沒時(shí)間下廚，又不想出門就餐怎么辦？叫外賣成了很多人的不二選擇。
近兩年來(lái)，外賣行業(yè)快速發(fā)展。作為互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合線下實(shí)體商家的O2O發(fā)展模式中生命力最強(qiáng)的一種，支持線上下單、線下派送的外賣平臺(tái)獲得了巨大流量。這種給予消費(fèi)者方便的交易方式，也迅速成為人們生活中不可或缺的一環(huán)。
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然而，隨著線上外賣模式帶來(lái)的紅利被越來(lái)越多商家看到，除了餐飲商戶，超市、水果店等各類商家也魚貫涌入，紛紛爭(zhēng)搶蛋糕。不時(shí)被媒體曝出的食品安全事件、供餐商戶資質(zhì)缺乏以及更多品類外賣商品安全問題，為這一疫情下更加飛速發(fā)展的行業(yè)敲響了警鐘。
很高興看到的是，越來(lái)越多的環(huán)節(jié)開始注意到這一問題的重要性，無(wú)論是外賣自提餐柜、商家自主推出的餐品封簽，還是市場(chǎng)監(jiān)管部門加大對(duì)行業(yè)的監(jiān)管、平臺(tái)更多地負(fù)起責(zé)任，都在推動(dòng)這一行業(yè)朝著向好的方向發(fā)展。
對(duì)于外賣這樁生意而言，方便的確重要，但食品安全問題，才更應(yīng)是平臺(tái)、商戶、監(jiān)管部門關(guān)注的焦點(diǎn)與重中之重。更多的力量參與進(jìn)來(lái)，應(yīng)該會(huì)是整個(gè)社會(huì)樂見其成的一樁美事。
“您有一個(gè)新的訂單，請(qǐng)及時(shí)處理。”1月29日，長(zhǎng)沙市開福區(qū)中山路一家麻辣燙店的出餐區(qū)內(nèi)，自動(dòng)接單的黑色方盒不斷響起新訂單的提示音。戴著袖套的女店員，左手撕下方盒中彈出的白色小票，右手拿起塑料小菜籃和不銹鋼夾，走到開放式冰柜旁，熟練地揀選起菜品。“一到中午就忙不贏，早飯和午飯只能并在一塊兒吃�！比鲱^的店主笑著說，遇上低溫雨雪天氣，外賣“爆單”是常事，“像現(xiàn)在這么冷的天，顧客都不愿意出門，外賣訂單自然就多了。遇上訂餐高峰運(yùn)力調(diào)配不均的情況，訂單很容易出現(xiàn)超時(shí)、丟失等意外情況，商家和外賣員的投訴率也會(huì)上漲，挺麻煩的。”話音剛落，他將一份打包好的餐食放入了一側(cè)的“取餐箱”內(nèi)，與一路小跑進(jìn)店的外賣員仔細(xì)核對(duì)著取餐碼。在餓了么、美團(tuán)外賣兩大平臺(tái)上，該商家月訂單已超過4000單，平均每日外賣訂單量超過130單。“一忙就怕出錯(cuò)，配菜、分餐、打包、配送，哪個(gè)環(huán)節(jié)出問題都容易被差評(píng)或投訴。”店主透露，麻辣燙小店剛起步時(shí)，因餐食數(shù)次撒漏而收到顧客中評(píng)甚至差評(píng)，于是聽取同行建議上架了新品干拌麻辣燙——“麻辣拌”，得到的差評(píng)解釋竟是因?yàn)槁槔睜C中沒有湯。
▲1月29日，在長(zhǎng)沙市芙蓉中路一寫字樓外，外賣員正在送餐。記者 黃亞蘋 攝
商超、菜市場(chǎng)、生鮮店“混戰(zhàn)”外賣市場(chǎng)新冠肺炎疫情期間，餐飲商家面對(duì)日益緊缺的現(xiàn)金流、動(dòng)輒數(shù)十萬(wàn)的固定成本支出，紛紛將原本為堂食補(bǔ)充部分的外賣，開拓成常規(guī)業(yè)務(wù)板塊。僅在長(zhǎng)沙，就有茶顏悅色、魯哥飯店、壇宗剁椒魚頭、湘爵士等商家首次開通外賣點(diǎn)餐及商家自配送業(yè)務(wù)，其中不乏正常營(yíng)業(yè)時(shí)段僅堂食就“一號(hào)難求”的網(wǎng)紅餐廳。“以前因堂食爆滿人手無(wú)法調(diào)配、外賣容易出差錯(cuò)等原因拒絕做外賣的品牌，也開始考慮入駐外賣平臺(tái)或通過小程序自建配送渠道。”