舟山漁場是中國最大的漁場，舟山帶魚以肉嫩而油潤著稱。每年這里的新鮮帶魚上市都很暢銷。

帶魚迎來豐收季，哪種帶魚最好吃？

眼下正是浙江舟山帶魚的捕獲季，一大早舟山最大的漁業(yè)碼頭就變得熱鬧非凡！工作人員告訴記者，從昨天半夜開始，數(shù)百艘在遠(yuǎn)洋作業(yè)的雷達(dá)網(wǎng)漁船就陸陸續(xù)續(xù)返港了。今年的帶魚產(chǎn)量不高，而價(jià)格并沒有上漲，反而跌了不少。

漁船船主 王林軍：

“也不知道什么原因，反正今年魚特別難捕。一斤二兩到一斤半（一條），那也20多元（一斤），然后像八兩到一斤的呢，差不多15元、16元（一斤），一斤以上大帶魚，還是去年的價(jià)格高�！�

舟山的本地帶魚品種叫做白磷帶魚，根據(jù)捕撈方式的不同，又把本地產(chǎn)的帶魚分為了雷達(dá)網(wǎng)帶魚、拖網(wǎng)帶魚、流網(wǎng)帶魚和釣帶四種。當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的是雷達(dá)網(wǎng)帶魚。

水產(chǎn)批發(fā)商李偉說，帶魚的價(jià)格每天都會(huì)有些變化，收購價(jià)還要參照每批貨的質(zhì)量不同而定。在碼頭按照統(tǒng)貨的價(jià)格收購好帶魚，到了加工廠再進(jìn)行進(jìn)一步的分類。

水產(chǎn)批發(fā)商 李偉：

“我們跟去年相比，價(jià)格差一倍，比如去年能賣到50元（一斤），今年只能賣到25元（一斤）。產(chǎn)量大概至少下降了三成，價(jià)格腰斬了一半。”

據(jù)記者了解，參照近5-10年的行情，今年是舟山帶魚這幾年價(jià)格最低的，性價(jià)比非常合適。用網(wǎng)絡(luò)流行語來講，就是可以實(shí)現(xiàn)舟山帶魚自由啦！

聽舟山當(dāng)?shù)厝苏f，每年冬至前后是帶魚口感最好的時(shí)候，而越接近冬至，舟山帶魚的價(jià)格也會(huì)越來越高，春節(jié)的價(jià)格就更高了。

水產(chǎn)批發(fā)商 李偉：

“最高的時(shí)候，（一條）一斤半規(guī)格以上的賣到350元到400元(一斤)，那是往年，像今年的話，我估計(jì)春節(jié)價(jià)格估計(jì)在100元左右（一斤），去年春節(jié)也要賣到200元左右（一斤）�！�

東河市場是舟山最大的農(nóng)副產(chǎn)品交易市場，剛剛捕撈上來的新鮮帶魚，最終在這里零售。

王林在這個(gè)市場經(jīng)營著一個(gè)海鮮檔口，今年他家的帶魚規(guī)格不像往年分得那么細(xì)了，都按照一個(gè)規(guī)格來賣，當(dāng)天的零售價(jià)在55元-65元一斤。

水產(chǎn)商戶 王林：

“這個(gè)像往年，我們這樣一個(gè)規(guī)格的雷達(dá)網(wǎng)帶魚，這個(gè)差不多100元（一斤），去年的話100元（一斤）還要多呢�！�

像這種拖網(wǎng)的帶魚，當(dāng)?shù)匾灿薪凶?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: 24px; font-family: inherit; font-optical-sizing: inherit; font-kerning: inherit; font-feature-settings: inherit; font-variation-settings: inherit; vertical-align: baseline;">油帶的，售價(jià)要相對(duì)便宜點(diǎn)，每斤45元左右。

一般在農(nóng)貿(mào)市場，帶魚的價(jià)格都是當(dāng)天定，每天都會(huì)有一些變化。

在記者的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，無論是批發(fā)商還是零售商都說，今年帶魚整體的價(jià)格明顯下滑，個(gè)別規(guī)格的帶魚價(jià)格甚至達(dá)到了腰斬的程度。而從全年價(jià)格來看，最近一段時(shí)間，帶魚的價(jià)格又是最低點(diǎn)。

