秋冬季吃蘿卜對身體健康是有好處的，中醫(yī)認為，蘿卜味辛甘、性涼，有順氣消食、化痰平喘、解毒散瘀、利尿止渴等功效。

蘿卜含有的維生素和蛋白質(zhì)，以及葉酸的含量很高，還含有很多的氨基酸成分，這對于改善人體健康狀況是非常有益的。我國蘿卜產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的近一半，是我國僅次于白菜的第二大蔬菜。

白玉春蘿卜新鮮采挖，晶瑩透白，香甜清脆

記者來到江漢平原的蘿卜種植基地——湖北省天門市多寶鎮(zhèn)，這里蘿卜種植歷史悠久，漢江水源、油砂土質(zhì)、露天種植，使得多寶蘿卜香甜清脆，這里共種植蘿卜10萬余畝。

吳漢平今年種植了3800畝白蘿卜，平均畝產(chǎn)達到1萬斤。

湖北天門多寶鎮(zhèn)種植戶 吳漢平：

“今年有一個好的情況，就是風調(diào)雨順，種植成本比去年，每畝地要低300元錢左右。”

師傅們清晨六點就開始采收，一直要收到下午太陽落山。蘿卜看著皮實，實則比較嬌氣，降溫后容易凍傷賣不出好價錢。

湖北天門多寶鎮(zhèn)種植戶 吳漢平：

“（有機肥）可以改善土壤，增加產(chǎn)量，增加土壤微量元素，比如這個土地天然富硒，經(jīng)過檢測幾次，是天然的富硒蘿卜�！�

代軍是多寶鎮(zhèn)農(nóng)技服務中心主任，他告訴記者，這種白蘿卜里面晶瑩透白，食用起來口感比較脆、水分特別多，有個很好聽的名字叫“白玉春”，切開之后，里面是名副其實的潔白如玉！

吳漢平告訴記者，今年由于蘿卜集中上市，前期價格也一直不是很高，但是銷售量和渠道還是比較暢通。老吳的蘿卜主要發(fā)往各大電商平臺和廣州的江南市場等。進入11月中旬，蘿卜的價格開始出現(xiàn)轉(zhuǎn)機。

湖北天門多寶鎮(zhèn)種植戶 吳漢平：

“從11月13日開始，蘿卜由原來的0.31元(一斤)漲到0.5元左右(一斤)了，已經(jīng)形成了南北溫差，現(xiàn)在優(yōu)品蘿卜基本漲到0.55元(一斤)，到市場銷售價格達到了0.7元、0.75元(一斤)�！�

6元一斤！有機蘿卜，價高質(zhì)優(yōu)走俏市場

楊燕是四川成都雙流區(qū)彭鎮(zhèn)木樨社區(qū)的蔬菜種植戶，她種植的就是四川傳統(tǒng)的圓白蘿卜，在蘿卜市場行情好的時候，木樨社區(qū)蘿卜種植面積達到500多畝，今年只有100畝不到。

在普通蘿卜價格每斤一元賣不到的情況下，這里的有機蘿卜卻能賣到6元一斤，而且銷路很好，這是什么原因呢？

王成城雖然是85后，但從事蘿卜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)有10年，2016年她發(fā)現(xiàn)有機蔬菜的市場挺大，且經(jīng)濟價值很不錯，于是試著開始種有機蘿卜，有機蘿卜的種植要求是非常高的。

四川成都雙流區(qū)蘿卜種植戶 王成城：

“（有機蘿卜）對空氣，還有水源、土壤都有要求，比如說，我們土壤就不能重金屬超標，再之后會經(jīng)過三年轉(zhuǎn)換期，轉(zhuǎn)換期轉(zhuǎn)換完以后，就可以開始種有機蘿卜了。”

這些有機蘿卜采摘回來以后，要把多余的葉子剪掉，剪完以后會留一節(jié)葉子，一是為了保證蘿卜的新鮮度，二是為了讓蘿卜看起來更美觀。

濰縣蘿卜，清甜多汁，不按斤賣按個賣！

在山東濰坊，書面記載有300多年的濰縣蘿卜栽培歷史，據(jù)說當年鄭板橋在濰坊做縣令的時候，曾盛贊過：東北人參鳳陽梨，不及濰縣蘿卜皮，讓濰縣蘿卜名揚天下。如今，濰縣蘿卜的品相上更加講究，品質(zhì)優(yōu)良的濰縣蘿卜可以賣到10元一個。