某外賣平臺(tái)商務(wù)拓展專員劉先生坦言，網(wǎng)紅店與平臺(tái)談判時(shí)，一般要求適當(dāng)劃寬配送范圍，專送騎手的費(fèi)用也由商家和平臺(tái)共同承擔(dān)。1月29日，三湘都市報(bào)記者使用餓了么篩選功能發(fā)現(xiàn)，在配送范圍覆蓋長(zhǎng)沙市五一廣場(chǎng)的餐飲商家中，便有268家貼上了新店標(biāo)簽，囊括了奶茶咖啡、麻辣燙、燒烤、麻辣香鍋等各個(gè)品類。外賣市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大，傳統(tǒng)商超、菜市場(chǎng)、生鮮店也紛紛加入網(wǎng)絡(luò)餐飲隊(duì)伍，提供快餐、熟食、半成品菜等外賣服務(wù)。荷花池生鮮市場(chǎng)C20攤位的周阿姨介紹，兩年前，她的小菜攤加入“鮮菜來(lái)了”互聯(lián)網(wǎng)品牌并入駐餓了么、美團(tuán)外賣、京東到家等電商平臺(tái)，除銷售攤位上的新鮮蔬菜外，還幫著其他攤位銷售糧油副食、家禽、新鮮水果等商品。“生活在進(jìn)步，我們這種小攤販也要不斷學(xué)習(xí)。”周阿姨看著手機(jī)上的訂單，欣喜地表示，接入網(wǎng)絡(luò)菜場(chǎng)后，線上買菜的都是年輕人，售出的品種和數(shù)量發(fā)生相應(yīng)變化，“現(xiàn)在進(jìn)貨不能按老思維了，要考慮網(wǎng)店銷量，有時(shí)候還要按照要求把肉切好，配好辣椒、大蒜籽送過去�！�周阿姨提到，除了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，荷花池周邊的連鎖超市也開始提供線上下單服務(wù)，為了提升競(jìng)爭(zhēng)力，她主動(dòng)上線0.1元一斤的黃瓜、西蘭花等特惠蔬菜，“小商販干不過大品牌，只能盡量把服務(wù)做好。”如今，外賣市場(chǎng)之繁榮，從爭(zhēng)相入局的業(yè)態(tài)和“萬(wàn)物皆可送”的市場(chǎng)環(huán)境中可見一斑。更大的市場(chǎng)意味著更多的問題，三湘都市報(bào)記者采訪發(fā)現(xiàn)，餐食質(zhì)量無(wú)法得到保證、餐品被破壞等現(xiàn)象不僅屢見報(bào)端，也給監(jiān)管單位及入駐平臺(tái)提出了新的挑戰(zhàn)。長(zhǎng)沙市民朱小姐就直言，曾在同事的“安利”下電話預(yù)定了公司周邊某家庭廚房的辣椒炒肉蓋碼飯，由于是店家雇人送餐，原本說好十一點(diǎn)半送到的盒飯推遲到了十二點(diǎn)半，“飯吃到一半，才發(fā)現(xiàn)辣椒中有一條肉蟲，一下沒了食欲。盡管商家很爽快地賠償了兩倍餐費(fèi)，但這也暴露出了私家廚房的食品安全問題�！�此外，知乎用戶“啊哈哈哈”則在“外賣商家看到客戶用大紅包導(dǎo)致訂單金額很低會(huì)偷工減料嗎”這一話題中回答稱，一份原價(jià)27.5元的麻辣燙外賣在疊加會(huì)員紅包、店鋪紅包、配送費(fèi)滿減等優(yōu)惠后實(shí)際支付11.5元，但三份原價(jià)共計(jì)7.5元的娃娃菜送過來(lái)只有5片，“去店里吃過很多次，相比之下，外賣的分量實(shí)在太少了�！�“啊哈哈哈”質(zhì)疑商家分量不足，于是申請(qǐng)訂單退款。商家拒接后，兩人還在電話中發(fā)生爭(zhēng)吵，“平臺(tái)核實(shí)了情況，提出免單加額外100元心意金的補(bǔ)償方案。紅包滿減等活動(dòng)使商家單價(jià)收入相對(duì)減少是事實(shí)，但這不能成為缺斤少兩、質(zhì)量堪憂的理由，薄利多銷才是合理的活動(dòng)目的。”“看著網(wǎng)圖流口水，外賣送到家打開蓋一看，人傻了，根本貨不對(duì)板�！痹陂L(zhǎng)沙縣讀大四的小羅也表示，去年12月，在平臺(tái)首頁(yè)推薦的商家下單了一份日式蛋包飯，送到手的餐食有部分撒漏，看起來(lái)更像是一份咖喱蓋碼飯，“雖然沒有食品安全問題，但商家p圖太猛，差距太大了，關(guān)鍵這事還沒法投訴�！�
