黔東南苗族侗族自治州，是全國苗族侗族人口最集中的地區(qū)，被譽為生態(tài)之州、歌舞之州、神奇之州，你知道這里的苗族人是如何過春節(jié)的嗎？

“沒喝過高山流水，不算來過貴州”。在貴州西江的千戶苗寨，苗家少女唱起苗家敬酒歌，向客人敬上一杯香甜的米酒，酒水從高處順碗而下，層層疊疊，流入客人的酒碗，苗家人就用這種方式熱情歡迎八方來客！

每當逢年過節(jié)或有親朋貴友來到苗寨做客，人們就會在村寨路口設(shè)置酒卡，少則三、五道，多則十一、十二道，對客人攔路敬酒。

在苗族人看來，“十二”是一個大數(shù)。苗家有“歌有十二路，酒有十二道，日有十二個，月有十二個，天有十二層”的說法。所以，將攔路酒設(shè)置成十二道，就是苗族迎客的最高禮儀。

每逢過年或者是重大節(jié)日，苗族小伙兒們就會吹起蘆笙，姑娘們跳起蘆笙舞，來慶祝團圓，能歌善舞的苗族人過年可真熱鬧�。�

苗鄉(xiāng)人家過年，這些美味令人垂涎

酸湯魚是苗族人的最愛。酸湯，一定要用當?shù)匦》�茄發(fā)酵出來的酸，才是那個純正的味道。魚，一定要選用田里的稻花魚，鮮甜肥美，再加上當?shù)氐囊吧�木姜子調(diào)味，那才叫一個完美。

在白酸湯中加入紅辣椒和糟辣椒，調(diào)配成火紅的顏色，再加入大蒜、生姜、木姜子調(diào)味。煮沸后下入鮮嫩的稻花魚，燉煮30分鐘。酸湯魚酸辣可口，味道醇厚，讓人回味悠長。

它的蘸水也是很有講究的，折耳根和木姜子必不可少，再加入香菜、花椒、青紅辣椒，吃上一口，味道濃郁酸爽。

苗族雞稀飯，是苗族人在重大的節(jié)日時不可缺少的一道美食。自家養(yǎng)的土雞清洗干凈，在清水里面煮沸。在湯里倒入一碗米，煮40分鐘左右。苗族雞稀飯，吃上一口濃香鮮美，回味無窮。

干鍋牛肉是這里的地標性美食，過年怎么能少得了它？干鍋牛肉需要炒兩遍，先將黃牛肉切片，放入油鍋翻炒三分鐘，這時候不放任何調(diào)味品，這第一遍炒，主要起到去腥的作用。第二遍炒的時候，將干辣椒、花椒、酸辣椒爆香，再加入牛肉，炒五到八分鐘收汁，最后加入香菜、芹菜出鍋，吃的時候還要用小火慢燉，越燉越香。

鼓藏節(jié)是苗家人最隆重的祭祖活動，每13年才舉行一次。鼓藏肉就是鼓藏節(jié)祭祀時的供品，而現(xiàn)在生活條件好了，過年過節(jié)苗家人都能吃上鼓藏肉了。

鼓藏肉雖然做法簡單，但秘制蘸水絕對是這道菜的靈魂，也是鼓藏肉好吃與否的關(guān)鍵！

村民 文蠟妹：

“鼓藏肉就是清水煮肉，放一點鹽就可以了，我們吃的就是豬肉原汁原味。蘸水是很重要的，放一點鹽、醬油、雞精、辣椒、蔥花，攪拌一下就可以食用了�！�

在苗族人的年味飯中，苗王魚也是不能少的菜肴，制作苗王魚要有耐心，先將青椒用火烤十分鐘左右，烤到表面發(fā)糊后搗碎。用清水將稻花魚煮20分鐘，去掉骨刺，將魚肉扒拉為小塊，將青辣椒碎拌上鹽、雞精、蔥花、香菜等調(diào)料，澆在魚上，味道十分鮮美！

魔芋鴨，是苗族人年味飯中的搶手菜。將鴨子切塊，過油炒制十分鐘左右，將水分炒干，油脂炒出。魔芋切片，油鍋中加入蒜片、姜片爆香，加入干辣椒、豬油、豆瓣醬充分激發(fā)香氣，最后加入鴨塊、魔芋片一起翻炒，放入啤酒去腥，大概燉煮二十分鐘就可以出鍋了。