其實外行人冷不丁一看，會覺得濰縣蘿卜和沙窩蘿卜都是青綠色，有點分不清，但是內(nèi)行人說，二者還是很有區(qū)別的。

山東濰坊寒亭區(qū)蘿卜種植戶 于偉忠：

“一個好濰縣蘿卜的標準是，長度達到25厘米，屁股小，根細，屁股圓，而且直徑在6厘米到7厘米之間，而且皮上沒有瑕疵，光滑。沙窩蘿卜根特別粗，而且蘿卜也是特別粗，特別短�！�

濰坊地處北緯37度，秋冬季晝夜溫差大，有利于蘿卜營養(yǎng)物質(zhì)的積累，同時，地處河流沖積平原礦物質(zhì)豐富，也利于這種肉質(zhì)根類型的蘿卜品質(zhì)提升。為了讓濰縣蘿卜條形更順直，外表更美觀，當?shù)厝诉�費了不少腦筋。

山東濰坊寒亭區(qū)蘿卜種植戶 于偉忠：

“在種植的時候，全用機械化種植了，下種子下在1厘米左右深，種蘿卜的時候種子下得比較淺，蘿卜屁股就小。（濰縣蘿卜）水分很足，而且瓤口綠，現(xiàn)在就特別脆，尤其是這個皮特別薄，我們一剝，蘿卜皮全都剝下來了。這個糖度的話也得9個以上了，如果我們把這個蘿卜放在冷庫里一打冷，糖度要超過10個�！�

其實傳統(tǒng)的濰縣蘿卜高腳青品種，它的口感特點是皮微辣、肉脆甜，比較有蘿卜味，濰坊本地人特別喜歡這種微辣的口感，但是現(xiàn)在濰縣蘿卜面向的是全國的市場，為此他們做了很多改良創(chuàng)新。

山東省濰坊市農(nóng)業(yè)科學院蔬菜研究所所長 楊曉東：

“像我手里拿的這個是我們傳統(tǒng)濰縣蘿卜，它的皮可能就是一點微辣，肉呢是基本不辣，是一個脆甜的口感。而像我們后邊，就是我們改良雜交型濰縣蘿卜品種，它的辣味要比(改良前)蘿卜辣味要淡很多，(改良后)吃起來更脆甜一些�！�

采用起壟滴灌栽培模式，定期去除多余的蘿卜葉子，大大增加了肉質(zhì)根的采光，葉綠素含量不斷提高，使得蘿卜能看起來更加翠綠。

蘿卜價格下滑，背后是何原因？

記者在北京新發(fā)地市場看到，蘿卜已經(jīng)大量上市了，而且各種蘿卜價格與去年同期相比都有不同程度的下降。

心里美蘿卜，批發(fā)價是每斤1元到1.3元；

外表紅紅的卞蘿卜，批發(fā)價是每斤0.4元到0.6元，同比去年下降了20%-30%；

沙窩蘿卜批發(fā)價根據(jù)產(chǎn)地和包裝不同，價格從0.8元到1.5元不等；

冰淇淋蘿卜批發(fā)價每斤2元，同比去年也下降了25%左右。

琳瑯滿目、五顏六色的蘿卜中，白蘿卜銷量最大，是農(nóng)貿(mào)市場絕對的霸主。去年白蘿卜價格是每斤0.5元到0.6元，今年只有0.3元到0.5元。

北京新發(fā)地蘿卜經(jīng)銷商 張光輝：

“像河南、河北、湖北這邊(白蘿卜)，基本上都陸續(xù)下來了，今年(種植)面積稍微大一點�！�

那超市里的蘿卜價格又會是什么樣呢？上午9點半，北京的一家超市里的蘿卜檔口很熱鬧。記者了解到，這里蘿卜的銷量也還不錯。

今天白蘿卜，促銷價每斤0.69元，青蘿卜每斤1.38元。超市工作人員告訴記者，今天來了200公斤白蘿卜，一個早晨就賣掉了100多公斤，因為價格實惠，今年總體銷量比去年好一半以上。

經(jīng)過走訪調(diào)研，記者發(fā)現(xiàn)北方市場蘿卜的批發(fā)零售價今年都有所下調(diào)，我國北方氣候寒冷種植蘿卜周期長，那么相對于氣候溫和的南方來說周期短，今年收成和價格又怎么樣呢？四川人愛吃蘿卜，市場行情如何？

周志勇在成都農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場從事白蘿卜批發(fā)、零售已經(jīng)15年了，對白蘿卜的市場行情可謂了如指掌。他告訴記者，白蘿卜價格在前幾年呈上升態(tài)勢，并于2021年達到最高峰，進價和批發(fā)出去的價格基本在2元左右，而從去年開始，白蘿卜價格大幅下跌，價格每斤在0.5元、0.6元左右，今年的態(tài)勢依然疲軟。