1月29日，記者走訪長(zhǎng)沙市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，為了保障食品安全，不少商家都開始對(duì)外賣食品進(jìn)行密封。有的是用特殊的封簽，一旦開啟便無(wú)法恢復(fù)原狀。這樣不僅降低了配送過程中外賣被污染的可能性，消費(fèi)者也能自行判斷食物是否被他人動(dòng)用。比如金牛角王、好好香鍋等均是將外賣用袋子密封，同時(shí)在密封處訂上了點(diǎn)餐的明細(xì)單，一旦打開，就有明顯破損痕跡；書亦燒仙草、茶百道等品牌在杯蓋處做了密封封膜；圍爐鍋盔、一只酸奶牛等則是用訂書針密封外賣袋……“這是您的外賣，可以取餐了�！痹谖挥诓锤粡V場(chǎng)的霸碗蓋碼飯門店，店員細(xì)心地用訂書針將保溫袋密封住后，將餐盒遞給了外賣員，“用訂書針打包能讓消費(fèi)者更安心，試想客人拿到外賣發(fā)現(xiàn)湯灑了一半，或者包裝破了，肯定體驗(yàn)感不好。差評(píng)多了，我們店生意也不好做。”在位于芙蓉中路附近的費(fèi)大廚辣椒炒肉店，門店經(jīng)理黃女士為記者演示了一次打包流程，“盛滿菜或米飯后，將打包盒放到打包機(jī)內(nèi)一壓，讓打包蓋和打包盒緊密地貼在一起，然后將餐盒放入保溫袋中�！秉S女士介紹，去年3月份費(fèi)大廚正式開通了外賣服務(wù)，從那以后就一直采用這種打包方式。
▲在位于長(zhǎng)沙泊富廣場(chǎng)的霸碗蓋碼飯門店內(nèi)，外賣員正在領(lǐng)取密封好的餐食。記者 卜嵐 攝
抬高門檻，規(guī)避黑作坊流入市場(chǎng)舌尖上的安全，值得我們?nèi)ハば氖刈o(hù)。為了避免黑作坊流入市場(chǎng)，商家在不斷發(fā)力，平臺(tái)也在不斷提高準(zhǔn)入門檻。在進(jìn)駐平臺(tái)前，美團(tuán)外賣將從入網(wǎng)前資質(zhì)核查、入網(wǎng)后定期核驗(yàn)兩個(gè)角度對(duì)商戶進(jìn)行調(diào)查處理。以入網(wǎng)前資質(zhì)核查來(lái)說，工作人員會(huì)要求商戶提供符合當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)要求的有效證照資質(zhì)原件，并結(jié)合商戶實(shí)際情況核對(duì)許可證日期、地址、經(jīng)營(yíng)范圍等內(nèi)容，然后品控部門依據(jù)法律法規(guī)規(guī)定，對(duì)上傳的商戶證照資質(zhì)信息進(jìn)行驗(yàn)證，確保真實(shí)、有效。“同時(shí)，美團(tuán)還自主研發(fā)了入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)商戶電子檔案系統(tǒng)——天網(wǎng)系統(tǒng)�！泵缊F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人曾公開表示，“天網(wǎng)”系統(tǒng)即入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)商戶電子檔案系統(tǒng)，將商家的餐飲服務(wù)許可證等檔案全部電子化，并及時(shí)跟蹤比對(duì)，還會(huì)記錄與餐廳有關(guān)的各種監(jiān)管信息以及消費(fèi)者投訴。而為了讓吃貨們吃得更安心，餓了么也推出一系列舉措，將“主體責(zé)任”的門檻大大提高，促使網(wǎng)絡(luò)訂餐行業(yè)向更嚴(yán)要求靠攏。早在2017年3月，餓了么就在平臺(tái)上線了食品安全險(xiǎn)，并從上線之初的24個(gè)城市，逐漸覆蓋至2000個(gè)城市、130萬(wàn)商戶，實(shí)現(xiàn)了全平臺(tái)覆蓋，服務(wù)2.6億用戶。