眼下正是渤海灣里的美味——皮皮蝦陸續(xù)上市的時(shí)節(jié)。渤海灣海底平坦，有我國“天然魚倉”美譽(yù)。因?yàn)橐獌?chǔ)備過冬的養(yǎng)分，這個(gè)季節(jié)的皮皮蝦正是肥美鮮甜之時(shí)。

渤海灣皮皮蝦大量上市，此時(shí)價(jià)格最合適

天津的王頂?shù)毯ｕr市場，是天津交易量最大的水產(chǎn)批發(fā)市場。凌晨三點(diǎn)，市場里已經(jīng)人聲鼎沸，交易十分火爆。

王紅斌在王頂?shù)套龊ｕr生意有二十多年了，主要以皮皮蝦和螃蟹為主。他告訴記者，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，北方市場里的皮皮蝦主要以渤海灣區(qū)域?yàn)橹�，南方的皮�?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: 24px; font-family: inherit; font-optical-sizing: inherit; font-kerning: inherit; font-feature-settings: inherit; font-variation-settings: inherit; vertical-align: baseline;">蝦要等到12月份到明年1月份才會(huì)大量上市。

商戶 王紅斌：

“現(xiàn)在批發(fā)價(jià)22元左右(一斤)，這個(gè)價(jià)錢是一年中最低的時(shí)候了，我們一般，現(xiàn)在一天能批發(fā)1萬多斤。”

渤海灣開海后，大量皮皮蝦上市，現(xiàn)在正是一年中價(jià)格最低的時(shí)候。這個(gè)低價(jià)位一直會(huì)持續(xù)到11月中下旬，而隨著氣溫的下降，大約在11月底開始，皮皮蝦慢慢帶子，那個(gè)時(shí)候價(jià)格也會(huì)隨之漲起來。

商戶 毛毛：

“皮皮蝦有子了之后，肯定就貴了，30元或40元(一斤)吧�！�

記者隨后又來到天津的海吉星海鮮市場，這個(gè)市場里賣皮皮蝦的攤位不少。隨著天氣日漸寒冷，皮皮蝦也在儲(chǔ)藏著能量，因此肉質(zhì)也日漸肥厚。

商戶 張立國：

“本地價(jià)格現(xiàn)在正便宜，現(xiàn)在大個(gè)的才賣100元3斤，有時(shí)候老百姓一還價(jià)，30元(一斤)也就能給了�！�

這個(gè)季節(jié)，很多消費(fèi)者就認(rèn)渤海灣的皮皮蝦，那么該如何辨別呢？

商戶 張立國：

“本地皮皮蝦，(背部)是青色的，肚皮毛是黃的。你看這兩個(gè)皮皮蝦，這個(gè)就是本地大黃毛皮皮蝦�！�

大黃毛皮皮蝦都是天津附近產(chǎn)的，主要來自塘沽、漢沽、南排河、岐口和黃驊等地。

商戶 張立國：

“本身渤海的東西就比南邊海域的東西好吃，因?yàn)椴澈５乃�好，都是泥地，本地皮�?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: 24px; font-family: inherit; font-optical-sizing: inherit; font-kerning: inherit; font-feature-settings: inherit; font-variation-settings: inherit; vertical-align: baseline;">蝦(吃飽了)就趴泥里不動(dòng)，所以就肥，南邊海域是沙石地，皮皮蝦愛爬，永遠(yuǎn)肥不了。”

河北唐山的樂亭縣，擁有124.9公里的海岸線，是渤海灣皮皮蝦的重要產(chǎn)地之一。

樂亭中心漁港是渤海灣海產(chǎn)品出貨量最大的漁港之一。在皮皮蝦捕撈旺季，每天有上百條漁船回港卸貨，交易時(shí)間可以從下午5點(diǎn)持續(xù)到凌晨2點(diǎn)到3點(diǎn)。

進(jìn)貨商 常江山：

“皮皮蝦的品質(zhì)一天比一天肥，產(chǎn)量一天比一天好�；�本上天氣越冷，皮皮蝦越肥，皮皮蝦要長膘，對(duì)抗寒冷天氣。但是在每年的12月中旬，皮皮蝦就開始進(jìn)入冬眠了，在來年春天3月底，4月初又開始出窩了�！�

常江山告訴記者，每年從11月份開始到來年的5月份，是渤海灣皮皮蝦品質(zhì)最好的季節(jié)。

進(jìn)貨商 常江山：

“(每個(gè))海域的皮皮蝦品質(zhì)都不一樣，咱們這個(gè)海域，基本上都在13個(gè)頭、14個(gè)頭、15個(gè)頭(一斤)�！�

記者隨后又來到了樂亭的農(nóng)貿(mào)市場，發(fā)現(xiàn)這里皮皮蝦的零售價(jià)格和天津那邊相差不大。

根據(jù)商戶的經(jīng)驗(yàn)，這個(gè)季節(jié)產(chǎn)自天津、河北黃驊、唐山一帶的皮皮蝦，品質(zhì)是最好的，肉質(zhì)飽滿，價(jià)格也很合適。

海鮮門店店主 張琦子：

“現(xiàn)在的皮皮蝦都是春天下完子之后，新生的皮皮蝦，剛蛻去皮的皮皮蝦吧，它有點(diǎn)軟，肉吃著有點(diǎn)少 ，現(xiàn)在是天冷了，一天比一天肥，這時(shí)候吃皮皮蝦比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠一些�！�

皮皮蝦好吃殼難剝，教您一招，輕松剝出完整蝦肉

皮皮蝦雖然滋味誘人，但剝蝦殼比較麻煩。新鮮的皮皮蝦蝦肉緊緊貼在蝦殼上，很難分離。這里教您一個(gè)剝皮皮蝦的小竅門：

把皮皮蝦放入冰水里冷凍，在低溫環(huán)境下，皮皮蝦會(huì)處于麻痹狀態(tài)，蝦肉和蝦殼間的組織關(guān)系變得松散。不僅剝殼取肉輕松便捷，還可以避免被鮮活的皮皮蝦扎傷手指。先剪頭再去邊，皮皮蝦的蝦殼就可以從側(cè)面打開。掀蓋取蝦，輕松挑出里面的蝦肉，整個(gè)過程一氣呵成。

皮皮蝦吃法眾多，每一樣都能饞哭你

來到唐山其他海鮮可以不吃，但一定要嘗嘗皮皮蝦。在唐山曹妃甸海域因?yàn)橛械�水注入，海水的鹽度相對(duì)比較低，皮皮蝦通常呈青色，肥碩生猛。那么，當(dāng)?shù)厝藭?huì)怎么做著吃呢？

當(dāng)?shù)厝俗畛３缘木褪乔逭�，簡單的清蒸后，皮�?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: 24px; font-family: inherit; font-optical-sizing: inherit; font-kerning: inherit; font-feature-settings: inherit; font-variation-settings: inherit; vertical-align: baseline;">蝦味道極為鮮美，去掉外殼飽滿緊實(shí)的蝦肉透著鮮甜，越吃越香。

生腌皮皮蝦是近些年才比較流行的吃法，在樂亭也很受當(dāng)?shù)厝说南矚g。

椒鹽皮皮蝦是各地常吃的做法，先把皮皮蝦過油炸，撈出待用，撒上淀粉，用油炒，再放椒鹽，這種方式制作出來的皮皮蝦，皮是脆的，肉是緊實(shí)的，可以連殼一起吃，越吃越香，越吃越想吃。

用豆腐、菜花和皮皮蝦肉搭配制作的菜肴，也都是當(dāng)?shù)厝穗x不開的家常美味，制作簡單，鮮味十足。