水潺，用蛋清加入生粉調(diào)成面糊，包裹水潺小火油炸一分鐘，然后撈出后再復(fù)炸一分鐘，炸好的水潺表面撒上一層海苔粉調(diào)味。

臺州是典型的山水江南，魚米之鄉(xiāng)，這里也是當(dāng)之無愧的美食天堂。除了上面介紹的這些美食小吃以外，在臺州還有一些外地人連名字都沒聽過的“奇葩美食”。沙蒜不是蒜，泡蝦不是蝦，蛋清羊尾也不是羊尾，這些本地人吃不夠的特色美食，如果光聽名字，你能猜到是什么嗎？

望潮

這種小章魚，肉質(zhì)軟嫩鮮美，在臺州，它有個有趣的名字叫“望潮”，望潮可以說是臺州的明星海產(chǎn)品。

白灼望潮，只需要在開水中白灼5秒就可以吃了，蘸著秘制蘸料，清脆鮮甜，口味獨特。

沙蒜

沙蒜，其實是一種�？�，是一種灘涂上的軟體動物，類似于海腸。渾身無毛刺、淺黃色，營養(yǎng)價值極高，有“海中人參”的美譽。用它能做出怎樣的美味佳肴呢？

沸水燙過的沙蒜，表面會有一層黏液，用刷子將表面黏液清理干凈。將豆面用水泡發(fā)，鍋內(nèi)放入少量油，將五花肉煸炒出香氣，然后下入沙蒜大火翻炒，放入足量的開水，加入少許料酒，大火煮開。接著另起一口鍋，將豆面和洋蔥配料，用大火煸炒下。再倒入鍋內(nèi)的湯汁和食材，此時味道一下子被激發(fā)出來了。然后用大火稍微煮一煮，豆面就會均勻地裹上沙蒜的香氣。放入生抽和蠔油調(diào)味，待湯汁濃稠些，撒上蔥花，一道非常鮮美的沙蒜豆面就好了。

泡蝦

泡蝦，是臺州人非常喜愛的街邊小吃。其實，泡蝦并不是蝦，而是小麥粉。將小麥粉用水?dāng)嚢璩沙砗隣�，再加入調(diào)味好的肉碎做餡，包好后往沸油里一扔，炸至金黃色后即可食用。泡蝦炸好后要趁熱吃，特別松脆。

蛋清羊尾

蛋清羊尾也不是羊尾，而是形狀似羊尾。取雞蛋的蛋清，用筷子不停攪拌，直到用一根筷子插在蛋泡中不會倒下為止。再加入玉米淀粉攪勻，將用豬網(wǎng)油包裹的豆沙丸子裹上蛋糊放進熟豬油里炸，當(dāng)丸子變得胖乎乎的、黃燦燦的，就可以撈出來了。灑上白糖，香而不油，甜而不膩。

烏龍湯

在臺州，還有一款限定美食，叫烏龍湯，這道菜就好像老北京豆汁、長沙臭豆腐，它可不是誰都能享受得了的味道，但好這口的本地人，三天不喝就渾身不舒坦。這烏龍湯是用芥菜梗制作的，在開水中加入發(fā)酵充分的芥菜梗和嫩豆腐，再加入調(diào)味品燉煮即可。芥菜經(jīng)過長時間的發(fā)酵后，會形成一種天然的酸臭味兒。雖然聞著臭，但是吃起來格外鮮甜。

臺州路橋十里長街，始建于南宋，興于明清，在這條街上不僅蘊含了非常多宋韻文化元素，還藏著豐富多彩的臺州本地美食。探訪這座美食城市里的正宗“臺味兒”，來這兒再合適不過了。

梅花糕

外地游客經(jīng)常把臺州的美食概括為“糯嘰嘰、鮮嗒嗒和甜蜜蜜”，梅花糕就是臺州糯嘰嘰的代表美食。梅花糕，相傳是乾隆皇帝下江南時，見其形如梅花，松軟香甜，十分喜歡，便賜名為梅花糕，流傳至今。在梅花形狀的模具里刷上油，倒上面糊，等面糊稍微凝固的時候把芝麻或者紅糖餡料放進去，然后再糊上面糊，把餡料翻到梅花糕的中間，最后在上面撒上紅糖和花生碎。入口甜而不膩，軟脆適中，回味無窮。

洋菜糕

夏天來臺州有一樣小吃，千萬不能錯過，它就是清涼解暑的洋菜糕。聽這名字您是不是以為它也是一種糕點呢？其實，洋菜是一種生長在礁石上的藻類，它的生長環(huán)境極為苛刻，一定要在遠(yuǎn)離淡水的外海區(qū)域。將清洗干凈的洋菜放入開水中，加入一勺白醋去腥，小火慢煮兩個小時，過濾冷卻，液體就會凝結(jié)成QQ彈彈的凍狀。最后加入桂花糖水，冰涼香甜，夏天解暑堪稱一絕。

姜汁調(diào)蛋

東部沿海地區(qū)，海鮮居多，姜憑借暖胃、驅(qū)寒、去腥的功效，成為海鮮的最佳伴侶。姜汁調(diào)蛋，就是一道“姜味”經(jīng)典小吃。姜汁調(diào)蛋也叫做仙人燒，仙人燒顧名思義，就是這樣的美味只有仙人才能燒出來。雞蛋用筷子打散，放入姜湯、核桃碎攪拌均勻盛在碗里。將碗放在鍋中，鍋與碗之間要用小瓦片隔開，鍋里不放一滴水干燒。用小火燒到雞蛋液結(jié)成糊狀，食用時，根據(jù)個人口味適量加些紅糖。姜味濃郁，口感驚艷！

姜湯面

來十里長街探尋美食，必吃的還有老街姜湯面，在鍋中加入一小勺豬油，再將蝦干、豬肉絲、筍絲、香菇等食材入鍋，旺火煸炒，香味出來后，倒入姜湯，鍋開放入米面、荷包蛋、豆腐皮、青菜，起鍋時再放幾只蛤蜊提鮮。口感醇厚微辛，一碗下肚，從嗓子直接暖到胃里。

臺州美食山珍海味無所不包，食材 “唯鮮是從”，一年四季都講求一個鮮字�！磅r嗒嗒，糯嘰嘰，甜蜜蜜”的臺州，這些年也成為食客們必來打卡的美食勝地，你最喜歡的臺州特色美食是哪一道呢？不妨也來試試吧！