在餓了么下單的用戶，如果吃到的餐品有食品安全問題，可在APP上實(shí)現(xiàn)一鍵理賠。2019年，餓了么還推出“明廚亮灶”計(jì)劃。在入駐商家的廚房?jī)?nèi)安裝攝像頭，以直播的形式告訴廣大消費(fèi)者商家后廚的衛(wèi)生情況以及操作人員的規(guī)范情況。還成立了專門的審查組，用以檢查直播時(shí)商家們的違規(guī)情況。創(chuàng)新模式，取餐柜開啟無(wú)接觸配送2020年，在所有“干飯人”正準(zhǔn)備歡度春節(jié)之時(shí)，疫情如“黑天鵝”奔襲而來(lái)，外賣行業(yè)面臨了新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，這時(shí)無(wú)接觸配送也應(yīng)時(shí)而出。在長(zhǎng)沙中信大廈負(fù)一樓，就設(shè)置了一個(gè)用戶自提柜。記者看到，取餐柜被分割成44個(gè)取餐格，透明取餐箱中已塞入了等待取件的餐食。一名消費(fèi)者介紹，外賣員將餐食放入帶編號(hào)的獨(dú)立小格后，會(huì)將編號(hào)告訴用戶，用戶則按編號(hào)自取，“取餐柜的出現(xiàn)節(jié)省了雙方時(shí)間，也不會(huì)拿錯(cuò)，在保障疫情防控的同時(shí)提升了用餐質(zhì)量�！�在2020年初，美團(tuán)外賣在此前率先推出“無(wú)接觸配送”的基礎(chǔ)上，與各地政府部門先行先試，在全國(guó)分批投放1000臺(tái)外賣智能取餐柜。正在試運(yùn)行的智能取餐柜每臺(tái)日均存放量近200單，存放訂單也在日漸增加。湖南彩煦食品有限公司也已在省內(nèi)鋪設(shè)40個(gè)地點(diǎn)，并計(jì)劃未來(lái)三個(gè)月內(nèi)取餐柜的點(diǎn)增至100多個(gè)。“智能取餐柜具有加熱、保溫、照明、消毒等多種功能，是疫情之下行業(yè)對(duì)外賣配送模式的創(chuàng)新�！睒I(yè)內(nèi)人士指出，取餐柜可以提前點(diǎn)餐，也不會(huì)擔(dān)心餐飲變涼以及外賣員隨便亂放導(dǎo)致的食品安全和丟失問題。同時(shí)，將最大程度避免外賣騎手在配送餐品時(shí)和用戶接觸，有效降低各種風(fēng)險(xiǎn)。專項(xiàng)執(zhí)法，打造外賣行業(yè)的“長(zhǎng)沙標(biāo)準(zhǔn)”站在互聯(lián)網(wǎng)的風(fēng)口，外賣行業(yè)迎來(lái)了高光時(shí)刻。隨著商家群體的不斷壯大，如何有效進(jìn)行監(jiān)管成為關(guān)鍵。為全面規(guī)范網(wǎng)絡(luò)訂餐經(jīng)營(yíng)行為，2019年，省市場(chǎng)監(jiān)管局印發(fā)了《湖南省2019年網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全“網(wǎng)劍行動(dòng)”專項(xiàng)整治實(shí)施方案》，開展了為期4個(gè)月的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治，重點(diǎn)對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者主體資格進(jìn)行摸底排查，建立監(jiān)管臺(tái)賬，實(shí)施動(dòng)態(tài)管理，嚴(yán)查無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)厲打擊“黑外賣”；督導(dǎo)“美團(tuán)”“餓了么”兩大平臺(tái)先期在長(zhǎng)沙、株洲、湘潭、郴州等地免費(fèi)投放“食安封簽”300余萬(wàn)份。重拳之下，一些問題商家逐漸浮出水面。