無湯不成席、家家戶戶備瓦罐，逢年過節(jié)煨鮮湯，說的就是湖北人，湖北人不僅喜喝湯，也擅長(zhǎng)做湯。

湖北第一湯，非它莫屬

要說這“湖北第一湯”，莫過于一碗銚子煨的排骨藕湯。全國(guó)能吃到藕的地方不少，只有武漢把一碗銚子藕湯喝成了鄉(xiāng)愁。

藕湯好喝，藕是關(guān)鍵。湖北人的排骨藕湯，講究的就是一個(gè)粉糯。必須是長(zhǎng)江水潤(rùn)澤的粉藕，才能成全一鍋好湯。每年小雪前后，是湖北的大小湖泊池塘最熱鬧的時(shí)候。藕農(nóng)早出晚歸，將一根根肥碩白嫩的蓮藕“揪”出泥潭，匆匆洗上一遍，讓些許泥土殘留，這是為了鎖住蓮藕最后的水分和鮮度。

煨湯要用粉藕糯藕，還要選用中間最優(yōu)質(zhì)的藕節(jié)。切的時(shí)候就可以看見流出的藕漿，說明藕的淀粉濃度特別高。

鍋中放油，加一些臘肉，把排骨放進(jìn)去翻炒煎香。一鍋上好的排骨藕湯，起碼要煨夠四個(gè)小時(shí)才夠味。待湯熬到七八成，再撒上胡椒、鹽、蔥花。一塊粉糯細(xì)膩、香甜綿軟的藕塊，一根肉質(zhì)酥爛、骨香濃郁的排骨，熱乎乎的湯驅(qū)寒暖胃。

千湖之省，魚米之鄉(xiāng)，湖北的魚湯能有多少種花樣？

湖北境內(nèi)湖泊眾多，有著“千湖之省”和“魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，不僅蓮藕成片，魚蝦資源也特別豐富，湖北的湯自然也離不開各種水生食材。

“財(cái)魚燜藕，吃了莫走”，這道菜是湖北人挽留賓客的特色菜。煲好的財(cái)魚燜藕，魚肉鮮嫩，蓮藕粉爛，原汁原味，老少咸宜。

湖北荊州的石首鮰魚有著“味勝河豚”的美譽(yù)，全身呈黑色，且黑中發(fā)亮，一道陰米鮰魚湯，也非常具有湖北特色。

陰米就是陰干的糯米，糯米蒸熟后曬干就變成了陰米。陰米非常養(yǎng)胃，小孩子如果腸胃不舒服，就可以用陰米來煮粥喝。陰米鮰魚湯，魚肉鮮嫩，魚湯濃鮮黏密，又無細(xì)刺，煮熟的鮰魚皮晶瑩剔透，魚肉的油脂越煮越爛就滲透到湯里，越喝越有味。

還有這道用清江水庫(kù)里的胖頭魚做成的胖頭魚煮魚圓，白汪汪的魚丸漂浮在奶白色的湯里，帶著一點(diǎn)點(diǎn)油花的潤(rùn)澤，咬一口松軟鮮香。

黃灘清蒸鱔魚是湖北應(yīng)城的非遺美食，雖然菜名叫清蒸，也是一道湯湯水水的美味。黃灘清蒸鱔魚，濃郁的鱔魚鮮味加上淡淡的米醋的酸味，直接打開你的味蕾。

同樣是清蒸出來的湯還有湖北的傳統(tǒng)名菜汽水肉，汽水是指蒸鍋中的水受熱蒸餾而產(chǎn)生的汽水。用這種方法蒸制而成的肉食，滋味清爽鮮美，最大限度保存了食材中原有的營(yíng)養(yǎng)成分。汽水肉蒸蛋口感嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，容易消化，特別適合病中腸胃虛弱人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

魚羊?yàn)轷r，在湖北，魚肉和羊肉又能碰撞出怎樣的美食呢？羅田黑山羊，肉質(zhì)細(xì)膩不肥，一層皮，一層精瘦肉，一層排骨，極富紋理感。再搭配來自荊州的石首鮰魚，鮮上加鮮。

在湖北天門市的河水里，還生長(zhǎng)著一種獨(dú)特的食材——義河蚶。義河蚶是淡水蛤類，有金黃色的狹長(zhǎng)貝殼，肉味極其鮮美，紅燒，做湯均可，每年冬至以后的義河蚶最為肥美。

這道五彩義河蚶主要吃它的鮮香。鍋中放油，把切好的義和蚶，加姜絲放在鍋里翻炒，加入開水，再倒入砂鍋，加上紅蘿卜絲、粉絲，煲三十分鐘。最后加入大蒜白出鍋即可。制作好的義河蚶，湯汁的味道清淡，湯汁鮮美，喝一口有一股淡淡甜香的回味。

天門菜最大的特點(diǎn)就是滾淡爛。滾就是燙的意思，淡就是講究原汁原味，爛指的是菜的軟爛度，入口即化，口感非常好。

作為魚米之鄉(xiāng)的湖北，這里的人們對(duì)魚丸可謂是情有獨(dú)鐘。在天門，就有一種非常有特色的魚丸——蠶形魚丸，也是當(dāng)?shù)刈顬閭鹘y(tǒng)的一道湯品。把草魚切片去掉上面紅色的肉，只留白色的，剁碎打成茸，加上雞蛋清和鹽一起攪拌，再加上蔥姜水反復(fù)攪拌均勻，還可以加入蛋黃。鍋中放入溫水，把打好的魚茸放進(jìn)去，可以看見魚茸是“蠶”的形狀。鍋中放水，加入鹽、糖等調(diào)味料，放入魚圓，大火燒開，出鍋，加入小油菜點(diǎn)綴一下。制作好的魚丸湯，湯汁清淡，魚圓顏色潔白，晶瑩剔透，老少皆宜。

紅燒、清湯、罐燜，一只甲魚可以變化出多少種美味？

甲魚，素有“五味肉”之稱，號(hào)稱有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味。我國(guó)食用甲魚的歷史，最早可以追溯到周代，那時(shí)的楚地就已盛產(chǎn)甲魚。因此湖北人尤其喜歡吃甲魚。千百年來，勤勞質(zhì)樸的荊楚人民將甲魚做成了無雙風(fēng)味。

甲魚之美，味在肉美，滑嫩不膩；味在裙邊，肥糯豐腴；味在湯美，醇亮鮮香。紅湯甲魚，也叫荊沙甲魚，是湖北荊州的一道傳統(tǒng)菜。湖北是千湖之省，九省通衢，尤其是位于江漢平原的荊州沙市一帶為湖北菜的發(fā)源地，荊沙美食也是正宗湖北菜的起源。荊沙甲魚，最為特色的就是選用了荊沙醬，用它制作出來的甲魚，湯汁醇厚，滋味濃郁。

而清燉甲魚，湯汁鮮美，口味清淡，肉爛脫骨，喝的就是原汁原味。

胡辣味的秘制燜罐甲魚，冬天食用再合適不過。選用三斤半左右的甲魚，先放血，這樣做出來的甲魚肉才嫩白，爽滑。鍋中放水，放入姜片，把過完水的甲魚放進(jìn)去，煮半個(gè)小時(shí)撈出，煮甲魚的水留著備用，趁熱把甲魚去骨。把原湯倒入鍋中，加入野山椒末，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，黑胡椒碎等調(diào)料，放入甲魚肉，大火燒開，加入一些米醋和生抽。加入紅薯粉放在罐子里繼續(xù)加熱，最后放入香菜末。這道秘制燜罐甲魚就制作完成了。這道湯品十分適合冬天食用，暖身暖胃。