這兩年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，據(jù)業(yè)內(nèi)統(tǒng)計，目前我國預(yù)制菜加工企業(yè)超過7萬家，2023年產(chǎn)值突破5000億元，正加速駛向萬億元賽道，那么到底什么是預(yù)制菜呢？今年3月21日國家市場監(jiān)督管理總局等六部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》中，給出了定義和范圍。

河北省市場監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理處副處長 楊志恒：預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

河北省市場監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理處副處長 楊志恒：不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。另外，市場監(jiān)管總局在答記者問中進一步解釋，有3種加工情形，不納入預(yù)制菜范圍。一是中央廚房自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴；二是僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品；三是不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜。

河北省市場監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理處副處長 楊志恒：一是督促企業(yè)建立健全食品安全管理制度，嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格食品添加劑使用，切實保障預(yù)制菜產(chǎn)品食品安全。第二對預(yù)制菜實施分類許可，嚴(yán)把預(yù)制菜生產(chǎn)許可關(guān)口。三是對企業(yè)進貨查驗、生產(chǎn)過程控制、貯藏運輸?shù)拳h(huán)節(jié)加大監(jiān)督檢查力度，組織開展預(yù)制菜監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。（呂志強 侯建民 報道）