專項(xiàng)整治行動(dòng)開展以來(lái)，全省各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門共檢查網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)（含分支機(jī)構(gòu)、代理機(jī)構(gòu)）287家次，檢查入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者7.8萬(wàn)家次，共下達(dá)責(zé)令改正通知書4968份，下線入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者1623家，取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)105家，立案查處違法違規(guī)案件150件，受理消費(fèi)者投訴舉報(bào)555件。2020年6月18日，省人大督辦組還赴省市場(chǎng)監(jiān)管局督辦“加強(qiáng)外賣食品安全監(jiān)管”類重點(diǎn)處理建議，推動(dòng)以最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)抓好外賣食品安全監(jiān)管工作。1、訂外賣不要選擇高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域的餐館，盡量選擇規(guī)模較大、防控措施更嚴(yán)的餐館。2、一些平臺(tái)要求將廚師、打包員、配送員的健康情況及餐箱消毒情況等安全防護(hù)信息，以電子卡形式呈現(xiàn)給消費(fèi)者。消費(fèi)者應(yīng)在接收外賣前仔細(xì)留意這些信息。3、取餐前要留意外賣包裏是否實(shí)施“無(wú)接觸標(biāo)準(zhǔn)化包裝”，并先對(duì)包裝進(jìn)行消毒。4、接收外賣、快遞等包裏時(shí)，盡量選擇自提柜、便民服務(wù)點(diǎn)、指定地方存放、物業(yè)代收、保安室代收、社區(qū)配送Mini站等多種無(wú)接觸配送方式。5、仔細(xì)留意配送員送餐時(shí)是否嚴(yán)格佩戴口罩、手套等。6、取餐后及時(shí)洗手消毒，盡可能降低感染風(fēng)險(xiǎn)。
外賣餐飲規(guī)范化建設(shè)納入食品安全示范店創(chuàng)建2020年湖南省兩會(huì)期間，湖南省人大代表李麗提出的《關(guān)于加強(qiáng)外賣食品安全監(jiān)管的建議》（以下簡(jiǎn)稱《建議》）被省人大常委會(huì)主任會(huì)議確定為重點(diǎn)類處理建議。“民以食為天，外賣行業(yè)的興起是互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的必然趨勢(shì)，只有確保餐飲提供方供應(yīng)安全、健康的外賣食品，才是促進(jìn)該行業(yè)健康有序發(fā)展的重中之重。”李麗表示，堅(jiān)守食品安全紅線是外賣商家必須承擔(dān)的責(zé)任，但行業(yè)的可變因素較多，面廣量大，監(jiān)管難免有漏網(wǎng)之魚。《建議》中提到，市場(chǎng)監(jiān)管部門實(shí)行分片包干，責(zé)任到人，逐個(gè)街道、逐家店鋪進(jìn)行拉網(wǎng)式摸底造冊(cè)和指導(dǎo)檢查，未辦證的引導(dǎo)辦證，幫助網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)單位查找薄弱環(huán)節(jié)，指導(dǎo)建立食品安全管理制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高食品安全管理水平；將外賣餐飲規(guī)范化建設(shè)納入食品安全示范店、示范街、示范社區(qū)創(chuàng)建工作，讓市民對(duì)外賣食品加工過程“可見”，運(yùn)輸過程“可控”，提供對(duì)外賣食品安全的參與度、滿意度，實(shí)現(xiàn)食品安全共建、共治、共享。