舟山帶魚的天花板級(jí)別，到底長啥樣？

舟山帶魚屬于冷水帶魚，個(gè)頭小，長度一般在一米以下，脊背無石骨，肉薄細(xì)膩，吃起來有咬勁兒。

而熱水帶魚，以常見的南海帶魚為例，生長快、肌肉松、個(gè)頭大，大的有一米多長，吃起來口感就沒那么好，肉質(zhì)粗糙松懈，還有大骨粒。

那么舟山本地人一直推崇的雷達(dá)網(wǎng)帶魚到底是什么樣的？為什么叫這個(gè)名字？它的品質(zhì)又好在哪里呢？

陳賽飛是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾暮ｕr經(jīng)銷商，她告訴記者，雷達(dá)網(wǎng)是漁網(wǎng)的種類，也是一種捕撈方式，捕撈的是海水最深層的冷水帶魚。雷達(dá)網(wǎng)帶魚，可以說是舟山帶魚天花板級(jí)別的了。

水產(chǎn)批發(fā)商 陳賽飛：

“水深的帶魚越好吃，因?yàn)樗�質(zhì)冷，帶魚的口感肉質(zhì)厚，所以說為什么越在12月份，特別冬至的時(shí)候，帶魚口感是軟而糯，入口即化的那一種�！�

而口感最差的，當(dāng)?shù)厝苏f是釣帶，價(jià)格也是最低的，但偏偏它是幾種帶魚里賣相最好的。

水產(chǎn)批發(fā)商 陳賽飛：

“釣帶就是特別有顏值，因?yàn)槭怯檬止?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: 24px; font-family: inherit; font-optical-sizing: inherit; font-kerning: inherit; font-feature-settings: inherit; font-variation-settings: inherit; vertical-align: baseline;">釣的，不經(jīng)過網(wǎng)具摩擦，用甩鉤直接釣上來了，帶魚不受傷，但是口感可能要比雷達(dá)網(wǎng)差了一點(diǎn)。”

陳賽飛告訴記者，釣帶的價(jià)格連雷達(dá)網(wǎng)帶魚的一半都不到，所以吃帶魚挑選帶魚不能只看長相。

現(xiàn)在再總結(jié)一下要領(lǐng)：冷水帶魚要比熱水帶魚好吃，冷水帶魚里口感的排名，第一名是雷達(dá)網(wǎng)帶魚，之后依次是拖網(wǎng)帶魚、流網(wǎng)帶魚和釣帶。

正宗的舟山雷達(dá)網(wǎng)帶魚，該怎么挑？

金科余是舟山桃花島人，做帶魚買賣已經(jīng)很多年了。對(duì)怎么挑選帶魚，那是相當(dāng)有經(jīng)驗(yàn)。金科余介紹說，野生帶魚只能在深海中生存，所以打撈上來時(shí)就死了。魚鰾也因?yàn)閴毫��?huì)破裂，這就是為什么在市場購買時(shí)，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)帶魚腹部破裂的原因，因此平常不太可能買到鮮活的帶魚。

這種破肚帶魚賣相差一點(diǎn)，但口感上絲毫不差，價(jià)格也只有完整帶魚的一半，甚至三分之一，所以當(dāng)?shù)厝硕枷矚g購買這種破肚的帶魚，性價(jià)比很高。尤其是他們推出的這種去頭去尾的切段帶魚，消費(fèi)者買回家只需要簡單清洗一下就可以直接烹飪，不僅省事，價(jià)格還便宜。

帶魚在零下18度的冷凍條件下，可以保存9個(gè)月，喜歡吃帶魚的，可以趁價(jià)格相對(duì)低點(diǎn)的時(shí)候多囤一點(diǎn)，吃到明年七八月份都沒問題。

那么，舟山產(chǎn)的雷達(dá)網(wǎng)帶魚怎么分辨呢？

水產(chǎn)電商 夏菲：

“雷達(dá)網(wǎng)帶魚特點(diǎn)，主要是三小一厚。就是雷達(dá)網(wǎng)帶魚眼睛會(huì)更小一點(diǎn)，所以我們會(huì)叫它小眼睛帶魚。然后它的頭會(huì)更窄一點(diǎn)，小頭。跟其他類型帶魚相比，雷達(dá)網(wǎng)帶魚身段會(huì)更小一點(diǎn)。一厚的話，就是帶魚肉質(zhì)厚度會(huì)更厚。”