一大桌子苗族美食酸辣鮮香，妙不可言！作為能歌善舞的民族，吃飯當然要以歌助興！

別具一格的貴州年味兒，每一口都銷魂

米糕，是黔東南一道傳統(tǒng)特色小吃，苗家米糕略帶酒味兒，原來是加入了糯米酒發(fā)酵而成的。聞著鮮香撲鼻，吃起來甜而不膩，糯而不粘。

天麻不僅是中藥材，也可以入菜食用。煎、炸、燉、煮……天麻通過 “72變”后，就成了一道道既有傳統(tǒng)搭配，又有頗具創(chuàng)意的特色天麻美食。

天麻氣鍋雞，滋補又鮮美。將切好的姜片放在氣鍋最底層，再將雞剁成塊，放在姜片上，然后放上天麻，最后配上紅棗、黨參、小蔥，一滴水都不用放，上鍋蒸3個半小時。在天麻氣鍋雞烹飪的過程中，每十到十五分鐘，需要在氣鍋的鍋蓋上添加冷水，這樣氣鍋里的水蒸氣遇到溫度較低的蓋子，就會液化流入氣鍋內(nèi)，慢慢越積越多，形成一鍋鮮濃的雞湯。

天麻燴鱸魚，鮮爽脆嫩。首先將鱸魚切成蝴蝶片的形狀，再放入紅辣椒、姜、蔥，還有天麻，撒上胡椒粉、鹽、豬油充分攪拌，使魚片更加入味。熱水中煮一分鐘左右，再下油鍋翻炒20秒，就可以出鍋了。

蒸碗是貴州黔東南的一種傳統(tǒng)美食，過年餐桌上必不可少。其中，最具特色的要數(shù)夾沙肉。將上好的五花肉，切成夾刀片，填入用核桃仁、黃豆、花生研磨成粉末，像沙子一樣細膩的餡料，最上面放上糯米，大火蒸30分鐘，夾沙肉就可以出鍋了，吃起來肥而不膩，香甜軟糯。

除了蒸碗，臘肉也是黔東南過年餐桌上的主菜，肥肉晶瑩剔透，肥而不膩，瘦肉瘦而不柴，帶著熏制品特有的香氣，風味獨特。

作為貴州“臘味三件套”之一，血豆腐也深受黔東南人們的喜愛。

貴州黔東南居民 牟之云：

“殺年豬的時候，將殺豬的熱血澆在豆腐上面，再加一些肉，熏半個月左右，就可以了�！�

除了“臘味三件套”，爆炒臘肥腸竟然也受到人們的歡迎。將臘肥腸煮熟切段，與糟辣椒、泡椒一起混合大火爆炒，不需要太久，爆出油脂即可。撒上蒜苗、蔥姜就可以出鍋了。

糟辣魚是貴州的特色吃法，糟辣椒類似于剁椒，是經(jīng)過發(fā)酵而成的，酸酸辣辣，是貴州菜常用的調(diào)味品。

黔東南地區(qū)的黃牛，肉質(zhì)緊實，口感細嫩，當?shù)赜械烂�菜，“跳水�?span style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important; border-width: 0px; border-style: initial; border-color: initial; font-style: inherit; font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: 24px; font-family: inherit; font-optical-sizing: inherit; font-kerning: inherit; font-feature-settings: inherit; font-variation-settings: inherit; vertical-align: baseline;">肉”就充分體現(xiàn)了這里黃牛肉的細嫩。選用小黃牛的后腿肉，切成片，加入青花椒碎、花椒油、花生油腌制入味。

之所以被稱為“跳水牛肉”，是因為它特殊的烹飪方法。牛肉首先會貼在銅鍋壁上，利用銅壁熱量把牛肉水分蒸干，肉就會自然滑落到鍋里面，仿佛在水中跳躍一下，因此得名“跳水牛肉”。

這種方法不僅能夠使牛肉迅速緊縮，還能保持其肉質(zhì)的鮮嫩和多汁，口感更扎實。

花式舞龍，喜鬧元宵

春節(jié)除了品嘗家鄉(xiāng)美味，黔東南的人們還會結(jié)伴去參加熱熱鬧鬧的舞龍活動。

施秉縣歷來就有“舞龍鬧元宵”的習俗。每年元宵節(jié)，幾十條亮龍沿著大街小巷翻騰起舞，街邊百姓也紛紛以煙花爆竹接龍，喜鬧元宵，熱鬧非凡！

亮龍通體骨架用竹篾編扎而成，龍頭和龍尾的造型扎好后，用白布糊面，彩繪相應(yīng)圖案，并在龍頭上安裝龍角、龍眼、龍舌、龍牙、龍須，在龍身的骨架外圈貼上紅紙剪的龍鱗，龍體內(nèi)安裝龍蛋作為照明的燈籠，燈籠插上蠟燭。夜間舞龍時格外壯觀！

當?shù)氐凝垷粽寡葜凶顬閴延^的要數(shù)“百米長龍”，也就是草把龍，俗稱草龍、黃龍，龍頭、龍身、龍尾都是用稻草編扎而成。

黔東南的年味，不僅在這一桌桌溫馨的團圓飯里，還在這熱情好客的攔門酒、熱鬧非凡的蘆笙舞里。苗鄉(xiāng)純樸的“移動市集”、爆紅網(wǎng)絡(luò)的“村超”“村晚”，更讓人們對黔東南充滿了期待！