“2019年，省市場(chǎng)監(jiān)管局在針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全的‘網(wǎng)劍行動(dòng)’中，共取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)105家，立案查處違法違規(guī)案件150件，還查處省內(nèi)‘美團(tuán)’、‘餓了么’平臺(tái)上1622家涉嫌證照不全的入網(wǎng)商戶�！崩铥愒诟S省人大督辦組調(diào)研時(shí)了解到，美團(tuán)和餓了么入網(wǎng)商戶合計(jì)已超過7萬(wàn)戶。李麗認(rèn)為，應(yīng)重點(diǎn)檢查網(wǎng)絡(luò)訂餐單位是否持有有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證（或餐飲服務(wù)許可證)，網(wǎng)上公示許可證與實(shí)際許可證是否一致，經(jīng)營(yíng)地址、項(xiàng)目等信息與實(shí)體店是否一致，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況、加工操作過程、從業(yè)人員健康管理、食品原料采購(gòu)、餐飲具消毒、食品用包裝材料等是否符合規(guī)范要求等，以實(shí)現(xiàn)外賣食品安全監(jiān)管社會(huì)共治。
▲開福區(qū)一家網(wǎng)紅餐廳，也在新冠肺炎疫情期間向消費(fèi)者提供外賣服務(wù)。 記者 黃亞蘋 攝數(shù)字食安要適應(yīng)數(shù)字升級(jí)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)研究院發(fā)布的《2019年及2020年上半年中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，預(yù)計(jì)2020年，線上餐飲在整個(gè)餐飲行業(yè)中的占比將超過20%。網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)“數(shù)量大、不好管”，也產(chǎn)生入網(wǎng)商戶審查把關(guān)不嚴(yán)、商戶信息公示不到位等問題。如，長(zhǎng)沙市市場(chǎng)監(jiān)管局就在2019年網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)執(zhí)法中，查處了岳麓區(qū)“烤肉拌飯”外賣店涉嫌套證經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)紅店“井盒炒飯”衛(wèi)生環(huán)境差、寧鄉(xiāng)“瘋味小吃”無(wú)證從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)、金玉家菜館使用過期食品原材料等一批違法典型案件。“在監(jiān)管中引入新技術(shù)手段，開發(fā)網(wǎng)絡(luò)訂餐智能監(jiān)控系統(tǒng)，用大數(shù)據(jù)挖掘并規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)因子，實(shí)時(shí)監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)訂餐消費(fèi)全流程行為，才能打造食品安全監(jiān)管的‘最強(qiáng)大腦’�！