在廣東潮汕人的生活中

橄欖菜總不會缺席

它是“膠幾人”喝白粥時的必備雜咸

是童年的味道

你有沒想過這種美味雜咸的制作環(huán)境

可能蒼蠅亂飛、污水橫流

記者暗訪揭開橄欖菜“觸目驚心”的制作過程

在汕頭市龍湖區(qū)龍華街道南社工業(yè)園路邊，有一堆用紅布半掩的綠葉菜。由于剛下過雨，不平整的路面積著雨水，混著泥土，蔓延到菜的底部。走近可以發(fā)現(xiàn)，這些菜葉中，混雜著一次性飯盒、煙頭和塑料袋，不少菜葉已經(jīng)發(fā)黑，散發(fā)著陣陣腐臭，一只只蒼蠅在空中打轉。

然而，經(jīng)過記者連續(xù)多日的暗中觀察發(fā)現(xiàn)，這堆看似毫無用處的“垃圾”，卻是制作潮汕美味“橄欖菜”的原料，接下來它們可能將經(jīng)過鹽漬、封存發(fā)酵、洗鹽退淡、切碎、脫水、橄欖油煮等工序，搖身一變成為包裝精美的“橄欖菜”，流入市場。

橄欖菜是廣東潮汕地區(qū)的風味小菜，一直以來以獨特的風味備受歡迎，也是很多潮汕人早餐必備“雜咸”，其制作技藝在汕頭市龍湖區(qū)、澄海區(qū)及周邊村鎮(zhèn)歷史悠久、流傳廣泛，已形成了特色鮮明且初具規(guī)模的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。然而，近日記者暗訪調查發(fā)現(xiàn)，由于缺乏相應的行業(yè)標準和監(jiān)管，多年來以生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品標準作為質量控制依據(jù)，導致產(chǎn)品質量參差不齊，當?shù)匾患抑�名雜咸生產(chǎn)企業(yè)制作橄欖菜的過程更是令人觸目驚心。

“好好的蔬菜為何會隨意堆放在地上？”1月28日，在汕頭市龍湖區(qū)龍華街道南社工業(yè)園路邊，一堆近2米高的“小山包”引起了記者的注意，走近可以看到，“小山包”是由一棵棵蔬菜堆積而成。

蔬菜堆放的位置位于一處倉庫門外的水泥地，部分菜葉已經(jīng)變黑，散發(fā)出些許臭味。仔細觀察周邊環(huán)境發(fā)現(xiàn)，緊挨著的幾米處，散落著不少土塊、塑料袋、布匹等雜物，周遭環(huán)境看起來更像是一處垃圾傾倒點，靠近路邊的一側，有當?shù)卮逦瘯�豎立的“嚴禁傾倒垃圾、雜物”的警示牌。

“應該是不要的垃圾？”這是記者第一反應，這些堆積的蔬菜應該是周邊工廠或作坊丟棄的廢棄物，還沒來得及清運。因為，記者了解到，汕頭市龍湖區(qū)有著成熟的“雜咸”產(chǎn)業(yè)，擁有大量的“潮汕風味小菜”生產(chǎn)廠家，包括南社村在內，有不少人家從事著與潮汕雜咸制作相關的營生，需要大量的蔬菜作為原材料。

“隔壁玉蕾廠的，不是垃圾�！比欢�很快記者便有了答案，周邊有村民告訴記者，這些看起來已經(jīng)發(fā)黑腐爛的菜葉“大有用處”，是潮汕美味“橄欖菜”的原料—芥菜葉。

村民口中的“玉蕾廠”指的是工業(yè)園區(qū)的一家腌菜廠——汕頭市玉蕾食品實業(yè)有限公司（以下簡稱“玉蕾”）。為了驗證村民的說法，記者進行連續(xù)數(shù)天的蹲點暗訪。

1月31日下午，已經(jīng)過去了三天，堆積在地上的菜葉依舊“無人問津”，記者在現(xiàn)場看到，堆積的菜葉和污水混在一起，散發(fā)陣陣腐臭，用木棍攪開，一只只小蒼蠅從菜葉中飛出，在周邊打轉。