四川成都蘿卜經(jīng)銷商 周志勇：

“今年這個行情總體要稍微（差）一些，大概我們這邊從外省拉過來，基本上都是0.4元多一斤，然后再去掉市場攤位費，再去掉我們工人工資這些費用，能賣5角錢一斤�！�

那么，造成蘿卜價格走低，除了記者上述調(diào)查各地蘿卜集中上市以外，還有什么原因呢？陳明均是中國蔬菜流通協(xié)會常務副會長，他對本輪蘿卜行情下跌做出了分析。

中國蔬菜流通協(xié)會常務副會長 陳明均：

“從種植面積來講，還是略超了正常市場需求種植面積，從單產(chǎn)這個角度來講，今年是風調(diào)雨順，（蘿卜）長勢都普遍比較好�！�

陳明均告訴記者，由于去年蘿卜價格比較低迷，庫里邊存了很多蘿卜。

中國蔬菜流通協(xié)會常務副會長 陳明均：

“今年價格又繼續(xù)低迷，所以很多儲藏商對入庫儲存積極性不高，導致本來應該入庫的這部分蘿卜，只能走向市場銷售，這樣也是加劇了市場供給�！�

冬吃蘿卜有講究，幾種做法任你選

蘿卜的吃法多種多樣！可以把紅豐蘿卜切成薄片，放在笸籮里面晾曬，曬成蘿卜干后，冬天隨意拿來煎炒烹炸。

還可以把新鮮蘿卜直接做成泡菜，先根據(jù)泡菜壇子的大小放置純凈水在壇中，加上作料，加少量八角、新鮮花椒，攪拌均勻后即可加入洗凈的蘿卜，可適量加點仔姜提味增香，夏天發(fā)酵3天，冬天發(fā)酵4天，就可以吃了。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，醒酒去膩，十分美味！

也可以用白蘿卜或者青蘿卜來做蘿卜咸菜，切好的蘿卜條撒上鹽，等一個小時把水控出，然后就可以晾曬了，曬好的蘿卜條要用水沖洗三到四遍，再把水擰干，放入五香粉和辣椒粉充分攪拌，美味的蘿卜咸菜就制作好啦！

把濰縣蘿卜和冰淇淋蘿卜切成細條狀，直接裝盤，蘸醬吃十分爽口。

在濰坊，還有一道名菜叫啞巴辣椒，也是用蘿卜做的。把蘿卜切絲后，入熱水焯上十秒左右撈出，蒜瓣、干辣椒下鍋煸炒，面醬、精鹽、味精炒熟，與晾透的蘿卜條混合拌勻，撒上香菜段，啞巴辣椒醬味濃郁，口感香脆，其實它就是蘿卜辣椒！

鮮蝦蘿卜絲也是一道冬天里的美味，蔥姜蒜爆香，加入清洗好的鮮蝦，大火翻炒后改中火，加入兩勺清水，只需加入鹽和雞精、味精，放入蘿卜絲一起燉煮，湯色紅潤、鮮香四溢！

土雞燉蘿卜，吃起來清甜不油膩。把加好作料的土雞在高壓鍋里壓上20分鐘，加入蘿卜塊，攪拌均勻后繼續(xù)壓制3分鐘，蘿卜吸收了土雞的香味，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，冬天吃暖身又養(yǎng)胃！

蘿卜燉咸魚你一定也沒吃過吧！蘿卜加蔥姜、生抽燉至8分熟，再放入泡好的咸魚，稍微翻炒，再燉上幾分鐘，蘿卜咸魚口感咸香、特別下飯！

象征團團圓圓的蘿卜丸子也是不能錯過的美味，把蘿卜切絲，加入肉餡，放鹽、十三香、味精，打入一個雞蛋，加入玉米淀粉后攪拌均勻，中火把油燒開，用手擠出丸子下入鍋中，蘿卜丸子酥脆鮮香、別有風味。

這道粉蒸蘿卜絲，則是地道的湖北菜。將白蘿卜切成粗細適中的絲，加入鹽和姜末拌好。加入大米米粉后，放點雞精，上蒸箱蒸上十五分鐘，粉蒸蘿卜絲，潔白軟糯，入口即化，老少皆宜。

作為冬季里最熱銷的根莖類蔬菜，營養(yǎng)豐富的蘿卜富含木質(zhì)素、芥子油等成分，不妨花點心思，在家里也做上一桌解饞又有營養(yǎng)的蘿卜宴！