益陽市位于湖南省中北部，洞庭湖南岸，自古就是江南富饒的魚米之鄉(xiāng)。而南縣有著“魚米之鄉(xiāng)”、“洞庭明珠”的美譽。這里年味兒主打的是就地取材，食材新鮮。

魚米之鄉(xiāng)年味濃，美食眾多直擊味蕾！

寓意年年有余的魚，在春節(jié)的餐桌上是必不可少的，在以養(yǎng)魚為主要產業(yè)的沿河堤村，對年夜飯上的魚又有什么特別的講究呢？

如今，村里除了養(yǎng)殖四大家魚外，還有翹嘴、鱖魚、黃顙魚、龜、鱉等水產品種。財魚，因為肉質細膩，身上有類似銅錢一樣的花紋，過年時特別受歡迎。而且在益陽，財魚的吃法也很特別，叫“蝴蝶過河”。財魚是怎么變成蝴蝶的呢？

魚宰殺干凈后，取兩片凈肉，剩下的部分剁成大塊，然后要把魚肉片成蝴蝶的形狀，擺盤待用。

接著就要打造“河”了。油燒熱，把魚塊煎至兩面金黃，然后用兩種不同的辣椒調味。等到湯濃味鮮的時候，這道菜就可以上桌了。

村民 唐迎春：

“火鍋做好之后，把一片一片的魚片下到里面吃，魚片就比較鮮嫩�！�

一條魚變化出兩種口味，讓餐桌上的年味兒更加豐富多樣。

益陽南縣，除了盛產魚，還盛產小龍蝦。小龍蝦年產12萬噸，綜合產值可以達155億元。在盛產小龍蝦的地方，年夜飯里自然少不了這道美味。

深水養(yǎng)殖的技術，讓小龍蝦實現(xiàn)了冬季上市，湖南人最喜歡的還是香辣的口味小龍蝦。菜籽油加豬油燒熱，把老姜、蒜米、小米椒、豆瓣醬爆香，下入洗凈的小龍蝦，快速翻炒，調味之后加啤酒燉煮，等到湯汁收干的時候，“紅紅火火”的口味小龍蝦也出鍋了。

在這里，小龍蝦還有一道特別的吃法，那就是蝦汁撈飯。把小龍蝦洗凈，蝦頭調味熬湯，過濾，只要湯汁，和南瓜泥一起熬至濃稠。鍋里油燒熱，把腌過底味的蝦肉滑熟。蒸好的稻蝦米飯扣在盤中，放上蝦肉，淋上湯汁，一道“鴻運當頭”的蝦汁撈飯就做好了。

每年春節(jié)前，正是南縣冬季蓮藕采收的旺季，大部分的蓮藕會賣出去，不過，每家每戶都會留下一二十斤新鮮蓮藕自己吃，主要用來做藕丸。

做藕丸必須用新鮮的粉藕，用擂缽或者擦子把藕擦成泥狀，按照10比3的比例加入糯米粉，然后根據(jù)喜好加入紅糖，用手揉勻。接著就可以炸藕丸了。藕丸下油炸至浮起，表面金黃即可出鍋，放置片刻，再次下油鍋復炸一次。藕丸聞起來清香，吃起來綿軟香甜！可以直接吃，也可以蒸著吃、煮著吃，味道都非常好。

南縣的年味兒還有爆炒新鮮菱角米、酸辣藕尖等等，這一大桌美食，無不顯露著魚米之鄉(xiāng)的豐饒。

益陽人過年不能沒有這些寶藏菜，酸辣帶鮮，每一口都銷魂

大吉大利的雞，在益陽有什么特色做法呢？錦繡團圓雞，也叫五圓雞，寓意一家團圓，紅紅火火。

用鹽腌過底味的整只土雞放入盆中，然后就要加入桂圓、黨參、枸杞、紅棗等五種主要的配料，也就是五圓。除了五圓，最后還有一味關鍵的配料，白砂糖！所有的料放齊，上蒸鍋蒸制。蒸熟之后，白砂糖充分融合到雞肉里，加上甜味的各種食材，每一口都是甜蜜的滋味。

在我國，龜是長壽的象征。在益陽的年味兒美食中，紅煨益壽龜就是一道有著“延年益壽”寓意的菜品。

草龜營養(yǎng)豐富，膠質柔潤。肉剁小塊，焯水去腥。油燒熱，姜片桂皮炸香，倒入龜肉，翻炒出香味兒，然后加入辣椒醬，繼續(xù)翻炒。等到香辣醬和烏龜肉充分融合，加入足量的啤酒，慢慢煨制。直到湯汁收干，紅煨益壽龜就可以出鍋了�！芭虏焕薄钡囊骊柸嗽谏献狼�，還會撒上新鮮的青紅椒，鮮、香、辣、爽。

