今天（5月13日）

話題#麥當(dāng)勞給過期食材換標(biāo)簽續(xù)命#

引發(fā)網(wǎng)友熱議

近日，新京報記者先后臥底麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳和麥當(dāng)勞濟南大學(xué)餐廳，發(fā)現(xiàn)兩家餐廳均存在篡改食品保質(zhì)期標(biāo)簽、使用過期食材、偷工減料等問題。

過期食材換標(biāo)簽“續(xù)命”

記者在臥底時發(fā)現(xiàn)，當(dāng)他發(fā)現(xiàn)制作漢堡的面包過期，并報告給后廚老員工后，對方非但沒有處理掉食材，反而警告記者：“別吱聲，你只管做單，時間條的問題，不用管�！彪S后，他將面包包裝袋上的時間條剪掉，并重新更換了一張。就這樣，本來在前一天晚上就要處理掉的食材，延長到了第二天下午2點。

類似的情況在另一家店也有發(fā)生，門店經(jīng)理甚至直接參與其中，篡改到期食材的時間條。

內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)做給“內(nèi)部”看

除了使用到期食材制作漢堡之外，不少門店員工和經(jīng)理在執(zhí)行“第二保存期”等內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)時，常常大打折扣。

按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，已經(jīng)炸制過的油炸食品理應(yīng)放入保溫柜，如果在20分鐘仍未出售后，需要廢棄處理。但是記者發(fā)現(xiàn)，保溫柜雖然每天在用，但是從來沒用過計時功能。餐廳工作人員告訴記者，“有領(lǐng)導(dǎo)檢查的時候才開，日常我們都不開，到時間后‘滴滴滴’響，煩人�！�

更過分的是，不僅雞腿是提前炸制的，漢堡也是事先制作的，如果員工錯誤預(yù)估銷量，就會導(dǎo)致做好的漢堡遲遲賣不出去。而為了順利售出，員工通常會被要求更換包裝袋再重新給片吉士，換個面包底蓋后，就出餐給客人。

定時洗手、更換抹布……同樣也是重要的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)之一，但是在麥當(dāng)勞后廚，計時表盤成了擺設(shè)，至于定時洗手、更換抹布，只會在遇到檢查時員工才會認(rèn)真執(zhí)行。

炸油用到超標(biāo)，漢堡用料減量

眾所周知，烹炸油若用于反復(fù)炸制食物，會產(chǎn)生有害物質(zhì)。我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》明確規(guī)定，食用油的極性組分?jǐn)?shù)值超過27，就不能再繼續(xù)使用。而且大部分餐品都要經(jīng)過炸制的麥當(dāng)勞，對這一數(shù)值有更為嚴(yán)格的要求。麥當(dāng)勞對員工的培訓(xùn)課程中提到，在每天濾油之前，員工需要對炸油進行檢測，極性組分?jǐn)?shù)值超過24，就要更換炸油。

然而在麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳后廚的炸區(qū)，油槽內(nèi)的油已經(jīng)變成了墨色，而且過濾后顏色仍然沒有什么直觀的改變。就算如此，值班經(jīng)理在檢測極性組分?jǐn)?shù)值后，并沒有要求更換。而當(dāng)記者質(zhì)疑為何不換油時，有員工解釋稱，可能是因為周六、周日沒有人檢查，先用著。

記者隨后偷偷取樣并檢測發(fā)現(xiàn)，該樣品的極性組分?jǐn)?shù)值為26.6。這意味著，這槽油不僅已超過麥當(dāng)勞規(guī)定的更換標(biāo)準(zhǔn)，且只差0.4就超過國標(biāo)廢棄標(biāo)準(zhǔn)，然而它仍然在被使用。

此外，偷工減料的情況也存在在兩家門店中。例如，需要8個雞蛋，但只要求用7個，員工稱：“炒熟了也看不出來�！辈藛紊弦�求20毫升的醬料，員工只用10毫升，甚至特意準(zhǔn)備了10毫升的醬槍。

當(dāng)?shù)厥斜O(jiān)回應(yīng)

今天（5月13日）9時20分，記者致電上述兩家涉事門店，均正常營業(yè)。其中，麥當(dāng)勞濟南大學(xué)餐廳工作人員表示尚未注意到相關(guān)消息，也未接到麥當(dāng)勞中國總部的相關(guān)通知；麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳工作人員也表示對此事“不清楚”。

今天10時10分，記者分別致電涉事門店麥當(dāng)勞鄭州卓越農(nóng)聯(lián)餐廳和麥當(dāng)勞濟南大學(xué)餐廳所屬市場監(jiān)管部門，相關(guān)工作人員均表示“已赴涉事門店進行調(diào)查取證”。

針對門店“給過期食材換標(biāo)簽續(xù)命”一事，今天上午向麥當(dāng)勞中國方面求證，截至發(fā)稿前，尚未收到回復(fù)。