睒I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，市場(chǎng)環(huán)境不斷變化，網(wǎng)絡(luò)訂餐智能監(jiān)控系統(tǒng)也要“修煉”升級(jí)，如通過圖片識(shí)別技術(shù)提取營(yíng)業(yè)執(zhí)照和許可證文字，并與國(guó)家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)登記文件對(duì)比，以判斷經(jīng)營(yíng)者是否存在證件造假問題，防止“幽靈廚房”、“幽靈餐廳”出現(xiàn)。此外，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家王靜在接受媒體采訪時(shí)建議，應(yīng)推廣食品安全電子全程追溯，實(shí)現(xiàn)外賣食品二維碼追溯全覆蓋。除了原料采購(gòu)、食品加工人員、食品加工時(shí)間等信息，還要將配送車輛、配送人員、配送時(shí)間等信息注入二維碼，消費(fèi)者用手機(jī)就能實(shí)現(xiàn)“一掃便知”，真正實(shí)現(xiàn)損害可賠償、責(zé)任可追究。降低傭金費(fèi)率、停止平臺(tái)“二選一”2020年4月，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)向美團(tuán)外賣遞交的《廣東餐飲行業(yè)致美團(tuán)外賣聯(lián)名交涉函》中提出，美團(tuán)外賣涉嫌實(shí)施壟斷定價(jià)，持續(xù)大幅提升扣點(diǎn)比例，新開餐飲商戶的傭金最高達(dá)26%；同時(shí)，美團(tuán)要求餐飲商家做“獨(dú)家經(jīng)營(yíng)”，否則就強(qiáng)制注銷、下架門店。上述《交涉函》發(fā)布一周后，美團(tuán)方面提出尊重餐飲商戶主動(dòng)選擇線上各類平臺(tái)、加大廣東地區(qū)優(yōu)質(zhì)餐飲外賣返傭比例至3%-6%等一系列措施。盡管雙方最終在外賣流量開放和傭金抽成等問題上達(dá)成和解，但外賣平臺(tái)高額的傭金抽成引起輿論關(guān)注。在長(zhǎng)沙市北辰三角洲開了一家麻辣香鍋外賣店的周先生介紹，商家的實(shí)際收入需扣除滿減活動(dòng)、新客優(yōu)惠、紅包、配送費(fèi)補(bǔ)貼等一系列活動(dòng)成本，再加上超20%的平臺(tái)服務(wù)費(fèi)，如果不合理定價(jià)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)單筆訂單收入不足5元甚至虧本的情況。“不開滿減在平臺(tái)沒有曝光度，不減免一部分配送費(fèi)顧客不愿意下單，即便不開超級(jí)會(huì)員紅包和店外紅包，也需要承擔(dān)用戶紅包�！敝芟壬e例稱，一個(gè)定價(jià)29.8元的麻辣香鍋單人餐，加上2元餐盒費(fèi)、3元配送費(fèi)，顧客需要支付34.8元，但到商戶手里的結(jié)算金額大概在6-8元左右，在此基礎(chǔ)上還需扣除房屋租金、餐盒費(fèi)、人力用工等固定開支。湖南省政協(xié)委員、長(zhǎng)沙五十七度湘餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)汪崢嶸表示，餐飲業(yè)普遍毛利水平約50%-60%，刨除25%的人工成本、4%-10%的房租、5%的稅、3%-4%的能耗，利潤(rùn)僅剩15%-20%，而外賣平臺(tái)至少抽成15%，讓絕大多數(shù)餐飲店都不賺錢。“平臺(tái)抽成太高，專做外賣的小商家可能會(huì)為了盈利縮減食材采購(gòu)成本，進(jìn)購(gòu)劣質(zhì)料理包、證照不全的半成品菜甚至潲水油，極易引發(fā)食品安全問題�！蓖魨槑V表示，單量大、品牌知名度高的品牌才有與外賣平臺(tái)溢價(jià)的話語(yǔ)權(quán)，降低抽成比例，是保障舌尖上的安全、維持行業(yè)良性發(fā)展的第一步。 
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