除了三小一厚之外，舟山雷達(dá)網(wǎng)帶魚表面一摸，手指上會(huì)留存有一層厚厚的油脂，這也是舟山帶魚品質(zhì)好的一個(gè)特征。

清蒸、紅燒、醬汁、干煎、糖醋……舟山人吃帶魚有100種做法

舟山帶魚是海鮮餐桌上頭號(hào)美味代表，當(dāng)?shù)厝艘卜浅Ｉ瞄L做帶魚。

舟山人制作帶魚，都是不刮白鱗的，這樣才能更好地感受到帶魚的鮮味。清蒸帶魚，追求的就是原汁原味。

紅燒帶魚，把帶魚收拾干凈，切段，先把油燒熱，然后放入帶魚，放入蔥姜爆香，倒入料酒去腥，加醬汁燒熟，出鍋前再撒點(diǎn)香蔥點(diǎn)綴。

蘿卜帶魚羹是舟山一道傳統(tǒng)老菜，上至樓堂館所，下至夜市排檔，幾乎家家都有，也是到舟山必吃的一道帶魚佳肴。把蘿卜切成絲，先下油鍋煎一下。放入適量的水，快熟的時(shí)候，把切好的帶魚塊放下去勾芡，根據(jù)個(gè)人口味撒點(diǎn)胡椒粉，倒入適量的白醋，最后放點(diǎn)明油，撒點(diǎn)蒜苗就可以出鍋了。

干煎帶魚，是北方餐桌上比較常見的一種做法，制作這道菜，帶魚最好是先刮去外表皮的白鱗，這樣做是為了讓煎出來的帶魚色澤金黃，看上去更有食欲。刮去白鱗的帶魚表面切十字花刀，不用裹淀粉，直接放入油鍋炸。舟山本地做干煎帶魚，本身是不調(diào)味的，吃的時(shí)候要蘸用醬油和米醋調(diào)制的料汁。

糖醋帶魚，也是一道家常菜的做法，做這道菜帶魚也是不刮鱗的，然后要把帶魚肚子里的內(nèi)臟收拾干凈。舟山的糖醋帶魚，和其他地方的做法不太一樣，它并不是一道熱菜，首先是把帶魚切段入油鍋炸熟，然后完全冷卻，把香醋、醬油、白糖和檸檬片調(diào)制成一個(gè)糖醋口的料汁，然后放入冷卻好的帶魚，浸泡幾分鐘，等它完全入味就可以上桌了。

作為本地特產(chǎn)，帶魚成為了舟山人餐桌上最常見的食材，可以做熱菜、涼菜，做湯，還能炒飯。把帶魚洗凈，去骨，切成小丁，然后入油鍋先油炸一下，這樣起到一個(gè)定型的作用。接下來就和平時(shí)炒飯差不多了，把油燒熱，加入青豆、胡蘿卜丁和火腿丁，煸炒出香味后，加入用雞蛋黃事先拌好的米飯、帶魚丁，炒熟之后，再倒入適量的魚骨湯，這樣帶魚炒飯就做好了。

帶魚凍是舟山傳承多年的一道老菜，也是典型的熱菜涼吃。前段的做法和紅燒帶魚很像，區(qū)別在于全程不放油，防止后期難以結(jié)凍。紅燒帶魚一般是最后的時(shí)候把湯汁收干，帶魚凍則是要保留一定的湯汁，最后要把這道菜完全涼透，冷凍一下，這樣帶魚的湯汁就會(huì)凝結(jié)成一層類似于皮凍的膏狀。

醬汁蒸舟山油帶，是舟山常見帶魚做法中的一道代表菜，洗凈之后改刀成8公分左右的長段，放鹽腌四分鐘，然后擺盤，放入醬油料酒、蔥姜片去腥，放蒸籠里蒸6分鐘左右。舟山人坐擁這么新鮮的食材，極致的鮮味就是他們烹飪帶魚的追求。

冬天是吃帶魚最肥美的季節(jié)，舟山人把帶魚的吃法開發(fā)到了極致，為的就是不辜負(fù)這來自海洋的美味。眼下正是帶魚上市季，還等什么呢？有機(jī)會(huì)就來舟山品嘗最新鮮最好吃的帶魚吧。