最近一段時(shí)間，不少酒店也開展了“擺攤”的新模式，將精心制作的菜品移到店門口外擺銷售，憑借親民的價(jià)格、過硬的品質(zhì)和便捷的形式，迅速吸引了眾多消費(fèi)者選購。

在南京常府街上的一家大酒店門口，便民外擺攤位正式開張，招牌鹵味、門店招牌菜、冷菜等美食琳瑯滿目，前來購買的顧客絡(luò)繹不絕。

酒店負(fù)責(zé)人表示，所有菜品均由自家的廚師團(tuán)隊(duì)操刀，既保證口味，又堅(jiān)持惠民定價(jià)。菜品用餐盒分裝，干凈衛(wèi)生，十多種美食明碼標(biāo)價(jià)一目了然。據(jù)了解，酒店外擺前也進(jìn)行了充分的市場調(diào)研，在定價(jià)、選材和口味上都力求貼近更多人的需求。

門店負(fù)責(zé)人 倪經(jīng)理

方便周圍的住家，對(duì)于酒店來說也沒有食材上的浪費(fèi)。

同樣火爆的場景也出現(xiàn)在另外一家酒店門口，從2元一個(gè)的手工大肉包，到88元3斤的小龍蝦，明碼標(biāo)價(jià)的豐富菜品，吸引眾多顧客駐足。

據(jù)了解，這種酒店外擺的模式不僅方便了市民，也為酒店打開了新的經(jīng)營思路。高端酒店以接地氣的方式銷售，憑借親民的價(jià)格和優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)，給消費(fèi)則帶來了新鮮感和實(shí)惠感，提供了更多元、靈活的消費(fèi)選擇。

但在方便消費(fèi)之余，也有消費(fèi)者擔(dān)憂，高溫天氣擺攤售賣，酒店應(yīng)該采取相應(yīng)的措施保證食品安全。

最近，每天下午四點(diǎn)半，南京夫子廟商圈的江宴人家大酒店都會(huì)外擺。以往高檔酒店雖環(huán)境優(yōu)良、菜品優(yōu)質(zhì)，但價(jià)格普遍偏高，通常僅在親友婚壽等喜事受邀時(shí)才有機(jī)會(huì)品嘗。如今酒店推出的外擺銷售，消費(fèi)者購買更加方便。酒店負(fù)責(zé)人表示，從外擺的情況來看，營業(yè)額已經(jīng)出現(xiàn)了明顯增長。

酒店現(xiàn)場負(fù)責(zé)人

有游客會(huì)買，天氣熱，可以到大廳里面邊吃邊休息。

負(fù)責(zé)人表示，高溫天氣的確對(duì)食材存儲(chǔ)銷和售提出了更高的要求，目前門店已經(jīng)采取了相應(yīng)的措施，比如現(xiàn)場配備冰柜，加快食品銷售周期等。

酒店現(xiàn)場負(fù)責(zé)人

首先安排了大冰箱，而且一樓大堂有空調(diào)，規(guī)定是五個(gè)五個(gè)拿，賣完以后會(huì)重新打。

市場監(jiān)管部門表示，餐飲“外擺”經(jīng)營日益增多，為進(jìn)一步規(guī)范經(jīng)營行為，保障食品安全，營造良好消費(fèi)環(huán)境，市場監(jiān)管部門也對(duì)“外擺”經(jīng)營相關(guān)事項(xiàng)進(jìn)行提示，要求從業(yè)人員須持有效期內(nèi)的健康證上崗。加工過程嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，嚴(yán)防交叉污染。

南京市秦淮區(qū)市場監(jiān)管局食品科科長 姚威

注意環(huán)境衛(wèi)生，要有防塵防蟲等設(shè)施配備，符合食品保存的條件。

此外，當(dāng)前氣溫較高，“外擺”食品應(yīng)根據(jù)銷量合理控制制作量。從出菜到銷售完成，全程控制在2小時(shí)以內(nèi)。需冷藏的菜品，必須存放于冷藏設(shè)備中，溫度嚴(yán)格控制在0℃-8℃。“外擺”區(qū)域應(yīng)采取遮陽措施，防止食品因陽光直射、溫度過高導(dǎo)致變質(zhì)。

南京市秦淮區(qū)市場監(jiān)管局食品科科長 姚威

外擺的環(huán)境不要做裱花蛋糕等食品，裱花蛋糕生食屬于對(duì)食品安全要求比較高，暴露在這種高溫的環(huán)境里容易變質(zhì)，造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

在做到食品安全的情況下，是不是所有的商家都可以申請(qǐng)進(jìn)行外擺？

據(jù)了解，在今年五月，南京市城管局下發(fā)了《關(guān)于印發(fā)南京市城管局 2025 年優(yōu)化營商環(huán)境工作措施的通知》，其中提到，支持各區(qū)依托商業(yè)綜合體、街區(qū)、景區(qū)、產(chǎn)業(yè)園等，按照“規(guī)定范圍、規(guī)定時(shí)段、限制業(yè)態(tài)”的原則，有序設(shè)置特色商業(yè)外擺點(diǎn)位和集市區(qū)域。

南京市秦淮區(qū)雙塘街道城管執(zhí)法中隊(duì)負(fù)責(zé)人表示，商家有這方面需求可以到屬地街道進(jìn)行報(bào)備，城管部門也會(huì)上門進(jìn)行指導(dǎo)。

南京市秦淮區(qū)雙塘街道城管執(zhí)法中隊(duì)中隊(duì)長 張純強(qiáng)

首先向街道提出書面申請(qǐng)，要蓋企業(yè)的章。講明外擺形式，彩色圖片備案。要提供營業(yè)執(zhí)照，法人身份證，城管方面和市場監(jiān)管局也會(huì)對(duì)食品安全進(jìn)行通報(bào)。

張純強(qiáng)隊(duì)長表示，“外擺”經(jīng)營區(qū)域除了要避免影響交通通行之外，還要保持?jǐn)偽恢苓叚h(huán)境整潔，杜絕垃圾堆積，做到垃圾日產(chǎn)日清。目前針對(duì)外擺攤位實(shí)行月報(bào)備制。如果有違反規(guī)定的行為，會(huì)及時(shí)取消外擺資格。