“這些還有用嗎，做什么的？”“橄欖菜啊，還是半成品�！敝钡�3天后，村民的說法得到了證實。2月3日下午，兩輛鏟車出現(xiàn)在倉庫門口，有工作人員操作挖掘機，將地上的芥菜搬運到鏟車上，再運至倉庫中。

一名在現(xiàn)場指揮轉運的男子告訴記者，他是玉蕾的員工，地上的芥菜是做橄欖菜的原料�！叭�天下都這么做啦，放這里是瀝干水分�！�

記者在倉庫看到，倉庫中有數(shù)個大大小小的水泥腌制池，一些池子已經(jīng)密封，頂部鋪滿了厚厚的鹽，這些芥菜運進倉庫后，被倒進了附近的空池中。

現(xiàn)場人員的說法也得到了玉蕾廠區(qū)辦公室內工作人員的證實。當天下午，記者來到了玉蕾廠區(qū)的辦公室，當記者詢問起倉庫門口堆積蔬菜的用途時，現(xiàn)場接待的負責人稱：“那些是芥菜，做橄欖菜用的�！�

公開資料顯示，汕頭市玉蕾食品實業(yè)有限公司前身是創(chuàng)辦于1978年的澄�？h外砂副食品廠，2001年改為現(xiàn)名，其在潮汕地區(qū)率先實現(xiàn)潮汕雜咸生產(chǎn)標準化。2003年，該公司的“潮汕貢菜”“潮汕橄欖菜”被國家質檢總局列為“國家地理標志保護產(chǎn)品”。

記者了解到，作為當?shù)氐墓歉升堫^食品加工企業(yè)，玉蕾開發(fā)生產(chǎn)的包括橄欖菜在內的“玉蕾牌”潮汕風味菜系列食品暢銷市場，也是很多潮汕人的童年味道�！拔覀儚男〕缘酱��！鄙穷^市龍湖區(qū)陳先生告訴記者，潮汕橄欖菜主要品牌就幾家，玉蕾橄欖菜是大品牌，口碑很好，是很多人早餐必備的雜咸。

記者在京東、淘寶等電商平臺搜索“玉蕾橄欖菜”，發(fā)現(xiàn)其銷量十分可觀。例如，在其京東自營旗艦店里，一款450g的瓶裝橄欖菜售后評價條數(shù)超過了20萬，在京東好物榜“下飯菜”類榜單中排名第八。

據(jù)了解，橄欖菜生產(chǎn)目前還沒有相應食品安全國家標準，多年來以橄欖菜生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品標準作為質量控制依據(jù)。2019年10月，廣東省衛(wèi)生健康委公布了《廣東省食品安全地方標準-橄欖菜（征求意見稿）》（以下簡稱《意見稿》）。

《意見稿》指出，橄欖菜是廣東省具有幾百年食用歷史的特色傳統(tǒng)副食品，人們常作為佐餐小菜和烹調調味時使用。因為橄欖菜的地方性特色較濃，在原輔料來源以及加工制作方面有著不同于其他屬性食品的地方，目前還沒有相應食品安全國家標準，多年來以《橄欖菜》企業(yè)的產(chǎn)品標準作為質量控制依據(jù)。而橄欖菜的生產(chǎn)銷售規(guī)模已遠遠超過企業(yè)質量控制標準的要求。制定《廣東省地方性標準-橄欖菜》將能更好保證食品安全和消費者健康，弘揚廣東地方性產(chǎn)品特色。

然而，記者注意到，該標準的牽頭起草單位為廣東省食品安全學會，主要起草單位，汕頭市玉蕾食品實業(yè)有限公司也在列。

食品安全問題一直是國家重點關注的民生問題之一，我國法律明文規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應符合相應的衛(wèi)生標準。同樣，在《征求意見稿》中，也對橄欖菜制作的原輔料提出了要求：“應新鮮、無霉變腐爛現(xiàn)象，并符合相應的食品安全國家標準�！�

3月14日晚9時許，記者了解到，汕頭市市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員正對涉事企業(yè)進行現(xiàn)場執(zhí)法。