湖南人的年味兒離不開的還有壇子里的美味，這紅紅火火的鲊辣椒，必須是要來上一份的。將剁辣椒、鹽和碎米拌勻，放在密封的壇子里，腌的時間越長，鲊辣椒酸辣的風味越濃郁。既可炒著吃，也可調成糊狀煮著吃。

鍋里油燒熱，倒入鲊辣椒要一直翻炒，顏色變得很亮的時候，加入提前炒過的雞蛋，翻炒均勻就可以了。咸香鮮辣的鲊辣椒炒蛋還有著“金玉滿堂”的美好寓意。

發(fā)糕也是春節(jié)餐桌上的�？汀Ｅ萘税藗�小時的大米磨成的米漿，依靠蘇打就能發(fā)酵。放糖不僅是為了口感甜，還能促進發(fā)酵。調好的米漿蒸之前，屜布上還要刷上防止粘黏的漿糊。將屜布鋪在特制的蒸屜上，調整出均勻的大小，可以讓每個格子里剛好裝下制作一個發(fā)糕的米漿。不一會兒的工夫，六十個格子就裝滿了米漿，上鍋蒸七分鐘之后，白白胖胖、鮮香撲鼻、甜而不膩、糯而不黏的發(fā)糕就出鍋了。

當?shù)厝藧壅f“過年吃豬蹄，來年好掙錢”！新鮮的豬蹄剁塊焯水，加姜和桂皮炒制表皮金黃，放干辣椒繼續(xù)翻炒，之后用鹽、醬油調味，加水煮開，再放入高壓鍋。壓好之后，還要二次回鍋。加青、紅小米椒繼續(xù)翻炒，倒入之前壓豬蹄的湯，大火收汁。香、辣、綿、糯的紅燒豬蹄真是太誘人啦！

糍粑，是湖南人過年必不可少的美食，但是在益陽桃江，還有一種看似和糍粑差不多，做法完全不同的印子粑粑。

把浸泡12個小時的米磨成粉，裝袋瀝干水分，再將瀝干的米粉掰成小塊，鋪在蒸屜上，大火蒸一個小時。

一個小時后，米粉就變成了黏糯的米團，此時要借助兩根大木棍，讓米團上勁。等到面團看上去柔順了，就攪得差不多了。

這時候把面搟成長條，切成大小適中的面劑子，在刻有花紋的模子里一壓，印子粑粑就做好了。

在桃江的年味兒里，待客一共要上五道不同的茶。第一道茶，是用芝麻、姜、茶葉沖泡的。上完第一道茶，主人就要開始制作第二道擂茶，以示熱情。芝麻、花生、茶葉要依次在擂缽里擂碎，而且擂茶用的木棍也有講究。柞刺木，也叫刺樹，是一種中藥材。

等到所有的食材變成泥狀，加糖加水攪勻，擂茶就做好了。喝之前還可以加入炒米、花生米，香味十分濃郁。

第三道茶，叫甜酒煮粑粑，醇香的甜酒配上軟糯的粑粑，非�？煽�。

第四道茶說是茶，其實是一碗桃江特色的修山面。吃過面茶，最后一道茶是一杯清茶。

不過五道茶也不僅僅是喝茶，從客人進屋開始，桌子上就會陸陸續(xù)續(xù)擺上配五道茶的二十四碟：有瓜子、花生這樣的瓜果碟、有蘿卜干、酸刀豆、豆腐乳這樣的小吃，還有臘魚、臘肉這樣的菜碟。一套完整五道茶二十四碟品嘗完，待客的禮儀才算圓滿。

桃江縣的年夜飯里還有一道純素的菜——合菜。依次把紅蘿卜絲、鮮筍絲、干筍絲、油豆腐絲入鍋炒香，然后加水煮開，再加入粉絲，湯汁收得差不多的時候，撒上一把蔥花，鹽調味，口味清爽，香味復合的合菜就做好了。

益陽的年味兒中，還有在外游子們最為惦念的味道，那就是壇子菜，鮮辣綿香的豆腐乳、醇香濃厚的豆豉、脆爽甜辣的洋姜、酸辣的蘿卜干，每一樣都是妥妥的干飯神器，山珍海味也抵不過家鄉(xiāng)的壇子菜，這才是家的味道！

春節(jié)期間到益陽，還可以欣賞到洞庭湖區(qū)獨特的非物質文化遺產——蝦子起拱的表演。

蝦子起拱也叫“耍蝦子”，數(shù)十人操控著長達幾十米的竹制蝦子，隨著領舞者的指揮，蝦頭應聲上揚，蝦須朝天，象征著高升。蝦子起拱一般在春節(jié)表演，迎春祈福。

【完整視頻】https://tv.cctv.com/2024/02/14/VIDEVDYqzQLVjOpTimZ8qtb1240214.shtml

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